餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度_第1页
已阅读1页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度之相关制度和职责，餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度(一)总则为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度...餐饮服务中心食堂食品卫生管理制度(一)总则为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。1、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。3、遵守各项卫生要求和规定，执行五四制度。4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。5、积极参加各种卫生知识培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。(二)食品卫生五四制度1、由原料到成品实行四不制度：①采购员不采购腐烂变质的原料。②保管员不验收腐烂变质的原料。③加工人员不用腐烂变质的原料。④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。2、成品(食物)存放实行四隔离：①生与熟隔离。②成品与半成品隔离。③食品与杂物、药品隔离。④食品与天然冰隔离。3、用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。4、环境卫生采取四定办法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。5、个人卫生做到四勤：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。(三)冷(热)副食加工卫生制度1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净;2、半成品专用容器盛装，冷藏保存;3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;4、调配台案，防尘、防蝇。(四)食(用)具，盛器卫生制度1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑;2、生熟盛具有标识，必须消毒后方能使用;3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘;4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。(五)烹饪卫生制度1、原料加工后按标识盛器;2、调料容器保持整洁，用后要加盖;3、灶具，烟道要保持清洁、干净。(六)卫生考核办法1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，采取定期与不定期

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论