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文档简介

餐饮工作人员培训医院感染管理科CONTENTS一、仪容仪表规范Part1二、健康卫生习惯Part2三、服务态度Part3四、食品的安全Part4目录六、工作人员安全问题Part5五、环境卫生要求Part6一、仪容仪表规范（一）工作人员卫生要求1.穿戴清洁的工作服、工作按要求佩戴厨师帽上班期间不准乱动帽子，防止头发等脱落到食物中，其他工作人员佩戴圆帽头发不得外露、佩戴口罩、不准戴首饰等。2.任何操作前应观察指甲部是否需修剪，操作前操作后手部应洗净。必要时应重复卫生手。3.工作时间不准吃东西、乱丢垃圾、随地吐痰、吸烟等工作无关的事情。洗手指征：1。开始工作前后；2.处理食物前后；3.卫生间后；4.接触污染物品后。一、仪容仪表规范发现有腹泻、皮肤湿疹、发热、咳嗽、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，必须立即通知负责人，及时检查，待身体完全恢复方可上岗。每天上班前注意清洗面部卫生，男士勤刮胡须。一、仪容仪表规范发现有腹泻、皮肤湿疹、发热、咳嗽、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，必须立即通知负责人，及时检查，待身体完全恢复方可上岗。每天上班前注意清洗面部卫生，男士勤刮胡须。

二、服务态度

1.保持微笑示人；2.礼貌用语；3.热情、大方、亲切、精神饱满；4.语气语调、肢体的表达；健康证问题健康证问题食材选——采购问题

三、食品的安全

(一）食物的加工制作间、食品仓库等严禁非食堂工作人员出入。食物加工前应认真检查待加工食品，发现有变质现象或肉类有异常的食物，不得使用。所有食物加工前去除有害物或污染物。根据不同食物分池清洗。

四、环境卫生要求

每次下班前应及时湿式打扫地面、物体表面（死角）。每周大清扫3次，保持玻璃的光亮，环境整洁食堂各种餐具盆、碗等（盛放辅料用具）要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有设施及时保养、擦拭，并保持清洁。每次下班厨房内产生的废料，废弃物残留的食物等垃圾应及时清理运走。水池、明沟内每次下班要重点清理。四、环境卫生要求夏天即将到来防蝇设施配备完毕，使用前各种食物存放在冰箱内。一个月不定时（隐蔽式）对食堂各个区域物体表面（储存的食物、餐具、桌面、设施消毒柜等）进行微生物的监测。

五、工作人员安全问题

加强用电安全的检查，排除隐患，取保安全。工作人员应注意热油的溅洒，避免烫伤，使用利器避免割伤。食材选——采购问题食材选——采购问题食从业的卫生要求问题主管者——质量控制问题食主管者——质量控

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