DB43T 1588.1-2019 小吃湘菜 第1部分：长沙臭豆腐_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.1—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、包装与运送 9贮存、保质期 附录A（资料性附录）长沙臭豆腐原料配方 ——志杰、胡朝晖、刘典军、胡珊珊、曾思思、赵方靓、大开，深受食客青睐，逐渐成为同业中的佼佼者。1938年初的《观察日报》就曾报道“火宫殿二爹因为小本经营，没有进棚屋，他的油炸由其内人姜二娭毑继续经营至成为火宫殿正臭豆腐最为正宗著名。如今，长沙臭豆腐早已闻名遐迩，成为古城长沙的一张响当当的小吃湘菜第1部分长沙臭豆腐本标准规定了长沙臭豆腐的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、包装4.1.1臭卤醪液制作：将鲜冬笋、香菇、浏阳豆豉、白酒、香辛料按如下配比：去壳冬笋60食品添加剂硫酸亚铁。臭卤水贮存在恒温、洁净的发酵 根据附录A选择原辅料，所选原辅料均应符合以下要求：注：传统做法将食品添加剂硫酸亚铁溶于臭3）取出臭豆腐坯，沥干明水，于0℃~4℃低温贮藏。锅内加茶油加热至七成热，加入臭豆腐坯油炸至鼓泡空心，6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服 8.3.2菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运送工具应清洁卫生9.2.1在符合本标准上述包装

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