柳星螺蛳粉商职店采购环节内部控制优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计目录1店面基本介绍 11.1店面产品介绍 11.2店面经营 12店面采购 22.1采购品种 22.1.1品种的经济局限性 22.2采购成本 32.3采购方式 32.3.1线上采购方式 32.3.2线下采购方式 42.4采购步骤 43采购环节存在的问题 53.1采购计划不准确 53.2采购品种过于单一 53.3产品价格的增长过快 64采购环节内部控制优化设计方案 74.1制定合适的采购计划 74.2了解消费者需求 84.3增加采购品种 94.4严格控制采购成本 9参考资料 10柳星螺蛳粉商职店采购环节内部控制优化设计1店面基本介绍柳星螺蛳粉商职店的主营业务收入来自与螺蛳粉，一碗螺蛳粉的价格在10~11元之间。主营业务成本主要为原材料的采购，比如螺蛳粉，腐竹，酸笋的采购。店面经济来源主要来自于学校学生和附近居民，地段物价相对便宜。店面付款方式主要分为现金支付和微信支付，微信支付可以使用扫码点单。图一柳星螺蛳粉商职店照片图一柳星螺蛳粉商职店照片1.1店面产品介绍主要产品为螺蛳粉，购买时可以选择螺蛳粉的分量，其他配料有腐竹，酸笋，青菜，在点单的时候可以选择更多的分量或者其他配料比如：香肠，鸡蛋，鸡爪，油果等。1.2店面经营为了规范店面的财务行为，店面的经营必须有正确的职责规划。柳星螺蛳粉商职店的经营人员主要有两个，一个负责店面的收款，一个负责店面产品的运营。店面负责人在进行采购的过程中应该核算好产品的名称，价格，数量，根据自己的销售情况合理的安排采购计划。每月初与每个供应商进行对账，核对好采购的品种，数量以及价格，然后根据核实的价格进行付款。店面收款人员及时更新数据信息，记录好每日的流水，做到及时清账，结算。月底的时候盘点物料，以及门店资金是否账实相符，2店面采购店面采购是店面经营人员为了维持店面的经营和店面经济情况的增长而进行的一种流通方式，采购的选择会很大程度的影响利润，选择不当可能导致成本的增加，客源的流失以及利润的减少。柳星螺蛳粉商职店店面的采购主要是与供应商加强联系，来减少自我时间成本，让供应商提供运输。或者选择网购的一个方式来进行运输。表一螺蛳粉的采购品种2.1采购品种表一螺蛳粉的采购品种螺蛳粉酸笋腐竹鸡蛋鸡爪香肠油果鹌鹑蛋酸萝卜葱辣椒酱花生2.1.1品种的经济局限性图二螺蛳粉登上《舌尖上的中国》和其他特色小吃一样，螺蛳粉最初也只是街头小吃。直到2012年，螺蛳粉作为特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，开始被大众熟知。螺蛳粉之所以能够成功就是“工业化”，用工业化的思维来发展螺蛳粉使螺蛳粉得到了发展，而螺蛳粉成为了很多人的喜爱。对于店面而言，顾客相对于稳定，绝大多数来自于附近小区居民和学生，不像其他淘宝店铺，店面经济覆盖面较大，收入来源有所限制，店面发展受到了很大的局限。图二螺蛳粉登上《舌尖上的中国》表二螺蛳粉的采购成本2.2采购成本表二螺蛳粉的采购成本名称单价（元）数量（斤）螺蛳粉6.601腐竹11.501酸笋13.801采购成本包括采购订单费用，采购人员管理费用，购买价款，运输费，装卸费以及其他属于采购成本的费用，对于一般纳税人而言，采购成本不包括进项税额。根据数据显示，一碗螺蛳粉需要2两粉，一碗螺蛳粉需要粉的价钱1.32元，酸笋和腐竹需要的价钱在2毛~3毛左右。制作一碗螺蛳粉加上所有的材料在1.5~3元之间。柳星螺蛳粉商职店在采购过程中支付给供应商的运费在300元~400元之间，付给采购人员一日工资为300元，由于采购计划的不同，一般在月初的采购成本最多。2.3采购方式2.3.1线上采购方式随着科技的发展，居民消费方式的转变以及交通的便利，更多的人选择网购，比起实体店，网购的选择也可以尽可能的降低采购和节约人工成本。