鲜枣贮藏技术规程编制说明

《鲜枣贮藏技术规程》编制说明一、工作简况1任务来源按照山西省市场监督管理局关于2022年度省级地方标准复审结论公告（山西省地方标准公告2022年第20号），《鲜枣冷链物流技术规程》DB14/T1379-2017被列入山西省地方标准修订计划，本标准由山西省农业标准化技术委员会（SXS/TC19）归口。2起草单位和主要起草人起草任务由山西农业大学、山西钰海果业股份有限公司和运城市农业农村局承担。主要起草人信息姓名性别职务/职称工作单位任务分工二、修订标准的必要性和意义鲜枣不耐贮藏，采后良好的贮运保鲜技术是保持枣果品质、提升枣果价值的必要措施。我省目前已颁布了《鲜枣冷链物流技术规程》DB14/T1379-2017，对枣果实采后贮运技术操作进行了规范。近年来，随着枣种植面积的快速增加和枣品种的更新换代，同时以电商为代表的新的销售和经营模式的出现，使得现有的贮藏保鲜技术标准已不能满足枣果采后贮藏保鲜与物流运输的需求。《鲜枣冷链物流技术规程》的修订，将进一步规范和完善鲜枣采后贮藏与物流保鲜技术体系，为保证枣果质量、提高市场竞争力提供技术保障，有效减少采后损失，实现优质优价，更好地保护果农、经销商和消费者等各方利益，促进产业健康发展，经济效益和社会效益显著。三、主要修订工作过程1成立标准修订工作组修订任务下达后，成立了标准修订工作组。组织工作成员认真学习了GB/T1.1-2000、GB/T1.2-2002、GB/T1.3-1996和GB/T1.1-2020中有关标准编写的要求及制标相关的法律法规，制定了工作计划，保证工作的顺利进行。2调研考察研究并了解国家、行业和各省相关地方标准制定情况，对我省鲜枣生产、品种、市场流通、保鲜、预冷状况进行了充分调研，全面了解和掌握情况，确定该标准起草的可行性。在广泛收集、分析、归纳与研究国内外相关技术资料和现有标准的基础上，结合我省鲜枣冷链物流生产实际情况，编制了方案，确定了标准框架和主要内容。主要选择在保鲜所冷库中试基地、稷山、临猗、太谷等地实施技术方案，进行试验验证和技术改进，收到了良好的效果，为起草该标准提供了可靠数据，保证标准的准确性和可操作性。在试验过程中，起草组进行了广泛的调研工作，深入从事鲜枣（贮、运、销）研究的单位、企业、专业合作社，广泛了解了鲜枣冷链物流过程中存在的主要问题，不断补充、完善技术内容。3收集资料查阅收集鲜枣品种、品质、保鲜、分级、预冷相关方面现行有效的国内外标准及研究论文等相关文献。了解了标准书写结构、书写方式，深入研究其中的技术参数，为本标准的起草奠定文献资料基础。4修订文本根据GB/T1.1-2020中标准编制的要求，课题组2023年8月，在对生产试验结果、收集的材料进行整理、分析的基础上编写了《鲜枣贮藏技术规程》的标准草案，组织有关人员进行讨论，对标准内容补充完善。2023年9月，形成标准文本草案（初稿）和标准的编制说明，并向相关行业内有关单位专家征求意见。标准形成过程中，先后向国家保鲜工程技术研究中心、运城学院、山西林业职业技术学院、山西龙田保鲜技术开发有限公司、平陆县金童果业专业合作社、太谷县丰泽红枣专业合作社、山西临猗县鲜枣研究会、山西峰硕果品有限公司8家单位征求意见。发送征求意见稿8个，收到意见稿8个，有意见或建议的8个，没有回函的0个。编写组对收集回来的意见进行了分类、归纳，采纳了其中8条建议。具体修改意见见附件（意见处理汇总表2）。5标准审查2024年3月10日，在山西省园艺产业发展中心会议室，与会专家听取了起草单位对《鲜枣贮藏技术规程》的修订情况汇报，并对标准送审稿和编制说明进行了标准审查。专家组同意通过标准审查，起草单位按照专家组意见修改完善，形成报批稿。四、制修订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系1修订标准的原则和依据（1）科学性原则：标准制定过程中标准起草小组查阅了国际国内相关法律法规、标准资料、科研论文和生产实践经验，并在制定过程中多次与行业内专家进行了咨询和讨论，确保了技术要求和检验方法的科学性。（2）适用性原则：本标准中各项技术均来自于中试生产实践积累，描述具体，适用于企业、农民专业合作社的实际操作。