九毛九连锁餐饮公司经营管理创新研究

PAGE东北财经大学网络教育本科毕业论文九毛九连锁餐饮公司经营管理创新研究 内容摘要经过几十年的发展，中国的服务消费市场进入了一个极其繁荣的阶段，尤其是餐饮业，已经成为中国服务业发展的支柱。但是，随着国民收入的不断提高，国民需求越来越丰富，标准也越来越高。除了标准服务外，客户还需要更具特色的服务。只有这样，他们才能对企业和品牌有强烈的认同感和选择倾向。连锁企业作为一种极具代表性的企业形式，一直受到人们的青睐。由于连锁企业具有跨区域分布的属性，对管理部门的要求越来越高，挑战也越来越严峻。本文对于九毛九连锁餐饮企业经营管理创新优化的研究对当前餐饮企业快速发展有着巨大的推进作用：首先，针对连锁餐饮企业经营管理创新的研究对于学术界本身有非常大的价值，不但能丰富经营管理创新管理模式评估的有效途径，而且还能为企业经营管理创新理论的实践提供更多的参考数据；其次，对连锁餐饮企业进行经营管理创新评估对连锁餐饮企业本身具有极大的借鉴作用。关键词：连锁企业；经营管理；管理创新目录TOC\o"1-2"\h\z\u一、绪论 4（一）研究背景 4（二）研究意义 4二、概念界定 4（一）经营管理创新的概念 4（二）连锁经营的内容 5（三）连锁经营的管理特征 5三、九毛九连锁餐饮企业经营管理现状 5（一）九毛九连锁餐饮简介 5（二）九毛九连锁餐饮管理状况 5四、“九毛九”餐饮连锁企业经营管理创新的内容及效果 6（一）转型“手工面食+茶饮”新模式 6（二）原材料供应物流链创新 6（三）基于Qlik商务智能系统的运营规则创新 6五、九毛九连锁餐饮企业经营管理创新策略 7（一）完善基层员工人才培养机制，优化员工管理制度 7（二）营销产品创新，提升企业竞争力 7（三）打造主题餐厅，营造文化氛围 8六、结语 9（一）研究结论 9（二）研究不足与展望 9参考文献 10九毛九连锁餐饮公司经营管理创新研究一、绪论（一）研究背景 经过数十年的发展我国服务消费市场已经进入到异常繁荣的阶段，尤其是餐饮行业，更是成为我国服务业发展的中流砥柱。但国民收入不断提高，国民需求也变得更加丰富，标准也随之提高。除了标准的服务之外，顾客还需要更加富有特色的服务，只有这样他们才能够对企业和品牌产生强烈的认同感和选择倾向。连锁企业作为一种非常有代表性的企业形态一直受到了国民的青睐，因为连锁企业具有跨地域分布的属性，所以对管理部门的要求变得越来越高，挑战也越来越严峻。连锁企业在管理创新过程中遇到的最大问题是如何保证产品质量。尤其对于连锁餐饮企业来说，如何实现产品标准化对企业的发展具有重要意义。虽然产品标准化看似很简单，但由于连锁餐饮行业地理分布分散，很容易导致产品混搭，影响整个连锁品牌在消费者心目中的印象。而且，连锁餐饮企业对原材料供应的依赖性很强，这就要求连锁餐饮企业建立强大的物流管理部门，为门店的正常运营提供强有力的支持。餐饮业的原材料会随着地域和季节的变化而变化，特别是一些特殊商品，这对物流管理部门提出了更高的要求。然而，无论是产品质量还是后期管理，都与连锁餐饮企业的经营管理能力密切相关，由于管控能力的差异，连锁餐饮企业之间的差距有可能加大。因此，研究连锁餐饮企业的经营管理创新显得尤为重要。（二）研究意义经营管理创新定义为经营管理方式的创新。从企业经营管理创新形成的组织架构角度来看，企业经营管理创新在内部塑造和组织外部驱动过程中，一般存在四个阶段：提出、理论化、完善和实践。这四个阶段共同决定企业经营管理创新是如何产生的。本文对于九毛九连锁餐饮企业经营管理创新优化的研究对当前餐饮企业快速发展有着巨大的推进作用：首先，针对连锁餐饮企业经营管理创新的研究对于学术界本身有非常大的价值，不但能丰富经营管理创新管理模式评估的有效途径，而且还能为企业经营管理创新理论的实践提供更多的参考数据；其次，对连锁餐饮企业进行经营管理创新评估对连锁餐饮企业本身具有极大的借鉴作用。