DB41T 924-2014 长垣烹饪技艺 大葱烧海参_第1页
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文档简介

DB41河南省质量技术监督局发布I本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监本标准主要起草人：徐书振、张世显、李济权、王光明、袁铮峰、贾士涛、崔本标准参加起草人：赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰、刘桂杰、王技术监督局、长垣烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院及长垣部分餐饮企业共同制1长垣烹饪技艺大葱烧海参凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）烧味品，先用旺火烧沸，定味、定色后再用中、小火烧透至浓稠24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2要求4.2.1海参品质要好，涨发应符合SB/T10581的要求，改刀应均匀。5.1灶具5.2炊具6.2.1海参冲洗干净，放入水锅中汆透捞出，再放入汤中煨透，38.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感________

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