T-ZFDSA 23-2024 淡竹叶粥制作标准

CCSH621ProductionstandardoflightbamboocongeeT/ZFDSA23—2024 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5制备原料、器具及方法 6技术要求 7实验方法 8指导原则 9贮藏与运输 参考文献 T/ZFDSA23—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、郑州市黄河饭店有限责任公司、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、中王库歌集团。本文件起草负责人：许二平。本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、齐纪民本文件的起草秘书：齐纪民。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA23—2024淡竹叶粥制作标准本标准规定了淡竹叶粥标准的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的淡竹叶粥标准的食2规范性引用文件《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》《中华人民共和国药典》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品GB/T1354北梗米的质量标准GB/T35883-2018冰糖GB5749-2022生活饮用水卫生标准3术语和定义3.1淡竹叶粥（Porridgewithlightbambooleaves）在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按照中医药膳组方配伍，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，用淡竹叶、北粳米、冰糖熬煮成的粥。3.2淡竹叶（Lightbambooleaves）淡竹叶为禾本科，属多年生草本植物，根状茎。叶披针形，圆锥花序；颖果椭圆形。本品为禾本科多年生草本植物淡竹叶的干燥茎叶，生产于浙江、江苏、安徽等地。夏末抽花穗前采割，晒干。3.3北梗米（Northstemrice）北粳米是一种特殊的大米品种，它主要产自中国北方地区。“北粳”指的是北方种植的粳稻，粳稻是普通稻和糯稻的杂交品种。北方的气候和土地条件适合种植粳稻，因此北粳米的种植面积相对较大。3.4冰糖（rockcandy）2T/ZFDSA23—2024冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。4分类4.1药膳粥以淡竹叶、北梗米、冰糖以及饮用水为主要原料制备而成的液体混合态的药膳5制备原料、器具及方法5.1食材北梗米，符合国家标准GB/T1354对北梗米的质量要求。冰糖，符合国家标准GB/T35883-2018对冰糖的质量要求。淡竹叶，符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。5.3器具一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。5.4原料配方淡竹叶30克、北梗米50克，冰糖、清水适量。原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理将淡竹叶、北梗米用清水淘洗干净。5.5.2熬煮加适量水熬煮，粥稠米烂加入冰糖，煮至溶化即可关火食用。5.6制作流程原料验收→（清洗分拣一混料）→煮、熬→→调味/精制。6技术要求6.1感官指标应符合表1的要求。3T/ZFDSA23—2024表1感官要求项目要求检验方法色泽淡绿色略混浊液体取适量样品放入白瓷盘内，置于自然光线处，目视、鼻嗅滋味、气味具有淡竹叶、北梗米、冰糖同有味道，无异味状态无肉眼可见外来杂质6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对淡竹叶的鉴别方法。6.3营养成分应符合表2的规定。表2营养成分原材料淡竹叶北梗米冰糖检验方法蛋白质，g/100g12.207.72.49GB5009.5脂肪，g/100g2.800.60GB5009.6碳水化合物，g/100g7.1077.499.3GB5009.7钙，mg/100g02GB5009.926.4微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g≤3×104GB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pbmg/kg）≤0.5GB5009.12总砷（Asmg/kg）≤0.37实验方法7.1营养成分4T/ZFDSA23—2024碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方法进行检测；蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定方法进行检测；钙的检测按照GB5009.92-2016食品中钙的测定方法进行检测。8指导原则该粥四季皆可食用，夏季食用更佳；正常人皆可食用；高血糖患者慎用。9贮藏与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。5T/ZFDSA23—2024参考文献[1]GB/T20004.1-2016团体标准化第1部分：良好行为指南[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.[3]张伯礼，于春泉，王泓午，等.中医养生饮食篇[M].北京：中国医药科技出版社，2018.[4]丁秋香.对中医饮食宜忌的探讨[J]．中国中医药现代远程教育，2013，11(22):150.[5]李华.24节气养生药膳速查手册[M].北京:化学工业