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文档简介
DB11北京市市场监督管理局发布 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则畜禽屠宰质量安全控制规范环节控制要素控制点产前投入品管理生产用水、包装材料（采购、贮存、记录）货源管理采购、运输、入厂验收宰前管理静养、宰前检疫与检验环节控制要素控制点质量管理质量管理屠宰屠宰宰后检验检疫宰后检验检疫冷却冷却分割分割贮存贮存加工加工包装包装产后质量安全检测产品运输产品运输溯源管理溯源、召回及处理通用人员管理健康状况、从业资格、工作要求视频监控视频监控生产过程检查生产过程检查记录管理记录管理生产用水水质应符合GB5749的要求，定期对生产用水进行微生物检测——活体。应从获得动物防疫合格证明等相应资质的养殖场或养殖户采购健康状况良好的动物活应由养殖场相关负责人、屠宰企业相关负责人和驻场监管员进行待宰活体应按运输批次分圈静养，静养12后，方可屠宰。并建立宰前检验检疫记录，至少包括检疫内容、检疫结果、检疫人员至少包括屠宰头数、屠宰环节、开始时间、结束时间、屠宰过程是否正常、负责人等屠宰后白条或胴体应立即转入冷却间冷却，冷却温度、入库时间、入库头数（重量）、出库时间、出库头数（重量）、负责人冷分割加工环境温度应控制在12℃以下，加工生产线、工器具应符合相关卫生规范要求，分割记录，至少包括分割头数、后腿中心温度、车间温度、5.2.6.1分割产品包装后，待鲜销出厂销售的应放置在0℃~4℃冷却间暂存。5.2.6.2分割产品包装后，待贮存的应转入急冻库快速冷冻，急冻库温度入库时间、入库数量、入库重量、出库时间、出库数量、出库重量、负责人等信5.2.7.1按客户对产品规格的需求，由加工人员在精加工车间（区）对分割品进行丁、丝、条、片、5.2.7.2精加工车间环境温度应控制在12℃以下，括处理日期、圈舍编号、病死日龄、病死数量、处理原因、处理方法、责任人运输车辆应配备制冷、保温设施，车内保持适宜温度，装运前和入厂后运输车应彻底清应建立追溯制度，如实记录生产过程，采取有效手段对产品应建立产品召回制度，不合格的产品应及时召回，并进行相），的完整性、规范性，妥善保存不少
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