二、概念界定（一）经营管理创新的概念在过去的一百多年中，出现了很多管理模式，这些模式与当时时代的需求有着极强的匹配性，通过正确的管理模式显然能够创造出更多的商业价值，但是当时代变化后，之前的一切管理方式都会发生变化。如材料需求规划和投资组合分析，创造广泛的生产力和社会效益，也显现出经营管理模式的不断创新。实际上，从整体上看，经营管理创新就是经济和社会进步的缩影。（二）连锁经营的内容连锁经营这种组织形式在现代社会是非常普遍的，大部分人每天都会接触这种类型的企业或接受连锁经营企业所提供的服务，最常见的就是便利店形式，在我国每个地区都会有连锁经营的便利店。与独自经营的便利店相比，连锁企业有着比较大的优势，例如在进货方面，由于需要的货源量比较大，就可以从厂家拿到更多的折扣。在管理方面也可以节省更多的开销。通过集中化的管理能够让利益更大化的，同时节省不必要的开销。最重要的是，对于连锁企业来说，更加容易形成集团化的优势。简而言之，能够在最短的时间内通过覆盖更广泛的面积来得到更多的关注，从而形成更有效的口碑，进而让店铺进入到良性循环。口碑效应对于连锁企业的商业价值具有显著的提升作用，不但能够扩大市场份额，还能够形成更高的客户忠诚度。（三）连锁经营的管理特征连锁企业的战略管理具有全局性、长期性和发展性的特点。在管理过程中，必须深刻把握其特点，完善管理方案。1.总体而言。连锁企业的战略管理不应局限于单个业务领域、单个个人或区域，也不应局限于满足某些客户的需求。而是从全局的角度，按照企业的整体部署，推进战略管理。2.长期的。一般来说，如果企业采用连锁经营模式，则表明企业已经度过创业期并开始扩张，同时也表明企业有着深远的发展规划。在此背景下，推进战略管理，必须注重长远，而不是过分关注短期利益的得失。3.发展性。连锁企业的战略管理必须从动态的视野出发，从发展的角度进行管理，而不是停留在一定历史时期的战略管理理念和管理模式上，以便更好地评价企业战略的适应性。三、九毛九连锁餐饮企业经营管理现状（一）九毛九连锁餐饮简介九毛九集团起源于山西一家面馆。1995年，九毛九集团创始人关义宏在海南海口开了一家山西面馆，开启了其创业之路。随着面馆业务的不断发展，2003年，关义宏将业务逐步拓展到广州，2005年成立广州九毛九公司，同时将“山西老面馆”品牌改为“九毛九”，但仍专注于西北菜系。2012年后，九毛九走出广州，开始在北京、深圳、天津等城市出现。截至2019年8月20日，全国已有147家餐厅开业。。（二）九毛九连锁餐饮管理状况1．产品营销效果甚微当今社会是科技信息时代，信息的传播媒介多种多样，但与大众日常生活联系较为紧密当属短视频类自媒体传播，例如抖音、B站、快手等，因此这些短视频直播平台也成为商家产品营销的主要方式之一。九毛九餐饮企业在产品营销方面依旧使用发送传单、短信推送等传统产品营销方式，所以使得自身产品营销效果甚微，虽然投入大量金钱、时间、人力和物力，但是并没有起到应有的宣传效果。2．品牌产品创新能力不足九毛九餐饮连锁企业成名已久，九毛九餐饮连锁企业的核心餐饮产品是山西手工面食，给客人的一贯印象也是以面馆为主。截止到2018年末，九毛九餐饮连锁企业净资产收益率相较于2017年下降3.55%，而2019年九毛九餐饮连锁企业在经过经营管理创新之后，例如增加茶饮特色和风味小吃，增加净资产收益率65.02%，可谓是经营管理方面的巨大突破。但九毛九餐饮连锁企业在餐饮产品方面仍然存在餐饮产品创新不足现象，九毛九餐饮企业在佐菜方面仅有小菜和凉菜，缺乏其他“硬菜”，因此九毛九餐饮企业如果在佐菜菜谱中带有山西特色的其他菜品，不仅可以丰富客户对于菜品的选择，还可以为九毛九餐饮企业带来其他额外收益。