DB4117T 343-2022 生猪屠宰场建设技术指南

4117I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定王海明、韩方方、冯增花、刘宾、李清晖、宋超、李志辉、李艳艳、1生猪屠宰场建设技术指南《生猪养殖屠宰及加工环节非洲猪瘟病毒核酸检测实验室建设技胴体加工、修整、冷却、分割、暂存、包装等处理4基本要求4.1新建生猪屠宰场设计年屠宰能力24.3建立有生猪屠宰检疫申报、生猪入厂查验登记、经纪人备案管理、待宰静养、肉品品质检验、瘦剂和化学品使用管理、应急管理等生猪屠宰质量管4.4建立有培训、安全生产、信息报送、证章标志使用、设施设备日常使用、设施设备检测保养、屠4.5从事生产、检验（化验）和直接接触生猪及生猪产品的管理人员应当4.7生产管理部门和质量管理部门的负责人应当具备与从事工作相关专业大专以上学历或中级以上技5.1.2厂区不应存在对食品有显著污染的区域，厂5.1.3厂址应具备符合要求的水源和电源,并应符合屠宰企业设5.2布局与环境5.2.1厂区周围建有围墙，厂区应划分为生产区和非生产区。5.2.2生产区应单独设置生猪运输车辆入口、生猪运输车辆出口、废弃物运输车辆出入口、产品运输5.2.4厂区主要道路应硬化(如混凝土或沥青路面5.2.5厂区内禁止饲养与屠宰加工无关的动物。6.1.1活猪进厂入口处设置与门同宽、长≥4m、深≥0.3m且能6.1.2厂区应当设有待宰间、隔离间、化学药品存放间、屠宰间、急宰间、实验室、官方兽医室、无6.1.3厂区内应设有生猪运输车辆清洗、消毒的专门区域，配备自动高压清洗及消毒设备、风干或烘干设备。回车场洗车台地面设有收集冲洗废水消毒的专门区域，配备相应的清洗、消毒设施6.1.4生产区各车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求。车间清洁区与非清洁区应分隔。6.1.5屠宰车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相适应。车间内各加工区应按生产工艺流程划分36.1.6应分别设立专门的可食用和非食用副产品加工处理间。食用副产品加工车间的面积应与屠宰加工能力相适应，设施设备应符合卫生要求，工艺布局应做到不同加工处理区分隔，避免交6.1.7猪毛、猪蹄壳、回收耳标等废弃物、猪血、胃肠内容物应分别单独收集存放。红脏、白脏、头蹄尾加工间应分别设置。废弃猪血、猪毛、猪蹄壳、回收耳标等6.2.1有卸猪站台、赶猪道、验收间（包括司磅间）、待宰间（包括待宰冲淋间）、隔离间、化学药6.2.2公路卸猪站台宜设置机械式协助平台或普通站台﹐并应高出路面0.90m-1.00m（小型），6.2.3赶猪道宽度应≥1.50m，坡度应≥10.0%。站台前应设回车场，其附近应有洗车台。6.2.4卸猪站台附近应设验收间，地磅四周应设置围栏，磅坑内应设6.2.5推广贯通式待宰圈。待宰间夏季通风良好，冬季光照充足，有防雨的屋面。待宰间内地面采用），6.2.7待宰冲淋间至少设有两个隔间，每个隔间与赶猪道相连。从待宰间到待宰冲淋间应有赶猪道相连。赶猪道两侧应≥1m的矮墙或金属栏杆，地面应采用不渗水易清洗材料制作，其坡度应≥1.0%，6.2.8隔离圈宜靠近卸猪站台，并应设在待宰间内主导风向的下6.2.9急宰间宜设在待宰间和隔离间附近。