DB52T 1217-2017 地理标志产品 金沙回沙酒

DB52DB52/T1217—2017地理标志产品金沙回沙酒ProductofgeographicalindicationJinshahuishaJiu2017-08-18发布2018-01-18实施贵州省质量技术监督局发布I 1 1 2 2 2 4 4 4 4 5GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》以及国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告1本标准规定了金沙回沙酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告批准保护的地理标志产品金沙回沙酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.481蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量检验规则DB52/T866酱香型白酒工业用术语DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱DB52/T868酱香型白酒酿酒用小麦DB52/T870酱香型白酒酿酒用水DB52/T871酱香型白酒酿酒用大曲DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范DB52/T876大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]年第78号令《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局[2006]年第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》2地理标志产品金沙回沙酒保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告批准的范以优质小麦为原料，按传统制曲工艺生产，发酵温度可达60℃~65℃,发酵期40天以上，贮存期6古蔺县交界，地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间，海拔高度457m～1884m，年平均温度15.1℃,最低为4.3℃,最高气温约34℃,年平均相对湿度在81%左右，区域气候的主要特点为：3酵、再入石窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；基酒入陶坛长期贮存不少于三年；精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年，应符合DB52/T873、DB52/T876的规定，其工艺流程图见图1。粉碎粉碎出害酒醅七次酒丢槽出窖酒醅蒸粮六个轮次循环一到七轮次基酒贮存勾兑检测包装出厂新酒入库入窖发酵摊凉加曲摊凉加曲堆积发酵堆积发酵高梁破碎入害发酵高梁破碎发酵润粮润粮润粮拌料蒸粮图1金沙回沙酒工艺流程图5.4感官要求感官要求见表1。表1感官要求金沙回沙酒(51%vol～53%vol)香气口味复正常。5.5理化指标理化指标见表2。酒精度/(%vol)(20℃)总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥4