大润发超市双碧广场店生鲜区布局优化方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1门店简介........................................................................................................................1

2生鲜区布局现状与问题分析........................................................................................1

2.1生鲜区布局现状与问题分析..............................................................................1

2.1.1生鲜区布局现状........................................................................................1

2.1.2生鲜区布局问题........................................................................................2

2.2生鲜区动线设计现状与问题分析......................................................................2

2.2.1生鲜区动线设计现状................................................................................2

2.2.2生鲜区动线设计问题................................................................................3

2.3生鲜区照明设计现状与问题分析......................................................................3

2.3.1生鲜区照明设计现状................................................................................3

2.3.2生鲜区照明设计问题................................................................................4

2.4生鲜区陈列设计现状与问题分析......................................................................4

2.4.1生鲜区陈列设计现状................................................................................4

2.4.2生鲜区陈列设计问题................................................................................4

3生鲜区布局优化设计与实施........................................................................................6

3.1生鲜区布局优化设计与实施..............................................................................6

3.1.1生鲜区布局优化设计................................................................................6

3.1.2生鲜区布局优化实施................................................................................6

3.2生鲜区动线设计优化设计与实施......................................................................7

3.2.1生鲜区动线设计优化设计........................................................................7

3.2.2生鲜区动线设计优化实施........................................................................8

3.3生鲜区照明优化设计与实施..............................................................................8

3.3.1生鲜区照明优化设计................................................................................8

3.3.2生鲜区照明优化实施................................................................................8

3.4生鲜区陈列优化设计与实施..............................................................................9

3.4.1生鲜区陈列优化设计................................................................................9

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3.4.2生鲜区陈列优化实施..............................................................................10

4生鲜区布局优化的效果预估......................................................................................10

4.1生鲜区空间重组效果预估................................................................................10

4.2生鲜区动线优化效果预估................................................................................11

4.3生鲜区照明效果预估........................................................................................11

4.4生鲜区陈列优化设计效果预估........................................................................11

参考资料.........................................................................................................................12

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大润发超市双碧广场店生鲜区布局优化方案设计

1门店简介

大润发超市双碧广场店于2020年4月15日开业，位于永州市新田县龙泉

镇公园西路与富民路交叉口。该超市是连锁超市，卖场的营业面积共460平方

米，其中生鲜区的营业面积为150平方米。与大润发超市双碧广场店相距1-2

公里的范围内有盛世龙岸小区、天马御都小区和农贸市场等。其中盛世龙岸小

区、天马御都小区内的顾客是门店的目标顾客，而农贸市场是门店的竞争对手。

大润发超市双碧广场店生鲜区：

（1）超市中的生鲜区采用天天特价的方式来吸引顾客，鸡蛋9.9两斤，限

购30份等。所以该超市的生鲜商品是超市中购买频率最高的商品。

（2）超市采用线下社区实体店与线上配送店相结合，在5公里范围内的基

础上，能够在1小时内将生鲜商品送达到顾客的手中。

2生鲜区布局现状与问题分析

2.1生鲜区布局现状与问题分析

2.1.1生鲜区布局现状

图1大润发超市双碧广场店生鲜区布局现状图

大润发超市双碧广场店生鲜区采用格子式布局，其中面包区占10㎡、根叶

葱蒜区占12㎡、热带水果区占10㎡、水产区占5㎡，肉类占4㎡等。

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2.1.2生鲜区布局问题

图2大润发超市双碧广场店生鲜区部分商品布局图

由图1、图2可看出，大润发超市双碧广场店生鲜区的布局还存在着一定缺

陷：

（1）由图1可以看出，大润发超市双碧广场店生鲜区肉类商品所占的面积

只有4㎡，所占面积过小。

（2）由图1可看出，干货类被分别放置在了两个区域，应该将它们放置在

同一个区域。

（3）在图1、图2中可以发现，生鲜区中的布局中出现了并不属于生鲜区

的调味品类的商品，放在此处显得非常突兀，应该将它放置在属于它的区域。

（4）采用格子式布局过于单调，不能激发消费者的购买欲望。

2.2生鲜区动线设计现状与问题分析

2.2.1生鲜区动线设计现状

图3大润发超市双碧广场店生鲜区动线布局图

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大润发超市双碧广场店生鲜区的通道主要以小回形通道为主，顾客可以很

容易地进入中间的货位，方便顾客挑选合适的商品。其中主通道宽1.8m，副通

道宽1m，副通道比较窄，当生鲜区客流量大的时候，通道会变得很拥挤，影响

顾客行走，有时也会时不时散发出异味，影响消费者的购买心情。

2.2.2生鲜区动线设计问题

由图3可以看出,大润发超市双碧广场店超市在生鲜区通道的设置上还存在

一定的缺陷：

（1）大润发超市双碧广场店超市生鲜区副通道只有1m，通道过窄，不符

合一般超市的副通道标准，当客流量大的时候，影响顾客行走。例如当该超市

对生鲜区的商品进行促销时，生鲜区会变得一片混乱，可能会造成顾客反感，

使促销的效果适得其反。

（2）该超市生鲜区的主通道设置过于简单，没有经过一些能够带来利润的

商品的区域。例如，水果拼盘是热销品之一，是上班族与学生的首选，也是能

给超市提高销售额的商品。而主通道并未经过此区域，会让消费者忽略此区域，

从而影响该超市的业绩。

（3）当客流量大的时候，生鲜区总会散发出一些异味，这可能是因为通道

过窄，不利于生鲜区通风换气。

2.3生鲜区照明设计现状与问题分析

2.3.1生鲜区照明设计现状

图4大润发超市双碧广场店生鲜部分照明设计图

大润发超市双碧广场店生鲜区照明设计采用了米白色的吊灯照明和一些装

饰照明，看起来更加有氛围感。其中肉类食品采用了红白色灯光照明，但灯光

亮度过低，不能够突出肉色，肉看起来没有光泽感，不新鲜；果蔬区采用米白

色的灯光进行照明，但是亮度也过低，容易让顾客产生视觉疲劳。

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2.3.2生鲜区照明设计问题

由图4可看出,大润发超市双碧广场店超市在生鲜区照明设计上存在一定

的缺陷：

（1）大润发超市双碧广场店生鲜区中的肉类区虽然采用了红白色灯光照明，

但灯光的亮度过低，不能突出肉色，肉看起来没有光泽感。

（2）大润发超市双碧广场店生鲜区中的果蔬区采用了米白色吊灯照明，但

是亮度过低，没有突出重点。

2.4生鲜区陈列设计现状与问题分析

2.4.1生鲜区陈列设计现状

大润发超市双碧广场店生鲜区中的果蔬区陈列设计采用了堆头陈列、货架

陈列、端头陈列等陈列方式；干货类采用展示陈列中的悬挂陈列，让商品看起

来更加诱人；鲜活水产品主要以无色的玻璃水箱陈列，能够展示鲜活水产品的

活泼感和新鲜感。但大润发超市双碧广场店在生鲜区的陈列设计上还存在一定

的不足。

2.4.2生鲜区陈列设计问题

由图5、图6、图7可看出,大润发超市双碧广场店超市在生鲜区商品陈列

设计上存在一定的缺陷：

图5大润发超市双碧广场店生鲜区部分商品陈列图

（1）大润发超市双碧广场店超市，生鲜商品在陈列时商品的颜色搭配不太合

理。超市中生鲜区的部分生鲜商品，在陈列时没有针对不同的生鲜商品，和不

同的颜色进行区分开来，也没有进行有机的组合。如图5,图中贡梨、雪梨和皇

冠梨都陈列在一起，三者之间没有划出特定的界限，容易诱导顾客，可能会诱

发服务员与顾客之间的矛盾；某些顾客可能会利用这一点，将这三者故意弄混，

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以此获利，从而造成门店不必要的损失。

