DB3502∕T 045.4-2019 厦门特色美食制作规程 第4部分：姜母鸭_第1页
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DB3502/T厦门市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 3 4 5——第6部分：炸五香卷；传统菜肴被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单。2019年,外交部推介福建“冷餐会”的菜单上，统的切块烹煮，姜母鸭还有另一做法是整鸭和黑芝麻油、高粱酒、老姜片、麦芽糖、冰糖等一起焖炖1厦门特色美食制作规程第4部分：姜母鸭凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督4传统制作过程和工艺4.1备料210g、粗盐（非食用）1500g、深口铁锅1个（高约18c4.2备料预处理a)黑毛正番鸭母洗净，剁成直径4cm～6cm的鸭块；b)鸭块放入烧开的水中焯除血沫，捞出后用凉水洗净沥干，待用；），4.3成品制作），i)转中小火，保持包埋砂锅的粗盐（非食用）温度约195℃,焖焗2h，姜母鸭制作完成。3发〔2005〕260号）、《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理操作指导手册》（厦门市市4A.1.1备料盐20g、芝麻油（以黑芝麻油为佳）70g、老姜200g、高粱酒（以本地酿酒为佳）100g、麦芽糖75g、冰A.1.2备料预处理b)用高粱酒淋遍鸭身与腹腔，里外均匀涂抹A.1.3姜母鸭制作注2：整鸭制作的姜母鸭在食用前应剪切成小块

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