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文档简介

餐饮行业食品安全自检自查制度第一章总则为确保餐饮行业的食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全自检自查制度旨在通过系统化的自检自查流程，及时发现和纠正食品安全隐患，提升餐饮企业的食品安全管理水平。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮服务场所，包括餐厅、快餐店、外卖服务等。所有员工均需遵守本制度，确保食品安全自检自查工作的有效实施。第三章制度目标本制度的主要目标包括：1.建立健全食品安全自检自查机制，确保食品安全管理的规范化和系统化。2.提高员工的食品安全意识，增强自检自查的主动性和责任感。3.通过定期自检自查，及时发现并消除食品安全隐患，确保食品的安全性和合规性。4.形成有效的记录和反馈机制，为食品安全管理提供数据支持。第四章自检自查内容自检自查的内容包括但不限于以下几个方面：1.食品原料的采购与验收：确保采购的食品原料符合国家标准，验收时应检查原料的生产日期、保质期、检验合格证明等。2.食品储存与加工：检查食品储存环境的温度、湿度，确保食品存放在符合要求的条件下。加工过程中应遵循卫生操作规范，防止交叉污染。3.餐具和设备的清洁消毒：定期检查餐具、设备的清洁和消毒情况，确保其符合卫生标准。4.员工的卫生管理：检查员工的个人卫生状况，确保员工在工作期间佩戴工作服、口罩等，保持良好的卫生习惯。5.食品安全培训：定期对员工进行食品安全知识培训，确保员工了解食品安全的重要性及相关操作规范。第五章自检自查流程自检自查流程包括以下步骤：1.制定自检自查计划，明确自检自查的频率、内容和责任人。2.按照计划进行自检自查，记录检查结果，发现问题及时整改。3.整改完成后，需进行复查，确保问题已得到有效解决。4.定期汇总自检自查记录，分析问题的发生原因，提出改进措施。5.将自检自查结果报送管理层，作为食品安全管理的重要依据。第六章责任分工各部门在食品安全自检自查中应明确责任分工：1.采购部门负责食品原料的采购与验收，确保原料的安全性。2.厨房部门负责食品的储存与加工，确保操作过程符合卫生标准。3.清洁部门负责餐具和设备的清洁消毒，确保符合卫生要求。4.人事部门负责员工的卫生管理与培训，提升员工的食品安全意识。5.管理层负责监督自检自查工作的实施，确保制度的有效执行。第七章监督机制为确保自检自查制度的落实，建立以下监督机制：1.定期组织内部审核，检查自检自查工作的执行情况，发现问题及时整改。2.设立食品安全投诉渠道，鼓励员工和顾客对食品安全问题进行举报。3.建立食品安全信息反馈机制，定期向管理层汇报自检自查的结果和改进措施。4.对自检自查工作表现突出的部门和个人给予表彰，对未能落实自检自查工作的部门进行整改和处罚。第八章记录与报告自检自查过程中应做好记录，记录内容包括：1.自检自查的时间、地点、参与人员及检查内容。2.检查中发现的问题及整改措施。3.整改后的复查结果及相关记录。4.自检自查的总结报告，分析问题的原因及改进建议。第九章附则本制度

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