加工食品管理制度VIP

加工食品管理制度一、目的与适用范围为了确保医院加工食品的安全、卫生和质量，规范加工食品的生产流程和管理要求，保障患者和员工的饮食健康，特订立本制度。本制度适用于医院内全部生产加工食品的单位和人员，包含食品加工车间、厨房、配餐中心、食品储存仓库等。二、岗位责任2.1食品加工负责人食品加工负责人具体负责食品加工车间的管理工作，包含但不限于：—确保食品加工车间设施设备的正常运行和维护；—引导和监督食品加工工作，确保操作规范；—组织检查和抽检食品样品，进行质量检测；—协调解决食品加工中显现的问题；—做好食品加工记录和档案的管理。2.2食品安全管理人员食品安全管理人员具体负责医院内全部加工食品的监管工作，包含但不限于：—监督并检查食品生产过程中的卫生条件；—检查食品原材料子的选择、购买和质量检验；—负责食品检测和抽检工作；—针对食品加工环节中的问题提出整改措施，并跟踪整改情况；—订立并更新食品安全管理制度。2.3厨师和食品加工人员厨师和食品加工人员是医院加工食品的重要从业人员，负责食品生产的具体操作工作，包含但不限于：—严格依照食品加工工艺和操作规范进行操作；—搭配食品安全管理人员进行抽检和检测工作；—做好加工记录和档案的管理；—连续改进工作，确保食品加工的卫生和质量。三、食品加工管理要求3.1食品加工环境要求食品加工车间应保持清洁、乾净，无明显异味；加工车间内禁止吸烟，禁止携带易燃易爆物品；加工车间应配备充分的通风设备，确保室内空气流通畅通；加工车间内的操作区和原材料区应有明确的分隔，防止交叉污染。3.2食品原材料子采购与储存要求食品原材料子的采购应从正规、合法的渠道进行，检查查验合格证明；原材料子的存放应依照不同类别、不同规格进行分类，定期进行清点和消毒；原材料子储存区应干燥、通风，避开阳光直射和高温；原材料子储存期限过期的，应立刻淘汰，杜绝使用过期原材料子。3.3食品加工操作要求厨师和食品加工人员必需佩戴干净的工作服、帽子和手套进行操作；加工工艺和操作规范应明确，遵从食品卫生安全的原则；切割、炒煮、蒸煮等加工过程应掌握好加热时间和温度，确保食品熟透；加工过程中应防止食品与人体的直接接触，避开交叉污染。3.4食品质量检测要求食品加工负责人和食品安全管理人员应定期进行食品质量检测，包含外观、口感、味道等方面；食品质量检测应采用专业的设备和方法，确保检测结果准确可靠；对于检测出的问题食品，应及时掌控、整理和处理，防止流入市场；食品质量检测的记录和结果应当妥当保管，供查询和追溯。四、食品安全事故处理4.1食品安全事故的分类一般食品安全事故：指加工食品过程中显现的一般性问题，如食品外观、口感等不合格；严重食品安全事故：指加工食品中显现严重问题，如食品中毒、细菌污染等。4.2食品安全事故处理程序当食品安全事故发生时，应按以下程序进行处理：1.立刻停止食品加工和配送；2.隔离和保护现场，防止进一步扩散和污染；3.及时通知食品安全管理人员和相关部门；4.搭配相关部门进行调查和处理，供应必需的信息和帮助；5.依据事故的性质和严重程度，采取相应的整改措施；6.做好事故记录和报告，进行事故原因的分析和总结。4.3食品安全事故的追责和惩罚对于造成食品安全事故的责任人员，医院将严厉追责和惩罚，包含但不限于：—调离相关岗位，进行培训或重新调配工作；—予以警告、记过、记大过等纪律处分；—依法移交给有关部门进行法律处理。五、制度的执行和监督医院将建立健全食品加工管理制度的执行制度，明确责任和程序；食品安全管理人员将定期对食品加工情况进行抽检和监督，并及时提出整改看法；医院将定期对食品加工管理制度进行评估和修订，以适应实际需求和法规要求；员工应严格执行食品加工管理制度，如有违反将受到相应的惩罚和纪律处理。六、附则