3．员工工作积极性不强餐饮企业员工工作积极性不强现象由来已久，究其原因，与餐饮企业繁重的体力工作和员工奖惩机制不足有很大关联，九毛九餐饮企业也是如此。九毛九餐饮企业在员工管理方面，仅以正常工资和加班费来进行员工薪酬支付，缺少相应奖惩机制，使得九毛九餐饮企业员工在工作中不能充分发挥工作积极性和能动性，无法为九毛九餐饮企业创造更多的经济效益。四、“九毛九”餐饮连锁企业经营管理创新的内容及效果九毛九餐饮连锁经营管理创新内容（一）转型“手工面食+茶饮”新模式在餐饮这一行业，消费者的口味时常变化，面对消费升级，曾经九毛九连锁餐饮企业以山西手工面食模式为主，现在已逐渐转变为“面食+茶饮”新模式。增加茶饮这一服务功能后，企业可以很好地满足消费者休闲聚会的需求。同时九毛九连锁餐饮企业对餐厅环境进行了升级改造，对企业商标进行了优化设计，年轻的品牌形象更能吸引消费者的光临。“手工面食+茶饮”新模式使得非用餐时间得到充分利用，茶饮的高利润也使得企业利润得到提升。九毛九连锁餐饮企业的中式装潢设计，座位更显得宽敞，同时增加了散座比例，菜品种类也进行了增加，顾客的消费体验得到进一步提升。在餐饮企业中，新鲜、干净的食材才是立足根本，食品的安全和口味极为重要。九毛九连锁餐饮企业成立了蔬菜专供基地，可以在二十四小时内将新鲜、干净的食材从田间地头配送到餐厅，新鲜的食材能够极大地提升了菜品的口感，优质的食材更能赢得消费者的信赖。同时九毛九连锁餐饮企业在2016年进军调味料市场，多元化的发展模式一定程度上增强了企业的竞争力。（二）原材料供应物流链创新九毛九连锁餐饮企业蔬菜供应从田间到餐桌不得超过一天。高效的配送离不开强大的后勤保障。九毛九连锁餐饮企业的配送体系主要由总仓、区域分仓和转运中心组成，三者协调配合。一般在次日8点之前各餐厅将收到配送中心配送的蔬菜。在配送体系上，九毛九连锁餐饮企业采用了冷链物流，最大程度的保证了食材的新鲜，避免了食材的损耗。（三）基于Qlik商务智能系统的运营规则创新九毛九连锁餐饮企业目前共有170余家连锁店，而且逐年递增，大量的采购、销售、财务等数据需要进行分析与处理，2018年后，九毛九连锁餐饮企业逐渐引进ERP、ZRM、辅助OA等管理系统，现如今使用了Qlik系统，有效的满足了九毛九连锁餐饮企业的需求，实现了九毛九连锁餐饮企业餐饮流程管理的数字化运营。同时，Qlik系统中具备会员管理系统，不仅拉近了消费者和九毛九连锁餐饮企业的距离，而且也做到的精准营销，可以给顾客提供更优质的服务。五、九毛九连锁餐饮企业经营管理创新策略（一）完善基层员工人才培养机制，优化员工管理制度首先缺乏基层管理人才是九毛九连锁餐饮企业在前几年发展速度较慢的一个重要原因。任何一个连锁餐饮企业发展都离不开人才储备，尤其在现阶段餐饮业如此迅速发展的今天，这是由于大型连锁餐饮企业相比于小型连锁餐饮企业是有刚需的，而且小型连锁餐饮企业显然不如大型连锁餐饮企业吸引人。因此九毛九连锁餐饮企业更需要制定合理的人才培训方式，建立人才储备基地，以缓解自身“用工荒”的问题。在人才培养方面，九毛九连锁餐饮企业可以与管理学类高校合作，在成立订单班的同时，可以定期组织基层优秀员工到高校进行企业管理学习，借此形成大量的基层管理骨干和基层管理人员储备，以便于企业实施扩张和基层管理。其次需要优化现有员工管理制度。由于九毛九连锁餐饮企业有很多员工特别是能力比较强的员工并不是没有一腔热血，而是因为制度的不完善挡住了他们上升的环境，所以完善九毛九连锁餐饮企业的制度能够帮助九毛九连锁餐饮企业中有想法的员工提升自己的职位。