牛排加工工艺流程单选题100道及答案解析

牛排加工工艺流程单选题100道及答案解析1.牛排加工的第一步通常是（）A.选择原料B.切割C.腌制D.冷冻答案：A解析：首先要选择合适的原料牛排。2.选择牛排原料时，关键因素不包括（）A.牛的品种B.牛的年龄C.牛的产地D.牛的毛色答案：D解析：牛的毛色不是选择牛排原料的关键因素。3.牛排切割时，遵循的原则主要是（）A.大小均匀B.形状美观C.顺着纹理D.随意切割答案：C解析：切割牛排通常要顺着纹理。4.以下哪种牛排部位肉质较嫩（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.以上都是答案：D解析：菲力、西冷、眼肉等部位的牛排肉质都相对较嫩。5.牛排切割后的修整目的是（）A.去除多余脂肪B.使形状规则C.便于腌制D.以上都是答案：D解析：修整可以去除多余脂肪、使形状规则，也便于后续腌制。6.牛排腌制常用的调料不包括（）A.盐B.糖C.酱油D.胡椒粉答案：C解析：酱油一般不用于牛排的腌制。7.腌制牛排的时间一般为（）A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时答案：B解析：牛排腌制时间通常为3-4小时。8.牛排腌制过程中，为了保证入味应（）A.经常翻动B.密封保存C.低温腌制D.以上都是答案：D解析：经常翻动、密封保存、低温腌制都有助于入味。9.以下哪种方法不是牛排的常见烹饪方式（）A.煎B.烤C.蒸D.炸答案：C解析：蒸不是牛排常见的烹饪方式。10.煎牛排时，合适的油温是（）A.低温B.中温C.高温D.随意答案：B解析：煎牛排通常用中温。11.煎牛排时，翻面的频率应（）A.频繁B.很少C.适中D.不翻面答案：C解析：翻面频率应适中。12.烤牛排时，烤箱温度一般设置为（）A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃答案：C解析：烤牛排时烤箱温度一般在200-220℃。13.牛排烹饪过程中，判断熟度的方法不包括（）A.按压法B.观察颜色C.品尝D.测量重量答案：D解析：测量重量不是判断牛排熟度的常用方法。14.牛排三分熟时，内部颜色通常是（）A.红色B.粉红色C.棕色D.褐色答案：A解析：三分熟的牛排内部为红色。15.牛排加工中，冷冻的目的是（）A.保鲜B.便于切割C.增加口感D.去除水分答案：A解析：冷冻主要是为了保鲜。16.解冻牛排的正确方法是（）A.室温解冻B.热水解冻C.微波炉解冻D.冰箱冷藏解冻答案：D解析：冰箱冷藏解冻是较正确的方法。17.牛排烹饪前需要擦干表面水分，目的是（）A.防止溅油B.加快成熟C.增加香味D.以上都是答案：D解析：擦干水分可防止溅油、加快成熟、增加香味。18.以下哪种牛排适合厚切（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：A解析：菲力牛排适合厚切。19.牛排加工过程中，涂抹橄榄油的作用是（）A.增加香味B.防止粘锅C.保持水分D.以上都是答案：D解析：涂抹橄榄油有增加香味、防止粘锅、保持水分等作用。20.煎牛排时，先煎（）A.脂肪边B.瘦的部分C.随意D.都不煎答案：A解析：煎牛排时一般先煎脂肪边。21.牛排熟度达到七分熟时，口感特点是（）A.鲜嫩多汁B.略有嚼劲C.十分软烂D.干硬答案：B解析：七分熟的牛排略有嚼劲。22.以下哪种牛排搭配的酱汁常用于西餐（）A.黑胡椒汁B.豆瓣酱C.海鲜酱D.甜面酱答案：A解析：黑胡椒汁是西餐中常见的牛排搭配酱汁。23.牛排加工完成后，放置一段时间再食用，目的是（）A.让肉汁回流B.便于切割C.增加香味D.以上都不是答案：A解析：放置一段时间能让肉汁回流。24.切割牛排时，刀具应（）A.锋利B.钝C.无所谓D.加热答案：A解析：刀具应锋利，便于切割。25.牛排腌制前，需要（）A.清洗B.焯水C.拍打D.以上都不是答案：A解析：腌制前需要清洗干净。26.以下哪种牛排适合快速烹饪（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排适合快速烹饪。27.煎牛排时，使用的锅具最好是（）A.铁锅B.铝锅C.不粘锅D.砂锅答案：C解析：煎牛排使用不粘锅较好。28.牛排加工中，添加香料的时间通常是（）A.腌制时B.烹饪时C.都可以D.都不添加答案：C解析：香料在腌制时或烹饪时添加都可以。29.牛排烹饪时，撒盐的时机是（）A.开始时B.中途C.结束时D.都可以答案：D解析：撒盐在开始、中途、结束时都可以。30.以下哪种牛排脂肪含量较高（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排脂肪含量相对较高。31.牛排冷冻保存的时间一般不宜超过（）A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C解析：牛排冷冻保存一般不宜超过6个月。