GB2707-2016鲜畜禽肉标准

GB27072016鲜畜禽肉标准本标准规定了鲜畜禽肉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。一、术语和定义1.鲜畜禽肉：指宰杀后未经冷冻、腌制等处理的畜禽肉。2.肉色：指畜禽肉在自然光下呈现的颜色。3.肉质：指畜禽肉的质地和口感。4.肉味：指畜禽肉的特有风味。5.肉品安全：指畜禽肉在加工、运输、贮存等过程中，不受到有害物质污染，符合国家食品安全标准。二、要求1.鲜畜禽肉应来自健康、无病、无寄生虫的畜禽。2.鲜畜禽肉应具有正常的肉色、肉质和肉味。3.鲜畜禽肉应符合国家食品安全标准，不得含有有害物质。4.鲜畜禽肉应包装完好，标志清晰，注明产地、生产日期、保质期等信息。5.鲜畜禽肉应贮存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。三、检验方法1.肉色检验：在自然光下观察畜禽肉的颜色，应符合本标准的要求。2.肉质检验：通过手感、刀切等方法，检验畜禽肉的质地和口感，应符合本标准的要求。3.肉味检验：通过嗅觉、味觉等方法，检验畜禽肉的特有风味，应符合本标准的要求。4.肉品安全检验：按照国家食品安全标准，对畜禽肉进行有害物质检验，应符合本标准的要求。四、检验规则1.鲜畜禽肉应在屠宰后24小时内进行检验。2.检验应按照本标准的要求进行，不得随意更改。3.检验结果应记录在案，并作为质量追溯的依据。4.检验不合格的鲜畜禽肉，应按照国家相关规定进行处理。五、标志、包装、运输和贮存1.鲜畜禽肉应包装完好，标志清晰，注明产地、生产日期、保质期等信息。2.鲜畜禽肉应贮存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。3.鲜畜禽肉在运输过程中，应保持包装完好，避免受到挤压、碰撞等损害。4.鲜畜禽肉在贮存过程中，应定期检查，确保质量符合本标准的要求。GB27072016鲜畜禽肉标准六、鲜畜禽肉的分类1.猪肉：包括猪的各个部位，如五花肉、里脊肉、排骨等。2.牛肉：包括牛的各个部位，如牛腱、牛腩、牛排等。3.羊肉：包括羊的各个部位，如羊腿、羊排、羊杂等。4.鸡肉：包括鸡的各个部位，如鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等。5.鸭肉：包括鸭的各个部位，如鸭胸肉、鸭腿肉、鸭翅等。七、鲜畜禽肉的营养价值鲜畜禽肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，是人体获取这些营养物质的重要来源。同时，鲜畜禽肉中的脂肪含量较低，适合减肥人群食用。八、鲜畜禽肉的烹饪方法鲜畜禽肉可以采用多种烹饪方法，如煎、炒、炖、煮、烤等。不同的烹饪方法可以呈现出不同的口感和风味，满足不同人群的口味需求。九、鲜畜禽肉的市场前景随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全的要求也越来越高。鲜畜禽肉作为高品质、安全、营养的食品，市场前景广阔。同时，随着冷链物流的不断发展，鲜畜禽肉的市场范围也在不断扩大。十、鲜畜禽肉的消费建议2.在烹饪鲜畜禽肉时，应掌握好火候，避免过度烹饪，以保持其营养成分和口感。3.鲜畜禽肉应尽快食用，避免长时间贮存，以保持其新鲜度和品质。4.在食用鲜畜禽肉时，应搭配蔬菜、水果等食物，以保持营养均衡。5.对于特殊人群，如老年人、儿童、孕妇等，应根据自身情况适量食用鲜畜禽肉。GB27072016鲜畜禽肉标准十一、鲜畜禽肉的保鲜技术1.冷链运输：在运输过程中，保持低温，以减缓细菌的繁殖速度，延长保质期。2.冷藏贮存：在低温环境中贮存鲜畜禽肉，以减缓细菌的繁殖速度，延长保质期。3.气调包装：通过调整包装内的气体成分，如降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，以抑制细菌的繁殖，延长保质期。4.辐照处理：利用辐照技术，对鲜畜禽肉进行杀菌处理，延长保质期。十二、鲜畜禽肉的加工技术鲜畜禽肉可以经过加工处理，制作成各种食品，如火腿、香肠、熟食等。在加工过程中，应严格控制加工条件，确保产品质量和安全。十三、鲜畜禽肉的质量追溯体系为了保障鲜畜禽肉的质量和安全，应建立完善的质量追溯体系。通过追溯体系，可以追踪鲜畜禽肉的生产、加工、运输、销售等各个环节，确保产品质量和安全。十四、鲜畜禽肉的市场监管为了保障鲜畜禽肉市场的健康发展，应加强市场监管。监管部门应加强对鲜畜禽肉生产、加工、运输、销售等环节的监督检查，严厉打击违法行为，维护