（3）规范性原则：本规程按GB/T1.1-2020标准的要求进行编写。2与现行法律、法规、标准的关系本文件与现行相关的法律、法规、规章及相关的标准协调一致。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的分析、综合论述标准起草组以“合法性、安全性、适应性、协调性和先进性”为修订原则，以文本结构更加合理、表述更加准确、技术指标更加科学为修订目标，从3个方面对文本进行了修订，其中：1涉及结构性调整的主要有6项：（1）增加了基本要求（见4）。针对鲜枣生产企业、经营企业、物流企业和销售单位，在鲜枣冷链物流工作开展前，提出了对工作人员进行果品冷链物流相关业务的培训、对实用工具和场所进行消杀处理、对制冷设施进行开机检修并降温保持所需的低温条件，保障鲜枣冷链物流的正常进行。（2）增加了鲜枣采收的质量要求（见5.1）。随着冷链设施和保鲜技术的提升，鲜枣的出口需求与日俱增，加强出口鲜枣的采收品质如糖度，同时需重视鲜枣中真菌毒素、污染物和农药残留的限量，保障出口鲜枣符合进口国的食品安全要求，提升出口率。（3）增加了鲜枣的码垛方式（见7.2）。码垛方式直接关乎预冷效果好坏，考虑到生产操作的可行性，本文件针对不同用途的鲜枣提出了相应的码垛方式，有效地提升了鲜枣果实的预冷速率和品质保持。（4）增加了鲜枣的保鲜剂处理，（见7.3）。随着保鲜技术的发展和技术的不断熟化，及时更新鲜枣冷链物流技术规程的保鲜技术措施，对于提升规程的先进性和适应性具有重要的意义。从生产操作流程可行性考虑，保鲜剂处理与预冷环节协同开展，针对不同的用途的鲜枣，提出了相应的预冷措施和保鲜剂处理，不仅提升了保鲜效果，而且增强了生产效率。（5）增加了贮藏档案章节（见11）.详细记录了时间、冷库编号、出入库量、控制柜温度、包装中心温度、果实质量情况和制冷设备情况，便于对生产环节的冷链参数、果实品质和冷链设备进行追溯。（6）增加了附录A“主栽鲜枣品种的采收成熟度、贮藏条件和保鲜期”、附录B“主栽鲜枣品种的贮藏性和问题”和附录C“鲜枣贮藏管理记录表”。针对山西的鲜枣主栽品种，涉及早、中、晚熟，主要包括冬枣、梨枣、骏枣、壶瓶枣、芒果枣和冷白玉，分别给出了适宜的采收成熟度、贮藏温度、贮藏中存在的问题。2涉及表述与编辑性修改的主要有1项：（1）更改了对贮藏温度要求的表述（见9）。因不同的冷库对感温探头的布置位置不同，温度显示有差异，本文件将“库温”修订为“果温”，具有普适性，同时实现果实的精准控温，避免高温衰老或低温冷害的不良现象发生。3涉及到的技术指标主要有1项：二氧化氯熏蒸保鲜处理（20mg/L，30min）a.枣果采后防腐措施的筛选枣果采后易发生微生物侵染而导致腐烂，因此抑制微生物的活动是果实品质保持的必要手段。试验采用臭氧（简写O3，飞立臭氧机FL-8A，处理20min）、二氧化氯（简写ClO2，二氧化氯气化机YS-1，处理20min）、次氯酸钠（0.2%，浸泡1min）处理进行防腐保鲜，由表1可知，与不做防腐处理相比，室温贮藏3d时，防腐各处理均有效控制了枣果的腐烂，其中ClO2和次氯酸钠处理没有发生腐烂；室温贮藏至5d和7d时，腐烂率进一步增加，ClO2和和次氯酸钠处理的腐烂率是对照的一半，然而其中O3处理的腐烂率却显著高于对照，有可能是臭氧的强氧化性在杀菌的同时反而破坏了枣果自身的防御能力。低温能够有效降低腐烂情况，结合防腐处理可进一步显著降低或抑制腐烂。经O3、ClO2和次氯酸钠处理后，贮藏于0±1℃低温下，贮藏30d时，对照和O3处理的腐烂率分别为38.3%和12.5%，ClO2和次氯酸钠处理的枣果未发现腐烂症状。从使用便利性角度讲，ClO2气体熏蒸优于次氯酸钠浸泡，因此选择ClO2作为较优防腐保鲜剂。表1不同处理对枣果腐烂率（%）的影响（全红期，裂果脆）处理室温0±1℃3d5d7d10d20d30dCK16.752.685.2015.638.3O33.360.0100.004.212.5ClO2026.756.7000次氯酸钠025.253.9000b.