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文档简介
DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。1商城炖菜烹饪技艺风干山羊肉炖粉条凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）DB41/T979商城炖菜通用技术规范盛装过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和5.1选取数量25.1.1主料5.1.2配料5.1.3调料食盐18g，猪油或羊油50g，生姜10g，小葱10g，酱油2g，料酒15g，白胡椒粉3g，干红5.2质量要求744、GB5461、GB/T8937、GB/T30383、7.1.3姜拍松，按各半份量切块和切片，小葱按各半份量扎把和切段，干红辣椒干切段，蒜苗去叶留7.2.1铁锅加清水，放入羊肉块，放置到7.2.2砂罐加山泉水2000g，放置到旺火上煮沸，放入羊肉块、姜块、葱把、料酒、二分之一份干红椒段，改用小火，撇去浮沫，炖至八成熟时捞起，留37.2.4炒勺加三分之二份羊肉汤汁，放入粉条、二分之一份食盐、二分之一份白胡椒粉，放置到旺火7.2.5炒勺放置到旺火上烧热，先放入猪油或羊油，再下入姜片、葱段、剩余干红椒段，煸炒出香味9.1基本要求9.2感官要求9.2.1色泽9.2.2香气9.2.4
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