学前儿童卫生保健幼儿膳食

浦江县职业技术学校浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设学前教育专业学前儿童卫生保健幼儿膳食1/26浦江县职业技术学校浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设幼儿卫生保健第三章

幼儿营养与膳食卫生学前儿童卫生保健幼儿膳食2/26

幼儿膳食配制及饮食卫生1学前儿童卫生保健幼儿膳食3/26

合理营养平衡膳食一、幼儿合理营养和平衡膳食学前儿童卫生保健幼儿膳食4/26合理营养幼儿合理营养包含四个方面内容：1、含有机体所需一切营养素和热量2、食物易消化，并能促进食欲3、不含对机体有害物质4.按时、有规律地定量摄入食物学前儿童卫生保健幼儿膳食5/26平衡膳食是合理营养在膳食方面详细表达。是把各种食物组成一个符合人体需要合理膳食,使含有不一样特点食物在膳食中占有适当百分比,从而确保人体营养需要和膳食供给之间抵达平衡。学前儿童卫生保健幼儿膳食6/26幼儿平衡膳食基本包含六大类食品:谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。平衡膳食学前儿童卫生保健幼儿膳食7/26六大类食品必须具备四个条件：1、质优2、量足3、各种营养素之间百分比适当、合理4.调配得当、轻易消化学前儿童卫生保健幼儿膳食8/26二、幼儿膳食特点1.幼儿因地域、环境不一样，对膳食喜好则不一样学前儿童卫生保健幼儿膳食9/26南方食物:炸米团学前儿童卫生保健幼儿膳食10/26米饭“蛋糕”学前儿童卫生保健幼儿膳食11/26彩米糕学前儿童卫生保健幼儿膳食12/26黄金米饭学前儿童卫生保健幼儿膳食13/26

黑米糕学前儿童卫生保健幼儿膳食14/26北方食物:龙虾面汤学前儿童卫生保健幼儿膳食15/26玉米馒头学前儿童卫生保健幼儿膳食16/26漂亮“饺子”学前儿童卫生保健幼儿膳食17/26小巧玲珑包子学前儿童卫生保健幼儿膳食18/262.各年纪阶段幼儿膳食心理特点表现不一学前儿童卫生保健幼儿膳食19/26三、幼儿健康膳食环境健康生理环境:室内光线充分、空气流通、温度适宜、环境布置优雅整齐;餐桌和食具清洁美观，大小适当。健康心理环境:就餐气氛友好，不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，可穿插知识教育、情感交流、行为与习惯训练，还可播放音乐，以促进幼儿食欲。学前儿童卫生保健幼儿膳食20/26四、幼儿膳食配制（一）配制幼儿膳食标准1、满足幼儿营养需要。(表12.表13)（1）主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，依据地域差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。（2）每日食物中所含蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间百分比恰当，分别占总热量12%~14%、25%~30%和55%~60%。（3）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量50%。学前儿童卫生保健幼儿膳食21/262、适合幼儿消化3、能促进幼儿食欲4.考虑市场供给和伙食经费收支学前儿童卫生保健幼儿膳食22/26（二）拟制科学幼儿食谱幼稚园食谱是依据幼儿营养需要量、每日三餐供热量百分比、饮食习惯、市场供给情况等,制订出一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制计划。学前儿童卫生保健幼儿膳食23/261、各类食物应相互搭配2、幼儿每日膳食中应确保充分蔬菜，普通要求蔬菜量与粮食进食量相等。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1/2以上为佳）3、拟制膳食时还要依据季节改变，作适当调整。（表14.表15）拟制食谱依据是什么？学前儿童卫生保健幼儿膳食24/26（三）食谱质量检测1.现场观察2.定时进行营养计算在进行营养计算中要做到“五量”“四比”。“五量”即:①每日天天每种食物进食量；②八大类食物日进食量；③平均每人每日摄入食物量；④热量食物起源分布量；⑤蛋白质起源分布量。“四比”即:①各大营养素每人每日摄入量占供给量百分比；②三大产热营养素热量占一日总热量百分比；③各类蛋白质质量之比；④脂肪摄入量占总脂肪摄入量百分比