二氧化氯对枣果采后生理及品质变化的影响试验研究了二氧化氯（简写ClO2，二氧化氯气化机YS-1，处理20min）10、20、30mg/L三种浓度对枣果生理和品质的影响，由表2可知，从腐烂率方面讲，10mg/L处理的枣果在贮藏20d开始出现腐烂，20、30mg/L均未出现。从硬度和Vc方面讲，10mg/L处理影响较小，然而20、30mg/L处理影响较为明显，有效延缓了硬度和Vc的下降。从酒化率讲，10mg/L处理出现在贮藏20d，20、30mg/L处理出现在30d，说明枣果酒化；经20、30mg/LClO2处理后，酒化得到了显著抑制。综上所述，10mg/L处理较易发生腐烂、酒化，20、30mg/L处理可显著减轻枣果的腐烂和酒化，延缓裂果硬度和Vc的下降。从成本来讲，ClO2处理选择浓度20mg/L为宜。表2ClO2对枣果采后生理及品质变化的影响（全红期，贮藏30d，0±1℃）处理浓度（mg/L）腐烂率（%）硬度（N）Vc（mg/100g）酒化率（%）10d20d30d10d20d30d10d20d30d10d20d30d1008.716.036.128.725.335926323305.218.12000038.236.531.5375319295003.33000039.336.229.8370325302002.9c.二氧化氯对枣果采后主要发生病害的抑制效果试验研究了不同ClO2处理时间对枣果采后主要病害发生的影响，结果表明：当ClO2处理时间为20min时仅对枣黑斑病菌（Alternariaalternate）和灰葡萄孢菌（Botrytiscinerea）表现出较好防效，防效可达70%；当ClO2处理30min时，则可有效防治枣采后主要病害（枣黑斑病菌、灰葡萄孢菌、皮壳青霉和匍枝根霉）的发生，防治效果均高于80%，其中同样以对枣黑斑病菌和灰葡萄孢菌防治效果最好，防效可达90%以上；当处理时间为40min时虽亦有较好防治效果，但同30min相比差异不显著，说明最佳处理时间为30min（表3）。表3不同ClO2处理时间对枣果采后主要病害的防治效果病原真菌不同ClO2处理时间防效（%）20min30min40min枣黑斑病菌Alternariaalternate73.23±2.17b96.71±3.15a97.11±1.67a灰葡萄孢菌Botrytiscinerea76.19±1.03b93.65±1.83a95.49±2.01a皮壳青霉Penicilliumcrustosum53.18±4.16b87.63±1.27a88.73±2.45a匍枝根霉Rhizopusstolonifer43.19±2.11b83.31±1.45a84.11±2.07a六、重大意见分歧的处理依据和结果无重大意见分歧。七、采标情况，是否合规引用或采用国际标准和国外先进标准，以及与国内外同类标准水平的对比情况本标准的编制依据国际、国家和行业标准进行制定的，侧重于采后商品化处理及保鲜条件管理，根据山西省鲜枣的生产实际情况，与现行国标、行标及其它省市的地方标准相比，本标准突出了以下内容：1.本标准在贮藏保鲜技术的基础上，针对鲜枣采后易腐，增加了冷库节能运行管理技术环节，完善了冷链全程温度管理要求。2.本标准将冷库管理技术细化，对改善冷库管理及鲜枣贮后品质具有重要意义，填补了鲜枣冷链技术规程的空白。八、作为推荐性标准或者强制性标准的建议及其理由。建议本标准为推荐性标准。九、实施标准的措施建议在鲜枣主产区建立示范推广点，以当地的果品专业合作社或公司为依托，在直接指导技术的同时，在当地举办技术培训班，请相关专家进行讲课，加强对标准应用单位生产人员的技术和岗位培训；广泛开展标准的宣传工作，扩大技术标准的推广、实施。2023年12月15日地方标准征求意见汇总处理表见表2。《鲜枣贮藏技术规程》地方标准征求意见汇总处理表序号标准章条编号意见内容提出单位（或个人）处理意见（采纳/不采纳）意见处理说明（不采纳的理由等）14建议增加对冷链中的冷藏车、冷藏货架的用前检修山西峰硕果品有限公司采纳25.1建议补充可溶性固形物山西林业职业技术学院采纳35.1建议增加农残、污染的要求平陆县金童果业专业合作社采纳45.2建议针对不同品种、不同用途给出采收时间太谷县丰泽红枣专业合作社采纳57说明聚