店面与合作的供应商进行采购的沟通，然后供应商通过物流的方式进行发送。线上采购渠道线上采购渠道盒马叮咚买菜美团淘宝盒马叮咚买菜美团淘宝 图三线上采购渠道图2.3.2线下采购方式线下主要采购一些较容易变质的一些产品，比如酸萝卜,青菜，葱这些较为平常的食物，可以通过附近的市场来进行采购以节约运费，选择长期合作的供应商，而且这些食物的新鲜程度严重影响店面的销售问题，像这种保质期很短的食物一般进行一日一次的采购。根据店面的需求编制采购物资的计划，线下采购还有重要的一步就是采购验收，必须验收产品的质量，数量以及产品的名称是否符合，在验收完后进行产品的一个入库保存。2.4采购步骤在采购过程中必须遵循每一个采购步骤，根据采购步骤完成店面的一个采购问题。采购步骤的执行不同也会影响采购的进度问题，很大程度上会增加时间成本和人工成本，从而增加了采购成本影响店面利润。在采购过程的店面经营人员应该合理分配工作任务，设有专有人员负责采购环节，充分掌握产品的价格波动。图四采购步骤到货生成用款计划质量检验选择最合适价格计划采购数量，付款方式采购询价制定螺蛳粉采购计划采购生成采购订单选择合适的供应商下达采购订单采购入库图四采购步骤到货生成用款计划质量检验选择最合适价格计划采购数量，付款方式采购询价制定螺蛳粉采购计划采购生成采购订单选择合适的供应商下达采购订单采购入库3采购环节存在的问题3.1采购计划不准确图五美团外卖店铺在采购的过程中，必须与供应商约定好产品的规格型号,产品的数量，产品的单价，制定合适的采购计划。根据柳星螺蛳粉商职店美团外卖数据显示。店面月售在392碗左右。必须制定好符合产品制作所需要的产品计划。一碗螺蛳粉需要2两粉，一个月需要粉784两，但有时候分配不均，一碗粉的数量有时候多有时候少，在采购计划中严格计算好所需要数量，柳星螺蛳粉商职店在采购过程中对粉的采购计划不准确。像酸萝卜，青菜，葱这种需要保鲜的产品必须进行一个每日的采购，对于餐饮行业，食物的新鲜程度和卫生问题是顾客尤为关注的。而像螺蛳粉，腐竹这种保质期较长的可以在月初一次性采购，在购买过程中发现，有时候腐竹的种类有所不同也严重影响了销售问题。 图五美团外卖店铺3.2采购品种过于单一随着科技的发展，人们消费方式的转变，很多人会更多的选择线上的一个消费方式，根据数据显示很多螺蛳粉品牌都受到了大众欢迎，而众多螺蛳粉味道的不同，消费者喜爱不同，极大程度上会影响柳星螺蛳粉商职店的销售问题，在调查过程中了解到柳星螺蛳粉商职店采购的螺蛳粉的粉比较粗，而且在制作的过程中粉因为泡的太久失去了粉的弹性，极大程度上影响了口感，而众多螺蛳粉品牌的崛起吸引了很多消费者的热爱，慢慢更多的消费者难以接受柳星螺蛳粉商职店的口味问题。在采购过程中柳星螺蛳粉商职店采购的品种过于单一，只选择了一种类型的粉，没有进行多样的选择。除了粉的品种缺乏多样性，店面配菜也具有单调性，配菜一般选择比较固定，比如：鸡爪，香肠，鹌鹑蛋,极大程度上影响了店面的利润。表三2020年螺蛳粉天猫销售排行表2020年10月天猫螺蛳粉销量排行榜TOP10排序品牌店铺价格（元）评论数（万条）1李子柒螺蛳粉李子柒旗舰店39.7大于9.12好欢螺好欢螺旗舰店34.83大于6.83嘻螺会嘻螺会食品旗舰店33.00大于6.74柳之味柳之味食品旗舰店22.50大于5.45只投螺碗只投螺碗旗舰店39.80大于3.36柳江人家柳江人家旗舰店54.80大于3.37食战家食战家旗舰店39.80大于3.18董阿姨董阿姨旗舰店29.90大于2.59嘻螺会嘻螺会鼎蓉鲜专卖店35.00大于2.210肖叔叔肖叔叔旗舰店31.90大于23.3产品价格的增长过快从2018年到2021年螺蛳粉的价格也有了小波动，随着物价的上涨，相应的产品也进行了小幅度的增长，螺蛳粉的采购成本也随之增长。