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文档简介

食品生产企业卫生监管制度第一章总则为加强食品生产企业的卫生管理，确保生产过程符合国家卫生标准，提高食品安全保障能力，依据《食品安全法》《食品生产企业卫生规范》等相关法律法规，制定本制度。食品安全是保障公众健康的重要基础，实施有效的卫生监管制度是食品生产企业义不容辞的责任。第二章适用范围本制度适用于本企业所有食品生产部门及相关辅助单位，包括原料采购、生产加工、包装、仓储和运输等环节。所有员工均应遵守本制度的各项规定，确保食品生产全过程的卫生安全。第三章管理规范卫生管理的主要任务包括：原料的采购、食品加工设备的清洁、生产环境的维护、员工的卫生管理、成品的贮存及运输等。各相关部门应明确各自的职责，确保在日常工作中落实卫生管理要求。第四章原料采购管理所有原材料的采购必须遵循以下原则：选择符合国家标准的供应商，审核其资质和卫生证书，确保采购的原材料来源合法且安全。对每批次原材料进行检验，检验合格后方可入库。原材料的存放应与成品分开，防止交叉污染。第五章生产环境卫生管理生产环境应保持整洁、干燥、通风良好。定期对生产区域进行清洗和消毒，确保生产设备、工具和容器符合卫生标准。生产人员在进入生产区前，必须更换工作服，佩戴必要的防护装备，确保个人卫生符合要求。第六章员工卫生管理所有食品生产企业员工必须接受食品卫生知识培训，了解个人卫生的重要性。员工在工作期间应保持个人清洁，不得佩戴饰品、化妆。生病或有皮肤病的员工不得参与食品生产。员工在进入生产区域前需接受卫生检查，确保身体健康。第七章生产过程控制在食品的加工、包装和贮存过程中，各生产环节应严格按照操作规程进行。每个生产环节的负责人应对卫生情况进行检查和记录，确保生产过程中的卫生安全。对出现的卫生问题应及时采取整改措施，防止影响产品质量。第八章成品贮存与运输管理成品在贮存和运输过程中，必须保持良好的卫生条件。成品贮存区应清洁、干燥，避免阳光直射，防止虫害滋生。运输过程中，车辆应保持清洁，运输包装应符合卫生标准，避免成品受到污染。第九章监督检查机制本企业设立专门的卫生监督小组，负责定期对各生产环节的卫生管理进行检查。检查内容包括原材料采购、生产环境卫生、员工卫生、生产过程控制及成品贮存与运输等。检查情况应形成报告，及时反馈给相关部门，并提出整改建议。第十章记录与报告各部门须建立卫生管理记录制度，对日常的卫生检查、员工培训、原材料采购及生产过程中的卫生状况进行详细记录。发生卫生事故时，相关部门应立即向管理层报告，并进行调查。整改措施和后续处理情况应记录在案，以备后续审查。第十一章法律责任违反本制度的员工，将根据企业的相关规定给予处罚。对因违反卫生管理制度造成食品安全事故的，应依法追究相关责任人的法律责任，并承担相应的经济赔偿。附则本制度由企业管理层负责解释，自颁布之日起实施。定期对制度进行评估和

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