图6大润发超市双碧广场店生鲜区部分商品陈列图

（2）由图6可以发现，生鲜区果蔬商品的陈列方式没有特色，不能吸引到

顾客，也可能使顾客造成视觉疲劳，让顾客无心购买生鲜商品。

（3）生鲜区中的生鲜商品大多为散装商品，而散称台只有一个，当人流量

大的时候，会造成人流拥挤，顾客称重时间长，浪费顾客的时间与精力，这样

容易流失顾客，降低生鲜商品的成交量，从而影响门店的业绩。

图7大润发超市双碧广场店生鲜区部分陈列图

（4）如图7中可发现，生鲜区同种类的螃蟹被分为两个水箱展示，容易引

起顾客误解，造成不必要的麻烦。

图8大润发超市双碧广场店生鲜区部分陈列图

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（5）如图8中可以发现，南瓜本应陈列在蔬菜区域，而大润发超市双碧广

场店中南瓜被陈列在水果区内，这是非常不合理的。

3生鲜区布局优化设计与实施

3.1生鲜区布局优化设计与实施

3.1.1生鲜区布局优化设计

对大润发超市双碧广场店生鲜区布局调整如下图：

图9大润发超市双碧广场店优化后的生鲜区布局图

（1）将原本摆放干货类（与水产类货架相邻）的货架撤下来，改为水产类

商品。

（2）将原本的水产类区域的布局重新调整，一部分改为肉类区域，剩下一

部分仍然为水产类区域，如图9。

（3）优化后的干货类商品移动到了调味品的货架上，将调味品放回粮油调

料区处。

（4）将柚子区和瓜果区改为堆头陈列，可以吸引消费者的眼球，激发消费

者的购买欲望，从而提高生鲜区的销售额。

3.1.2生鲜区布局优化实施

（1）布局优化实施参与人员：店长、生鲜区主管、采购员、生鲜区理货员

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以及外部的专业人员。

（2）布局优化实施时间：2023年8月8日—2023年8月11日。

（3）布局优化实施的人员安排：

①2023年8月8日将生鲜区布局优化方案交与店长审核，审核通过后由生

鲜区主管进行实施；

②2023年8月9日生鲜区主管需要联系相应的专业人员并在当日晚上9点

后对水产类的布局进行相应的规划和调整；

③2023年8月10日采购人员需购买一些灯光、货架等所需的材料，并找财

务人员进行报销；

④2023年8月10-11日晚上9点后理货人员按照优化方案对生鲜区的布局

进行调整。

⑤调整完成后，由生鲜区主管进行检查，看是否有遗漏;若无遗漏，理货员

对现场进行清理和打扫。

3.2生鲜区动线设计优化设计与实施

3.2.1生鲜区动线设计优化设计

对大润发超市双碧广场店生鲜区动线设计调整如下图：

图10大润发超市双碧广场店优化后的生鲜区动线优化图

（1）将副通道的宽度从1m增加到1.2m，这样可以使通道更加宽敞，也有

利于生鲜区通风换气，减少异味的产生。

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（2）将主动线调整如图10，优化后的主动线将经过水果拼盘区和冷藏食品

