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文档简介
DB35DB35/T1202—2011冻煮杂色蛤肉加工技术规范Processingtechnicalstandardonfrozencookedshortneckedclam2011-10-28发布2012-02-15实施福建省质量技术监督局发布I1GB/T6543运输包装用单瓦楞纸3.3盛蛤器具使用后应按相关规定进行清洗消毒，保持清洁卫生；使用的洗25.1.4清洗后的杂色蛤均匀放入容器内，贝类装量以二分之一为宜。将容器排列在吐沙设施5.1.6取出杂色蛤，洗净壳上的泥沙和污物。将洗净后的杂色蛤进行蒸或煮，蒸煮时掌握蒸煮温度和时间，常压蒸煮时温度不低于95℃,时间4min～6min；高压蒸汽蒸煮温度121℃,时间2.5min～3min，以刚熟透、壳肉分离为准。5.3.1采用人工去壳工艺的，蒸煮后的杂色蛤应先用流动冰水进行冷却后再去壳取肉。采用5.3.2去完壳的蛤肉用冰水清洗后，放进容器加冰冷却，或放进冷藏库贮藏，库温控制在0℃~4℃。5.5.2杂色蛤肉速冻前应加冰或放进冷藏库预冷，冷藏库温度控制在0℃~4℃。35.8.1.2验收人员凭食品包装卫生许可证、生产企业出厂合格证接收内外包装材料；同时检5.8.1.3包装材料存放于专用仓库，保持干燥通风，清洁卫生，内外包装材料分别放置。内5.9.3装箱后的产品应经过金属探测仪进行检测，若检测到金属，应立即标识隔离处理。金6.1包装后的产品应迅速送入-18℃以下的冷库贮藏，库温波6.3堆叠作业时，应将成品置于垫架上，并做到隔墙离地。堆垛高度以纸箱受压不8.2应保持加工过程中的质量、卫生关键控制的点的监控记录、纠正活动记录和验证48.5应建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案
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