2024年小学食堂卫生管理制度（二篇）

2024年小学食堂卫生管理制度一、食堂卫生管理的目标与原则1.目标：确保师生健康与安全，营造优质的饮食环境，并推广健康饮食理念。2.原则：遵循科学规范、严格管理、预防为主、综合治理以及食品安全至上的原则。二、食堂人员管理1.资质要求：食堂管理者及操作人员需具备相关的健康和食品安全知识，并持有相应证书。2.培训管理：定期对食堂管理者和操作人员进行培训，涵盖卫生管理、食品安全、食品加工技术等知识。3.岗位职责：明确各岗位人员职责，包括但不限于食品采购、接收、储存、加工、配餐、分发等。4.健康检查：对食堂人员进行定期健康检查，确保其身体健康状况符合相关要求。三、食品采购与供应管理1.供应商选择：优先选择正规、合法的食品供应商，确保其具备食品生产加工与运输许可证。2.采购检验：依据食品安全法律法规，采用合适的检验检测方法对采购食材进行质量检验。3.仓储管理：食材仓储应确保干燥、通风、防尘、防潮、防虫，严禁存放腐败、霉变或变质的食材。4.食品加工：食品加工过程需严格遵循食品安全操作规程，操作人员需穿戴符合卫生要求的工作服与防护用品。5.食品储存与分发：成品应储存于干净、卫生、容器密封良好的环境中，并按时、定点分发至各教室。四、食品安全监督管理1.检测抽检：定期对食材与成品进行抽样检测，涵盖有害物质与微生物等关键指标。2.食品溯源：构建食品安全追溯体系，确保食材与成品来源可追溯至每个环节。3.食品留样：对每次供应的食材与成品进行留样，保存一定时限，以备后续检查与核查。4.监督检查：定期对食堂卫生管理进行监督检查，评估管理状况，并针对问题进行整改。五、食堂卫生宣传教育1.健康教育：通过多种渠道向师生宣传健康饮食的重要性，普及正确的饮食知识与习惯。2.宣传展示：在食堂内设置宣传栏，展示食品安全标准、知识与法律法规等内容，提高师生的食品安全意识。3.食物分类：对食物进行明确分类，标注健康食品与不健康食品，引导师生合理选择饮食。4.宣传活动：定期组织食品安全知识竞赛、讲座、展览等活动，提升师生的食品安全意识与知识水平。六、食堂环境卫生管理1.环境清洁：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁与消毒。2.垃圾处理：规范食堂内垃圾的分类与处理，确保垃圾不对食品安全造成污染。3.昆虫防治：采取有效措施防治昆虫入侵，确保食堂环境的卫生与安全。4.食品存放：设立专门的储藏室或冰箱用于食品存放，避免食品放置于不符合卫生要求的环境中。____年小学食堂卫生管理制度将严格遵循科学规范、严格管理、预防为主、综合治理及食品安全至上的原则，通过完善食堂人员管理、食品采购与供应管理、食品安全监督管理、食堂卫生宣传教育及环境卫生管理等方面的措施，为师生营造一个安全、健康的饮食环境。2024年小学食堂卫生管理制度（二）第一章总则第一条为确保小学生的身体健康，强化小学食堂的卫生管理，提高食品安全质量，依据相关法律法规，特制定本管理制度。第二条本制度适用于小学食堂的日常运营与管理，涵盖供餐、餐具消毒、食品储存等方面。第三条小学食堂应设立专职的卫生管理人员和食品安全负责人，全面负责食堂的卫生与食品安全工作。第四条小学食堂应建立完善的食品安全管理制度，覆盖食品采购、库存管理、加工制作、配餐、供餐、餐后食品处理等各个环节。第五条小学食堂应配备必要的设备与设施，包括食品加工设备、餐具消毒设备等，以确保食品的安全与卫生。第二章食品采购管理第六条小学食堂的食品采购须符合国家和地方的食品安全标准，与合格的食品供应商进行合作。第七条食品供应商应持有相应的许可证和资质，提供的食品须附有合格检验报告和质量保证书。第八条小学食堂应建立食品采购档案，详细记录食品供应商信息、采购数量、采购日期等，确保食品来源可追溯。第九条食品采购人员应定期参加相关培训，增强食品安全知识和管理能力，提升食品质量控制与判断能力。第三章食品储存管理第十条小学食堂应设立食品储存区域，并制定食品储存管理制度，涵盖食品分类存放、标识、保质期管理等。第十一条食品储存区域应保持清洁干燥，通风良好，远离臭气与污染源。第十二条食品储存区域的温度应符合食品储存要求，不得超过规定温度范围。第十三条进货食品应遵循先进先出的原则进行储存，确保食品新鲜与质量。第四章食品加工制作管理第十四条小学食堂应制定食品加工制作管理制度，明确食品加工原料、工艺及操作规范。第十五条食堂厨房与厨具应保持清洁卫生，符合食品加工要求，定期清洗消毒。第十六条食品加工人员应持有相应的健康证明，具备食品安全知识，严禁传染病患者等不适宜从事食品加工的人员参与。第十七条食品加工过程应遵循严格的操作规程，包括食品洗净、切割、烹饪等环节。第五章餐具消毒管理第十八条小学食堂应建立餐具消毒管理制度，确保餐具卫生与安全。第十九条餐具应经过专业清洗消毒，严禁使用不卫生餐具。第二十条餐具清洗消毒应使用符合卫生标准的消毒剂与设备，确保消毒效果。第六章供餐和食品安全管理第二十一条小学食堂应依据供餐计划进行配餐，确保每位学生食物供应充足。第二十二条供餐前应对食品进行外观、气味、口感检查，确保食品质量合格。第二十三条供餐应根据学生年龄与需求进行合理搭配，确保食品营养均衡。第二十四条餐后剩余食品应依规处理，不得再次供应，防止食品浪费与污染。第七章食堂卫生检查和监督第二十五条小学食堂应定期进行卫生检查，涵盖食品安全、设备与设施卫生状况。第二十六条卫生检查记录应妥善保存，并按要求报送给相关主管部门。第二十七条小学食堂应接受监督检查，对发现的问题与不合格情况及时整改，确保食品安全与卫生。第八章处罚和奖励第二十八条违反本管理制度的单位与个人将受到相应处罚，包括罚款、停业整顿、吊销许可证等。第二十九条卫生管理得当、食品安全质量达标的小