从图六，图七柳星螺蛳粉商职店的一个价格表可以明显看出来，螺蛳粉由当初的小碗9元上涨了1元钱，鸡蛋上涨了0.5元，2020年由于疫情原因鸡蛋的价格有了一个大幅度的下降，2021年在国家对疫情的控制下，出台了相关政策，市场经济慢慢好转，鸡蛋的价格慢慢上升。根据惠农网最新数据显示，鸡蛋的价格在6~6.5元/斤。产品价格有一定幅度的增长，相应的采购成本也随之增长。图七柳星螺蛳粉商职店2021年价格表图六柳星螺蛳粉商职店2020年价格表图七柳星螺蛳粉商职店2021年价格表图六柳星螺蛳粉商职店2020年价格表4采购环节内部控制优化设计方案4.1制定合适的采购计划表四柳星螺蛳粉商职店月销售表名称螺蛳粉鸡爪腐竹油果酸笋香肠鹌鹑蛋青菜牛肉丸花生米单价（元）123.532223232月售（份）384156147102656157513220根据销售表显示螺蛳粉，鸡爪，腐竹，油果是采购中需求量最多的，酸笋，香肠，鹌鹑蛋，青菜采购需求较多，牛肉丸和花生米采购需求最少。根据调查，螺蛳粉一般保质期在45天~90天，月初则可以购买当月所需螺蛳粉的数量，干腐竹保质期一般在三个月左右，酸笋接触了空气后保质期一般在一周左右，鹌鹑蛋在春秋季节保质期在10~15天左右，根据食物保质期可以制定一个相应的采购计划。表五柳星螺蛳粉商职店月采购表名称1~6日7~12日13~18日19~24日25~30日螺蛳粉384鸡爪3630303030腐竹147油果2220202020酸笋2730303030香肠2110101010鹌鹑蛋1710101010青菜1110101010牛肉丸86666花生米444444.2了解消费者需求从螺蛳粉销售表可以看出，螺蛳粉，鸡爪，腐竹，油果较为大众喜爱，在采购计划中可以适当增加采购数量，根据自我购买和调查意见，大多数反应对比网购的螺蛳粉，柳星螺蛳粉商职店的粉较为粗，没有其他网购螺蛳粉的有劲道，在制作过程中由于时间问题，螺蛳粉失去了劲道影响了口感，在采购过程中可以了解消费者的喜爱考查更多的螺蛳粉品种进行采购，每月收集消费者意见选择最适合大众口味的螺蛳粉，对比网购螺蛳粉，柳星螺蛳粉商职店其中的配菜量少，而且由于时间问题，刚熬出来的汤口味相对较好，一般在大多数人用餐时间汤的口感是最好的，而其他顾客时间少的时候，是采用直接加热的方式，在进行采购的时候严格严格制定好计划，比如制作螺蛳粉汤底所需要的所有材料的数量。表六制作一日螺蛳粉销售所需汤底材料数量名称螺蛳猪五花肉牛肉菠萝螺蛳辣椒数量（斤）111222表七制作一碗螺蛳粉所需材料数量名称螺蛳粉酸笋腐竹花生米酸豆角酸萝卜数量（斤）0.20.010.020.010.010.24.3增加采购品种从柳星螺蛳粉商职店的采购品种上可以看出来，大多数的产品缺乏创新，品种比较单调，在采购的过程中可以适当的增加采购的品种，增加的采购品种可以在一定程度上增加店面的利润，比如可以适当的增加以下采购品种。在销售的过程中可以调查消费者的喜好，增加更多配菜的采购，增加店面的采购计划，进一步的获取消费者的喜爱，防止消费者的流失。表八采购品种增加表鸡腿金针菇油条鸡翅海带鸭掌4.4严格控制采购成本从图九，图十可以看出，销售价格存在一个不平稳的波动问题。虽然只有小部分产品价格波动较大，但是没有合理的规范价格很容易给消费者造成消费心理波动，影响销售。由于疫情和市场经济的问题，很多产品的价格会随着经济的变化而变化，对于柳星螺蛳粉商职店来说，应该根据经济环境问题调整自己的采购计划，2020年由于疫情原因，很多产品无法制作，相应的供货量也在减少，相应的供求也在减少，在采购方面则可以减少采购。由于国家的控制，人民的努力，疫情逐渐好转，企业经济逐渐发展，相应的产品供求逐渐增多，价格也慢慢平稳。2021年市场经济逐渐恢复，猪肉的价格也由之前的高价逐渐平稳，但是调查发现，柳星螺蛳粉商职店的销售价格却上涨了1元，从店面赢利方面来说，每一碗可以赢利1元钱，那么一百碗也就