区，增加了消费者与商品的接触面，能够提高生鲜区的业绩。

3.2.2生鲜区动线设计优化实施

（1）动线设计优化实施参与人员：店长、生鲜区主管、生鲜区营业员等。

（2）动线设计优化实施时间：2023年8月12日—2023年8月14日。

（3）动线设计优化实施的人员安排：

①2023年8月12日由生鲜区主管制订生鲜区的动线设计优化方案交与店

长检查，店长确认无误后即可对该超市生鲜区进行调整；

②2023年8月13日-14日晚上9点后由生鲜区主管分配相应的工作，由生

鲜区的员工按照动线优化设计图的要求对生鲜区的动线设计进行优化；

③2023年8月14日生鲜区动线设计优化完成后，由生鲜区主管进行检查，

看是否有遗漏，若无遗漏，则由生鲜区的营业员将现场进行清理和打扫。

3.3生鲜区照明优化设计与实施

3.3.1生鲜区照明优化设计

对大润发超市双碧广场店生鲜区照明设计调整如下图：

图11大润发超市双碧广场店优化后的生鲜区照明优化图

（1）大润发超市双碧广场店生鲜区中的肉类区虽然采用了红白色灯光照明，

但灯光的亮度过低，不能突出肉色，肉看起来没有光泽感。应该增强灯光的亮

度，使生鲜区的商品看起来更有光泽感。

（2）可以增加生鲜区中果蔬区的商品的重点照明，并在果蔬商品上喷洒一

些水，让商品看起来更加新鲜，更加有光泽感。

3.3.2生鲜区照明优化实施

（1）照明优化实施参与人员：店长、生鲜区主管、生鲜区理货员以及其他

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外部人员等。

（2）照明优化实施时间：2023年8月15日—2023年8月17日。

（3）照明优化实施的人员安排：

①2023年8月15日由生鲜区主管安排相关设计的技术人员在原有生鲜区

的灯光照明设计方案进行优化设计，并将优化后的方案交与店长检查，店长确

认无误后即可进行下一步，若店长认为还有查漏补缺的地方，便再把方案进行

修改直到店长满意为止；

②2023年8月15日-16日由生鲜区主管联系相关装修人员按照优化后的灯

光照明设计方案进行装修，为了避免影响顾客购物，所以装修应在晚上进行；

③2023年8月17日由早上值班理货员对现场进行清理和打扫，并赶在当天

营业之前将卫生打扫完毕。

3.4生鲜区陈列优化设计与实施

3.4.1生鲜区陈列优化设计

对大润发超市双碧广场店生鲜区商品陈列方式调整如下：

（1）在图5中贡梨、雪梨和皇冠梨三者之间各加一块隔板，这样才顾客才

不会混淆这三者，也减少了顾客的偷盗行为，降低了生鲜商品的损耗率。

图12大润发超市双碧广场店生鲜区优化后部分商品陈列图

图13大润发超市双碧广场店生鲜区优化后部分商品陈列图

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（2）如图12、图13中所示，大润发超市双碧广场店可以将果蔬区以图片

上的陈列方式进行陈列，图12中运用基础色，在陈列中定下主色调，使集中陈

列的商品具有整体的视觉效果；图13中通过不同色彩的搭配，色彩鲜明，视觉

反差效果大，让人眼前一亮。采用这样的陈列方式，可以增加商品的美感提高

商品的档次。

（3）对于大润发超市双碧广场店生鲜区中散装的生鲜商品进行标准袋装或

提前称重，对其进行预处理。如对水果蔬菜区，散称台前的排队等待现象进行

优化。对于可以进行标准袋装的水果蔬菜提前进行标准袋装处理，例如，对于

香蕉、黄瓜等提前包装、称重、贴上价格标签，可以包装成标准的半斤、一斤、

两斤装;对于整买整卖的水果蔬菜进行提前称重，比如对于柚子、西瓜、哈密瓜

等，提前称重，把价格标签贴在上面。节省顾客称重的时间，减少顾客总的购

物时间。

（4）将图7中生鲜区同种类的螃蟹放在同一个水箱里，并将另外一个水箱

补充新的海鲜商品，如：蛤蜊、扇贝、河虾等海鲜类的商品。

3.4.2生鲜区陈列优化实施

（1）陈列优化实施参与人员：店长、生鲜区主管、生鲜区理货员等。

（2）陈列优化实施时间：2023年8月18日—2023年8月19日。

（3）陈列优化实施的人员安排：

①2023年8月18日由生鲜区主管将拟定好的陈列优化方案交与店长审核，

店长审核无误后则可以实施；

②2023年8月19日晚上9点后由生鲜区主管组织生鲜区的员工按照陈列

方案对生鲜区域的陈列方式进行调整；

③调整完成后，由生鲜区