DB3212T 1058-2021 泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺_第1页
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ICS67.020CCSX10DB3212代替DB3212/T2050—2018泰州市市场监督管理局发布DB3212/T1058—2021本文件首次发布于2018年10月。本文件代替DB3212/T2050—2018。本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由泰兴市餐饮协会提出本文件由泰州市商务局归口。本文件起草单位：泰兴市餐饮协会、泰兴市仁和楼餐饮文化发展有限公司、泰兴市四牌楼大酒店负责起草。本文件主要起草人：胡旭阳、陈文怀、胡蓓雯、顾萍、吴燕。本文件所代替文件的历次发布情况为：——DB3212/T2050—2018。1DB3212/T1058—2021泰州早茶泰兴大麦粯子粥制作技艺本文件规定泰兴大麦粯子粥制作的原料要求、制作技艺和成品感官要求。本文件适用于泰兴大麦粯子粥的制作、加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB5749生活饮用水卫生标准3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料要求4.1大米应符合GB/T1354的规定。4.2制作用水应符合GB5749的规定。4.3食用碱（碳酸钠）应符合GB1886.1的规定。4.4粯子粉是用本地产的大麦或元麦去壳后带仁磨成的粗粉（粉末比面粉粗），色泽呈浅米褐色。5制作过程5.1原料准备水约2500g、大米20g～30g或米饭200g（可按个人喜好选择不加或多加）、粯子粉60g、食用碱0.5g。5.2制作步骤5.2.1取60g粯子粉，加入500g水调至糊状无疙瘩（冬季宜使用温水调冲）。5.2.2铁锅里加2000g水，依个人喜好加入20g大米（用常温冷水预泡3h～4h更佳）或200g米饭，大火烧至水沸腾后，转小火焖烧至锅中米开花。5.2.3将调成糊状的粯子粉匀速缓慢地倒入锅内，伴以饭勺不断搅动，防止糊锅底。5.2.4调至文火，加入0.5g食用碱，至粯子粥颜色微红为好,继续煮至沸腾。5.2.5用饭勺不停搅动防止溢出，继续用文火熬煮15min～20min

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