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文档简介

餐饮配送食品留样与监控制度第一章总则为确保餐饮配送过程中的食品安全与质量，保护消费者的合法权益，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品留样是餐饮企业保证食品安全的重要环节，能够有效追溯食品来源与质量，为食品安全事故调查提供依据。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮配送业务，包括但不限于外卖、团餐及其他形式的食品配送。所有参与食品制作、配送及销售的员工均需遵循本制度。第三章留样目标留样的主要目标包括：1.确保食品在配送过程中符合安全标准，防止食品污染和变质。2.建立食品质量追溯体系，为发生食品安全事件时提供有效的证据。3.增强消费者对本公司食品安全的信任，提高企业形象。第四章留样规范1.留样食品的种类留样食品应包括所有送餐的主菜、配菜及其他可能影响食品安全的食品，特别是易腐败、易变质的食品。2.留样时间每次配送的留样应在食品制作完成后立即进行，并在配送前进行标记。留样时间不得少于48小时，确保留样食品可以覆盖食品的保质期。3.留样数量每次配送需留样的食品数量为每种食品不少于100克，确保在需要时能进行充分的检验。4.留样记录留样食品应详细记录，包括食品名称、制作时间、留样时间、留样数量、制作人员等信息，确保信息的完整与可追溯。第五章留样操作流程1.留样准备制作食品前，准备专用的留样容器，确保容器清洁、无异味，并符合食品安全标准。2.留样实施食品制作完成后，制作人员应立即取出留样食品，放入准备好的容器中，并标记清楚留样信息。3.留样存储留样食品应放置于专用的冷藏室，存储温度应符合食品安全要求，保持在0℃到4℃之间。4.留样销毁留样食品保存时间超过48小时后，须按照公司规定进行销毁。销毁记录应详细记录，包括销毁时间、销毁方式等信息。第六章监控制度1.质量监督每周对留样食品的存储环境进行检查，确保冷藏设备正常运转，温度符合食品存储要求。2.随机抽查设定专门的质量监督小组，定期对留样记录进行审核，确保留样信息的真实性与完整性。3.应急响应一旦发现食品安全隐患，应立即启动应急预案，及时上报相关部门并进行调查处理。4.培训与宣传定期对员工进行食品安全与留样监控相关知识的培训，提高员工的安全意识与责任感。第七章记录与反馈机制1.留样记录表制定统一的留样记录表格，所有留样信息需在表格中如实填写，并由制作人员签字确认。2.问题反馈发现留样和监控过程中存在的问题时，员工应及时向上级报告，确保问题得到及时处理。3.定期评估每季度对留样与监控制度进行评估，分析实施效果，及时修订并完善制度内容。第八章附则本制度自颁布之日起实施，由质量监督部负责解释与修订。对于未按规定进行留样和监控的员工，将依据公司纪律进行相应处理，

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