DB43T 1302.3-2017 经典湘菜 第3部分：叉烧酥方_第1页
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文档简介

ICS67.120.20X18DB43/T1302.3—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 ——第6部分：清汤柴把鸭——本部分的附录A为资料性附录。猪五花肉中间一尺见方的肉块上叉于火上烧烤至猪皮酥脆，肉肥而不腻，外焦里嫩，香气扑鼻！（菜品及图片由杨文斌大师提供）经典湘菜第3部分叉烧酥方猪肉：宜选用罗代黑猪或沙子岭猪或舜皇山土猪或宁乡猪等国家地理标志保护产品的33cm见方的带皮五花猪肉。5.1.2猪肉应经畜牧兽医部门检疫合格，并符合地理标志保护产品舜皇山土猪或罗代黑猪的技术要求渣，最后采用炭火烤制，使油酯浸透皮面起酥，然后吊酥成熟烧烤约一小时。将烧烤后的五花猪肉刮掉表面黑焦馏渣，边刮边用油清6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、

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