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文档简介

餐饮企业菜谱公示制度第一章总则为规范餐饮企业的菜谱管理，提升菜品的透明度和顾客满意度，保障食品安全和质量，特制定本制度。菜谱公示制度的实施旨在明确菜谱的制定、更新、审核和公示流程，确保所有菜品的原材料、制作工艺、营养成分等信息的准确传达，以便顾客充分了解所消费的食品。第二章适用范围本制度适用于餐饮企业内所有菜品的管理，包括新菜品的开发、现有菜品的更新、菜品信息的公示以及相关人员的职责和操作流程。所有门店、分店及其管理人员需遵守本制度。第三章菜谱的制定餐饮企业应根据市场需求、季节变化及顾客反馈，定期开展菜谱的制定与调整。菜品的原材料需确保来源可靠，符合国家食品安全标准。新菜品的开发需经过试菜环节，确保其口感、外观及营养均符合企业标准。菜品的营养成分、过敏原信息等需在制定过程中予以充分考虑，并形成书面记录。第四章菜谱的审核菜谱的审核由专门的菜品研发团队负责。研发团队应对新菜品的配方、制作工艺、原材料来源进行详细审核，确保符合企业的品牌形象和食品安全标准。审核过程应形成书面材料，记录审核意见和建议，确保菜品的合法性和安全性。第五章菜谱的公示审核通过的菜谱需在企业内部和顾客面前进行公示。公示的方式可包括：店内菜单、官方网站、社交媒体平台及其他宣传渠道。公示内容应包括菜品名称、价格、原材料、制作工艺、营养成分以及过敏原提示等信息。确保顾客在选择时能够获取充分的信息。第六章菜谱的更新和撤销菜谱的更新应定期进行，主要依据顾客反馈、季节变化、市场需求及食品安全法规的调整。如需撤销某道菜品，需由研发团队提出申请，并经过审核，确保撤销原因合理且符合公司利益。撤销的菜品应及时从公示渠道中删除，避免顾客误购。第七章菜品信息的记录所有菜品的信息记录应由专门的管理人员负责，包括新菜品的开发记录、审核意见、顾客反馈以及撤销原因等。这些记录应定期归档，以备查阅和评估。企业应建立电子档案系统，确保信息的完整性和可追溯性。第八章监督机制为确保菜谱公示制度的有效实施，企业应设立专门的监督小组，定期对菜谱的制定、审核和公示流程进行检查。监督小组应对发现的问题及时反馈，并提出改进建议。每半年对菜谱实施情况进行评估，形成报告，并提交给管理层审阅，以便于进一步优化制度。第九章培训与宣传企业应定期对员工进行菜谱管理相关培训，确保每位员工了解菜谱公示制度的重要性及操作规范。培训内容应包括菜品的安全知识、顾客服务技巧和信息公示要求等。通过宣传和培训提升员工的责任感和服务意识，确保顾客在用餐时享受到安全、美味、透明的服务。附则本制度由餐饮企业管理层负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，企业有权对本制度进行修订，修订内容需及时公示并通知相关人员。所有员工应认真学习和遵守本制度，以确保餐饮企业的健康发展和顾客的满意度。第十章相关条款本制度所涉及的所有条款应遵循国家相关法律法规及行业标准。任何违反本制度的行为将按照

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