32.解冻后的牛排应（）A.立即烹饪B.再次冷冻C.放置一段时间D.用水冲洗答案：A解析：解冻后的牛排应立即烹饪。33.牛排加工中，去除筋膜的目的是（）A.改善口感B.便于切割C.增加美观D.以上都是答案：D解析：去除筋膜能改善口感、便于切割和增加美观。34.以下哪种牛排适合初学者烹饪（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：C解析：眼肉牛排适合初学者烹饪。35.煎牛排时，火候控制不好会导致（）A.外焦里生B.口感干硬C.肉质变老D.以上都是答案：D解析：火候控制不好会出现外焦里生、口感干硬、肉质变老等情况。36.牛排烹饪完成后，搭配的蔬菜应（）A.提前煮熟B.与牛排一起烹饪C.生拌D.以上都可以答案：D解析：搭配的蔬菜提前煮熟、与牛排一起烹饪或生拌都可以。37.以下哪种牛排部位纤维较粗（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：D解析：板腱部位的纤维较粗。38.牛排加工中，捶打牛排的作用是（）A.破坏纤维B.增加入味C.使肉质松散D.以上都是答案：D解析：捶打牛排能破坏纤维、增加入味、使肉质松散。39.煎牛排时，使用黄油的时机是（）A.开始B.中途C.结束D.都可以答案：B解析：煎牛排时，黄油通常在中途使用。40.牛排熟度达到全熟时，内部温度应达到（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：全熟牛排内部温度应达到70℃。41.以下哪种牛排搭配的配菜常见于法式料理（）A.薯条B.西兰花C.洋葱圈D.法式焗蜗牛答案：B解析：西兰花是法式料理中常见的牛排配菜。42.牛排加工中，使用红酒腌制的作用是（）A.去腥B.增加风味C.软化肉质D.以上都是答案：D解析：红酒腌制有去腥、增加风味、软化肉质的作用。43.烤牛排时，需要翻面的次数一般为（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次答案：B解析：烤牛排时翻面2-3次为宜。44.牛排切割时，厚度一般为（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm答案：B解析：牛排切割厚度通常为2-3cm。45.以下哪种牛排搭配的酱汁口味酸甜（）A.番茄酱B.蘑菇汁C.红酒汁D.黑椒汁答案：A解析：番茄酱口味酸甜。46.牛排加工完成后，放置的盘子应（）A.预热B.常温C.冰冷D.无所谓答案：A解析：放置牛排的盘子应预热。47.煎牛排时，产生的油烟较多可能是因为（）A.油温过高B.牛排水分过多C.油的质量不好D.以上都是答案：D解析：油温过高、牛排水分过多、油的质量不好都可能导致油烟多。48.牛排腌制时，放入冰箱冷藏的温度一般为（）A.0-4℃B.4-8℃C.8-10℃D.10-12℃答案：A解析：牛排腌制冷藏温度一般在0-4℃。49.以下哪种牛排适合搭配芥末酱（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排适合搭配芥末酱。50.牛排加工中，使用迷迭香的目的是（）A.增加香味B.去除异味C.装饰D.以上都是答案：D解析：使用迷迭香能增加香味、去除异味和装饰。51.煎牛排时，使用橄榄油的量应（）A.多B.少C.适中D.无所谓答案：C解析：使用橄榄油的量应适中。52.牛排熟度五分熟时，内部温度大约是（）A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃答案：C解析：五分熟牛排内部温度约65℃。53.以下哪种牛排适合搭配蒜蓉酱（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：A解析：菲力牛排适合搭配蒜蓉酱。54.牛排加工中，使用海盐的优点是（）A.富含矿物质B.味道鲜美C.颗粒大D.以上都是答案：D解析：使用海盐富含矿物质、味道鲜美且颗粒大。55.烤牛排时，为了保持表面湿润可以（）A.刷油B.喷水C.包锡纸D.以上都是答案：D解析：刷油、喷水、包锡纸都能保持烤牛排表面湿润。56.牛排切割后，存放的环境应（）A.干燥B.潮湿C.通风D.密闭答案：C解析：存放环境应通风。57.以下哪种牛排搭配的配菜常见于美式料理（）A.薯条B.芦笋C.洋葱圈D.以上都是答案：D解析：薯条、芦笋、洋葱圈都是美式料理中常见的牛排配菜。58.牛排腌制时，加入柠檬汁的作用是（）A.去腥B.增加酸味C.软化肉质D.以上都是答案：D解析：加入柠檬汁有去腥、增加酸味和软化肉质的作用。59.煎牛排时，牛排与锅的接触面积应（）A.大B.小C.适中D.无所谓答案：C解析：接触面积应适中。60.牛排熟度达到八分熟时，肉质特点是（）A.较嫩B.有嚼劲C.偏硬D.