DB43T 1589.7-2019 湘西民族菜 第7部分：湘西酸鱼酸肉_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.7—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭湘西酸鱼酸肉是湘西苗族一道传统的家常菜，以湘西吉首市所产味道最是胡葱酸、外婆菜、苞谷酸、糯米酸辣块、大头菜酸、酸鱼、湘西民族菜第7部分湘西酸鱼酸肉本标准适用于湘西酸鱼酸肉的制作、检验、 4.1.1湘西酸肉：应选用湘西农家饲养的带皮猪五花肉经腌制入坛发酵制作而成。酸肉的制作方法：4.1.2湘西酸鱼：应选用湘西地区稻田生长的鲤鱼经腌制入坛发酵制作而成。制作方法同酸肉的制作锅内留油，加干红椒末煸香，加入大蒜苗、食盐翻炒入味，再加入煎黄的酸鱼炒匀米粉炒黄、混炒捞出备用；锅内留油，加大蒜苗、食盐翻炒入味，再加入酸肉炒匀，装入酸鱼盘中，≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、

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