荔枝干加工技术规程-编制说明

一、项目来源根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制修订项目计划的通知》桂标协﹝2020﹞2号精神，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、北流市大同果业有限公司共同起草的团体标准《荔枝干加工技术规程》。二、项目背景及目的意义荔枝（LitchiChinensisSonn）是我国华南地区的大宗特色水果，果实风味独特，营养丰富。荔枝是广西传统优势特色水果，也是广西大宗水果之一。2019年全区荔枝（加：种植）面积304万亩、产量近80万吨，面积、产量均居全国第二位。荔枝在广西果蔬产业中有着重要的地位，在不少地区已经成为农民收入的重要来源。广西荔枝分布区域广阔，除桂北及高寒山区9个县外，71个县、4个自治区直辖市和2个地区辖市共77个县市均有荔枝分布，主要产地有钦州、玉林、贵港、崇左、南宁、梧州、北海等地。北流县荔枝栽培面积广，品种多，发展快，目前种植面积约55万亩，产量9万吨左右。钦州市灵山县素有“荔枝之乡”的美誉，仅该县荔枝种植面积110.2万亩，总产量达12.1万吨。目前广西荔枝加工企业16家，以加工荔枝干为主。灵山县香荔、鸡嘴、无核等品种的加工量较大。目前，全县荔枝干加工量达10000吨，产值超亿元。由于荔枝成熟于盛夏季节、产期集中和不耐贮藏运输等特点，新鲜荔枝如不及时销售，短期内就会失去经济价值。荔枝干加工对新鲜原料处理量大，同时可以延长果实货架期、降低储运成本，是解决季节性供需矛盾的有效途径，现已成为荔枝加工的主要形式，占加工总量的80%以上。新鲜荔枝加工成为荔枝干，可以保存1－2年的时间，边存边卖，可以间接地延长了荔枝的销售期。我国的荔枝干加工历史悠久，加工出来的成品肉因品种不同有厚薄，但其味醇香，是滋补身体的送礼佳品，远销国内外。荔枝加工业滞后，是制约广西荔枝发展的瓶颈。自2004年1月1日“早期收获计划”实施后，干果市场受越南、泰国的低价冲击，广西荔枝干果滞销，许多水果加工企业停止荔枝干生产。钦州市原有几家小型罐头厂加工荔枝罐头，每年加工量仅几千吨，北海果香园果汁公司研制开发生产的浓缩荔枝汁，2007年生产荔枝浓缩汁500多吨，也仅能消化荔枝鲜果3000吨。目前，在荔枝加工方面难有较大突破，主要表现在：（1）目前在荔枝加工中科技含量高的产品少。荔枝干加工多采用日晒法、火焙法和热风干燥法，加工工艺粗放，全凭工人的经验加工，未明确具体的加工参数，导致技术水平参差不齐，品质差异很大。（2）成品一般不经过后杀菌技术，包装方式简陋。因此，荔枝干在贮存销售过程中存在发霉、微生物指标超标等风险，这不但给生产者和中间商带来经济损失，更重要的是对消费者身体健康构成潜在威胁。通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高荔枝干加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展荔枝干产品的质量监督，保证产品稳定性，对产品品质的优化以及保护产品所属行业进一步的发展具有积极意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《荔枝干加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、北流市大同果业有限公司组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关荔枝干加工技术的相关文献资料。主要有：GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜GB16325干果食品卫生标准GB/T29891荔枝、龙眼干燥设备技术条件NY/T515荔枝（三）研讨确定标准主体内容2019年12月，标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定为荔枝干加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备、原料要求、加工工艺。（四）调研及形成征求意见稿2020年1月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关荔枝干加工技术的内容指标，并结合实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准《荔枝干加工技术规程》（草案）。2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团体标准《荔枝干加工技术规程》（草案）意见。同时，深入各大荔枝干加工企业进行实地调研，并实地征求团体标准《荔枝干加工技术规程》（草案）意见。2020年2月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《荔枝干加工技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成团体标准《荔枝干加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、主要关键指标及确定依据团体标准《荔枝干加工技术规程》主要章节内容包括：术语和定义、生产加工过程卫生要求、加工设备、原料要求、加工工艺。其中，术语和定义主要依据生产实际，对荔枝干从加工技术工艺上进行定义。生产加工过程卫生要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求确定。加工设备主要依据GB/T29891《荔枝、龙眼干燥设备技术条件》进行研讨确定。原辅料要求主要依据NY/T515《荔枝》的要求对原料进行界定，选择成熟的，无裂果、无污染、无腐烂、无异味、无病虫害的荔枝鲜果。生产工艺主要依据实际生产的操作进行表述，从清洗到包装进行要求，工艺流程见图1。图1工艺流程图五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，国内暂未制定有与荔枝干生产相关的国家、行业以及地