员工管理制度的完善和优化可以从绩效和奖惩方面进行优化，九毛九连锁餐饮企业现有的员工管理制度倾向于奖惩方面的建设，一般以考勤情况进行落实，缺乏相对公平的绩效考核和完整的晋升机制，所以九毛九连锁餐饮企业在员工管理制度方面一直存在较大问题。在绩效考核方面，九毛九连锁餐饮企业可以将基层员工工资与当月销售额进行挂钩，管理层根据以往分店经营管理情况制定基本考核线，当分店本月销售额超过基本考核线时，分店员工可获得一定利润分成，以此来全面调动各分店员工工作积极性；而在晋升机制方面，九毛九连锁餐饮企业可以成立完整的晋升机制，从基层服务员到分店店长到总部工作人员，制定出条理清晰的晋升机制，为公司员工树立更强的工作晋升信念。综上所述，连锁餐饮企业对人力资源极度需要，九毛九连锁餐饮企业还需在完善基层员工人才培养机制和优化员工管理制度方面进行努力，打造属于自己的人才培养机制和员工管理制度，只有这样才能在连锁餐饮行业占据鳌头，赢得更多消费者和员工拥护，真正走上可持续强大发展之路。（二）营销产品创新，提升企业竞争力连锁餐饮企业的产品创新主要是菜肴的创新，也包括原料、烹饪工艺、容器的创新。中餐企业的菜品是按照最初的市场定位来经营的。例如，杏花楼主要以粤菜和正宗粤菜小吃为主；梅州东坡作为川菜的著名品牌，以其菜肴而闻名。中餐连锁企业的菜肴创新可以从色、香、味、形等方面入手。创新应该在保证品味的同时提高效率，也就是说，它趋于标准化。中餐菜肴很难标准化。我们可以从以下几个方面入手：①生产加工工艺标准化。中央厨房集采购、加工和配送于一体。此外，简化了复杂的粗加工，大规模采购降低了企业成本，对于规模较小的餐饮企业，可以采取合作方式与其他餐饮企业共享中央厨房，从而降低费用，有效降低成本。加工技术的标准化要求对初步加工的菜肴和调味品、电子秤、尺子和温度计进行量化。②后厨房的处理是标准化的。在中央厨房对原料进行初步加工后，商店只需要简单的烹饪。这一过程需要完全按照菜肴的烹饪过程进行操作，装盘也需要严格按照菜单标识进行。最后，由专业人员检查质量。中式快餐标准化程度较高，需要进一步提升菜肴口味，增加特色产品的引进。火锅行业的产品创新主要体现在品类上，如满仓鱼火锅、以牛肉为主题的潮汕火锅等。此外，及时推出新颖精致的菜肴也是吸引消费者的关键。只有产品创新才能有效解决同质化竞争问题，使餐饮企业更具竞争力。（三）打造主题餐厅，营造文化氛围随着互联网的快速发展和我国移动互联网平台的广泛应用，以微博和微信公众号为核心的社交媒体占据了人们日常生活的大部分。如今，随着社交媒体影响力的不断增强，很多线下实体店通过社交媒体上的营销手段积累在线人气，通过线下实体店实现流量。这样的商店被称为在线红色商店。要打造网络红店，首先要从社交媒体tiktok品牌传播策略的主题入手。我们将社交媒体定义为一种用户相互参与和互动的在线媒体。其形式包括论坛、微博、微信、INS、jitter等，在这些社交媒体中，用户既是信息的发布者，也是信息的传播者。在线社交媒体为用户提供了巨大的参与和互动空间。在社交媒体上，用户可以因为自己的话语而受到关注和赞赏。与此同时，用户在社交媒体上享有绝对自由，可以自由选择与哪些客户进行虚拟接触并对他人产生影响。社会化媒体的特征是社会性、媒介性、参与性、社区性等。其传播对象更加女性化、年轻化，分类更加活跃、明显；其新的传播方式有节奏快、长度短、以图片为主、文字和视频为辅；其传播内容需要具有创新性和吸引力。因此，网红店在社交媒体上进行品牌宣传时要经过寻找与培训不同社区的领导人物来开发不同社区信息沟通的“合意区域”（也就是效益、需要和价值体现的相交空间），再加入大众的生活理念、社会观念与工作理念，使他们变成宣传致效的重点。