幼儿园食堂营养健康管理制度

幼儿园食堂营养健康管理制度1.前言为了保障幼儿园食堂的运营质量，供应健康、营养、安全的饮食环境，促进幼儿欢乐成长，依据相关法律法规以及幼儿园发展的实际情况，订立本管理制度。2.运营管理2.1食堂人员管理食堂人员包含：厨师、助理厨师、配餐员、负责食材采购的人员等，必需持有相应证件。食堂人员应经过健康体检，并确保身体健康。食堂人员应接受食品安全及卫生培训，了解操作规程。2.2食品采购管理食品采购应遵从原材料子新鲜、纯洁、无公害的原则。食品采购应依照合理的食材配比及季节性搭配原则进行，并保障营养均衡。食品采购应由专人负责，确保供应商的信誉及进货渠道的可靠性。2.3食品储存与处理食品储存应具备相应的储存条件，确保食品的新鲜、卫生、安全。不同种类的食品应分别存放，并标明存放日期，采取先进的储存方式，避开交叉污染及食品变质。食品处理时，应采取严谨的操作，遵守食品安全及卫生规范。2.4食堂环境卫生管理食堂应保持良好的环境卫生，包含地面、墙壁、餐桌、餐椅等应定期清洁消毒。食堂使用的餐具、水杯等应加强清洗和消毒工作。食堂应保持空气流通，定期通风换气，并保持室内温度适合。2.5饮食照料管理食堂应订立每日菜单，合理布置幼儿的营养需求。菜单应包含五大类食品，即谷类食品、蔬菜、水果、肉禽鱼蛋类和奶类。食堂应依据幼儿特殊情况订立个性化饮食方案，如过敏食品、低盐、低糖等。3.食品安全管理3.1食品安全制度食堂应严格遵守食品安全及卫生法律法规，确保食品安全。食堂应建立食品安全责任制，明确相关人员的职责和义务。食堂应定期组织检查，通过自查和外部检查来确保食品安全。3.2食品留样管理食堂应留取食品样本并妥当保管，以备后期检验需要。留样食品应依照标准进行包装、标识，并认真记录存放日期、来源等信息。留样食品应定期送检，确保食品质量合格。3.3食品检验食堂应定期进行食品抽检，包含样品的外观、口感、卫生情形等方面。食堂应委托具备资质的检测机构进行食品质量检测。检验结果显现问题时，食堂应立刻采取相应的措施，如停用相关食品、整改食品加工流程等。4.安全应急管理4.1食品安全事故防备食堂应建立食品安全事故应急预案，明确各类事故的处理流程及责任人员。食堂应加强食品安全事故防备宣传教育工作，提高职工的食品安全意识。食堂应定期组织食品安全事故演练，提高应急处理本领。4.2食品安全事故应急处理食堂一旦发生食品安全事故，应立刻启动应急预案，采取相应的措施进行处理。食堂应与医疗机构建立紧急联系机制，及时处理食品安全事故中的相关伤病人员。食堂应自动向相关部门报告食品安全事故，并搭配相关部门的调查和处理工作。5.监督与检查5.1自查制度食堂应建立每日、每周、每月的自查制度，定期对食品安全及卫生进行检查。自查应有专人负责，对自查情况做出书面记录，并及时整改问题。5.2外部检查食堂定期接受相关部门或第三方机构的食品安全检查。外部检查应及时整改发现的问题，并建立改进制度。6.违规行为与惩罚6.1违规行为食堂人员违反食品安全及卫生规定的行为，包含擅自调整菜单、使用过期食材、不按规定清洗餐具等。6.2惩罚措施食堂人员在发现违规行为时，应立刻采取相应的整改措施，并依照规定进行纪律惩罚。对于严重的违规行为，将予以严厉处理，包含停职、除名等。7.结语幼儿园食堂营养健康管理制度是保障幼儿饮食安全