干柴答案：C解析：八分熟的牛排肉质偏硬。61.以下哪种牛排适合搭配黑松露酱（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：C解析：眼肉牛排适合搭配黑松露酱。62.牛排加工中，使用百里香的时机是（）A.腌制B.烹饪C.都可以D.都不用答案：C解析：使用百里香在腌制和烹饪时都可以。63.烤牛排时，判断是否熟透可以（）A.用温度计测量B.用筷子扎C.观察颜色D.以上都是答案：D解析：用温度计测量、用筷子扎、观察颜色都能判断烤牛排是否熟透。64.牛排切割前，肉应处于（）A.冷冻状态B.解冻状态C.常温状态D.加热状态答案：B解析：切割前肉应处于解冻状态。65.以下哪种牛排搭配的酱汁口味浓郁（）A.奶油汁B.番茄汁C.薄荷汁D.橙汁答案：A解析：奶油汁口味浓郁。66.牛排加工中，使用生抽腌制会（）A.增加鲜味B.改变颜色C.破坏口感D.以上都不是答案：B解析：使用生抽腌制会改变牛排颜色。67.煎牛排时，锅具预热的时间一般为（）A.1-2分钟B.2-3分钟C.3-4分钟D.4-5分钟答案：B解析：锅具预热时间通常为2-3分钟。68.牛排熟度三分熟时，内部温度约为（）A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：A解析：三分熟的牛排内部温度约为50℃。69.以下哪种牛排适合搭配红酒醋酱（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排适合搭配红酒醋酱。70.牛排加工中，使用孜然粉的作用是（）A.增香B.去腥C.改变口感D.以上都是答案：D解析：使用孜然粉有增香、去腥和改变口感的作用。71.煎牛排时，牛排放入锅中应（）A.迅速翻面B.静置不动C.频繁移动D.以上都不对答案：B解析：牛排放入锅中应静置不动。72.牛排熟度达到九分熟时，口感（）A.鲜嫩B.有嚼劲C.干硬D.软烂答案：C解析：九分熟的牛排口感干硬。73.以下哪种牛排搭配的配菜常用于意式料理（）A.番茄B.玉米C.胡萝卜D.南瓜答案：A解析：番茄常用于意式料理中的牛排配菜。74.牛排加工中，使用葱姜蒜的目的是（）A.去腥B.增香C.调味D.以上都是答案：D解析：使用葱姜蒜可以去腥、增香和调味。75.烤牛排时，为了使表面金黄酥脆可以（）A.调高温度B.增加烤制时间C.刷蜂蜜D.以上都是答案：D解析：调高温度、增加烤制时间、刷蜂蜜都能使烤牛排表面金黄酥脆。76.牛排切割时，为了保证形状美观应（）A.沿着肌肉纹理B.随意切割C.斜着切D.以上都不对答案：A解析：沿着肌肉纹理切割能保证牛排形状美观。77.以下哪种牛排适合搭配酸奶油酱（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：A解析：菲力牛排适合搭配酸奶油酱。78.牛排加工中，使用花椒粉的作用是（）A.增加麻味B.去腥C.提香D.以上都是答案：D解析：花椒粉有增加麻味、去腥和提香的作用。79.煎牛排时，使用大火会（）A.外焦里嫩B.表面焦糊C.内部不熟D.以上都是答案：D解析：煎牛排使用大火可能导致外焦里嫩、表面焦糊、内部不熟。80.牛排熟度一分熟时，内部几乎是（）A.全生B.微红C.粉色D.棕色答案：A解析：一分熟的牛排内部几乎全生。81.以下哪种牛排搭配的配菜常用于地中海料理（）A.橄榄B.土豆C.豆角D.茄子答案：A解析：橄榄常用于地中海料理中的牛排配菜。82.牛排加工中，使用香叶的目的是（）A.增加香味B.装饰C.去除异味D.以上都是答案：D解析：使用香叶能增加香味、装饰和去除异味。83.烤牛排时，为了防止表面烤焦可以（）A.降低温度B.缩短时间C.覆盖锡纸D.以上都是答案：D解析：降低温度、缩短时间、覆盖锡纸都能防止烤牛排表面烤焦。84.牛排切割后，表面出现血水应（）A.擦掉B.保留C.冲洗D.不管答案：A解析：牛排切割后表面的血水应擦掉。85.以下哪种牛排适合搭配薄荷酱（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：C解析：眼肉牛排适合搭配薄荷酱。86.牛排加工中，使用八角的作用是（）A.增香B.去腥C.调味D.以上都是答案：D解析：使用八角能增香、去腥和调味。87.煎牛排时，牛排发出“滋滋”声说明（）A.火候正好B.油温过高C.牛排不熟D.以上都不对答案：A解析：煎牛排时发出“滋滋”声通常说明火候正好。88.牛排熟度达到半熟时，内部颜色是（）A.红色B.粉红色C.棕色D.褐色答案：B解析：半熟牛排内部颜色是粉红色。89.以下哪种牛排搭配的配菜常用于日式料理（）A.海藻B.西兰花C.洋葱D.胡萝卜答案：A解析：海藻常用于日式料理中的牛排配菜。90.牛排加工中，使用桂皮的目的是（）A.增香B.去腥C.改善口感D.以上都是答案：D解析：使用桂皮有增香、去腥和改善口感的作用。91.烤牛排时