例如利用对他们进行相关的营销或是邀请他们成为某个品牌的顾问专家，让他们更加深入的理解品牌商品的意义，在新闻媒体进行宣传的时候，通过他们让大众都能够了解品牌商品，并且接受品牌的产品，依靠他们在圈子中的威信，营造良好的品牌形象，加强口碑的宣传力度。品牌宣传的重点依据是他们曝光的程度与参与的程度。对大众传媒而言，工作的重点是引起顾客的关注还要鼓励他们乐于分享，让消费者对于品牌和产品展开内容的输送，了解谈话的形式，鼓动消费者在自己所处的圈子里进行品牌资讯的交流，让他们能够积极完成话题相关的互动，把有想法的信息沟通活动在各自圈子的信息流变成自愿的信息交流行为，打造好品牌的口碑。以太二单店为例，和太二单店的官方社交媒体账号会不定期的在社交媒体上提供话题与粉丝互动、举办抽奖活动、征集广告语让用户能自觉地转发品牌信息，在自己的社交圈中主动为品牌进行宣传。美食，就像微博上的两个微信商店一样，是当地娱乐类的微信官方账号，提升了两个单一商店产品的价值。它利用人们对社交媒体上的意见领袖的信任，以及在线意见领袖对其粉丝和粉丝选择的影响。号召粉丝在线下实体店体验。这在前期的社交媒体上网红店的品牌传播是一个高效率的行为，然而从调查结果发现，随着越来越多的网红店选择这样的方式进行品牌前期营销，对于网红店的评价人们大多是认为低于心理预期的，网上的宣传效果太好，而线下实体店的体验的满意地远远与线上不能相比，于是人们对于线上意见领袖的推广已经产生一定的免疫。在这个问题上，线上意见的主导者应该改变宣传方式。通信媒体的客户群体大致分成三类。第一类是发起对话的人，他们会习惯性的进行话题的发起，内容的建设，还要提出自己的想法。第二类是评论人，这类人会根据其他人的观点出现反应，对此进行评论。这类人有利于推动新概念的执行，给这些新理念加入充足的动力获得大众的认同。第三类是潜水人，这类人选择安静的查看，思考或是发现新的理念与已经很出色的品牌。所以关于品牌的宣传要给发起人与评论人制作不一样的信息策划与新鲜的内容形式，引起潜水者对于发起人与评论人交流内容的兴趣，和朋友之间的相处模式相同，利用平常的话题与朋友之间的交流方法类引起一定消费大众的关注并参与其中，提升品牌效应。成效的评定中，品牌参与程度需要被公司当作考察变量的重点，而不只是进行消费者方面的接触。六、结语（一）研究结论从九毛九连锁餐饮企业经营管理创新评价结果来看，九毛九连锁餐饮企业具有良好的食味，深受顾客欢迎。然而，由于产品类型较少，产品形状排名最低。经过经营管理创新，九毛九连锁餐饮企业在服务和体验方面取得了显著成效，但九毛九连锁餐饮企业也需要注重最低级别的服务态度和视觉体验。在企业价值方面，九毛九连锁餐饮企业需要进一步完善和优化人力资源管理、企业文化建设和合作伙伴数量。最后，在运营能力方面，九毛九连锁餐饮企业还需要提升产品创新能力和高层领导的关注度，还需要尝试新的业务发展模式，如开设旺红店、泰尔店等，从而为九毛九业连锁餐饮企业更好地占领市场份额，通过经营管理的改善创造更多的经济效益奠定良好的基础。市场经济是一个充满挑战的自由港。在市场经济的大潮中，任何想象都是非常重要的。特别是在这个时代，由于机械化批量生产已经非常发达，个性化经营管理在企业中已经成为一个非常宝贵的元素，只有个性化经营管理才能在同质化管理中发挥自己的作用。如何建立个性化的运营和管理已经变得非常重要。对于每个企业来说，建立个性化的经营管理需要多方面的合作。特别是在连锁餐饮企业中，由于连锁餐饮企业进入门槛低，舆论难度大，很多连锁餐饮企业管理者对创建个性化经营管理充满期待，但这样做之后，他们却充满了绝望。如何打造个性化经营管理的连锁餐饮企业，如何使连锁餐饮企业更具竞争力，已成为连锁餐饮企业必须解决的问题。连锁餐饮企业的发展可以带动许多行业的发展，连锁餐饮企业的繁荣可以促进就业。因此，连锁餐饮企业的个性化管理不仅是连锁餐