急宰间与无害化处6.2.11急宰间及无害化处理间排出的污水在排入厂区污水管网之前应进行消毒处6.3.1屠宰车间包括车间内赶猪道、刺杀放血间、烫毛脱毛间、胴体加工间、红脏加工间、白脏加工6.3.2屠宰间应设有与生产能力相适应并与车间相接的更衣室、卫生间、淋浴间，其设施和布局不应6.3.4屠宰间入口处设有非手动式洗手消毒设施、自动干手设备和鞋的消毒6.3.5刺杀放血、穿孔吊挂、雕圈、去尾、挑胸、剖腹、预去头、摘白脏、摘红脏、劈半、去蹄等屠6.3.6在生猪屠宰、检验过程使用的某些器具、设备，如宰杀、检验刀具、开胸和开片刀锯、检疫检验盛放内脏的托盘等，每次使用后，应使用82℃6.3.7顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料，其表面应平整简洁，不应有不易清6.3.8门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚46.3.9车间内墙面及墙裙光滑平整，采取无毒、不渗水、耐冲洗材料制作，颜色为白色或浅色。墙裙如采用不锈钢或塑料板制作时，所有板缝连接处密封。屠6.3.10车间地面应不渗水、防滑、易清洗、6.4.1副产品包括心肝肺、肠胃、头、蹄、尾等，它们的加工应分别在隔开的房间内进行。6.4.2副产品加工间应按白脏、红脏、6.4.4头、蹄、尾加工间设浸烫池、脱毛机、清洗机（台）及刮6.4.5副产品加工操作台、池应光滑、不渗水，易清洗消毒。副产品加工台四周应有高于台面的折边6.4.6加工后的副产品如进行冷却，应将其摆放在盘内送入冷却间。鲜销发货间内应设有存放副产品6.5.2储存库内应保持清洁、整齐，通风。有防霉、防鼠、防虫6.5.3应对冷藏储存库的温度进行监控，必要时配备湿度计；温度计和湿度计应定期校准。6.6.1接触肉类的设备、器具和容器，应使用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、不易变形、不易脱落、6.6.3在暴露肉类的上方安装的灯具，应使用安全照明设施或采6.7.1车间内应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向应从清洁6.7.2通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩，防止虫害侵入。纱网或网罩应便于6.7.3屠宰与分割车间地面不应积水，车6.7.4应在明沟排水口处设置不易腐蚀材质格栅，并有防鼠、防臭的6.8.3自行处理废弃物的应有病害生56.9.1应按设计屠宰能力配备：活猪输送机、三点式麻电机或二氧化碳致昏机、预清洗装置、运河式6.9.2推广二氧化碳致昏、隧道式喷淋烫毛、全自动开膛、劈半和激光灼刻检验检疫及质量追溯等新6.9.5应设有疑病猪胴体分支轨道。疑病猪胴体间单独设置门直通室外。疑病猪屠体和疑病猪胴体卸6.9.6猪胴体在复验后，应设置兽医卫生检验盖印6.10.1屠宰厂应设有独立的官方度计，4℃冰箱﹑低温冰箱、加样器﹑酶标仪，纯水仪，超净工作台，高温灭菌器、凯氏定氮整流玻璃6.10.4屠宰车间各检验操作点（头部、体6.10.5寄生虫检验室设置在靠近屠宰生产非洲猪瘟检测实验室建设参照河南省非洲猪瘟疫情防控工作应急指挥部发布的《生猪养殖屠宰及7.1建设供参观和监管覆盖胴体加工、7.2设有覆盖生猪入场、待宰静养、致昏、刺杀放血、屠宰加工、检验检疫、急宰、无害化处理、产68.1.1屠宰厂副产品及废弃物流向应8.1.2屠宰厂污水排放应符合环保8.1.3屠宰厂应建立恶臭污染物收集处理系统，病害生猪及其产品无害化处理产生的烟气等排放指标8.1.4对屠宰加工过程中产生的污物、废弃物，屠宰前确认的病害生猪、屠宰过程中经检疫或肉品品9.1.1锅炉、高压容器和液氨存储设备等应取得特种设备、危险化学品存储设备使用许可。9.