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文档简介
3210YangzhoumorningteamanagementstandI扬州市长乐客栈酒店有限公司、东园餐饮投资集团、九炉分座、皮包水餐饮有限公司、共和春饮食文II扬州早茶特指扬州的早餐文化，主要由茶水和人记载：“扬州人好品茶，清晨即赴茶店，枵腹而往，日将午始归就午餐。”民间有“早上皮包水,下午水包皮”的生活习俗。“皮包水”即吃早茶。清乾嘉年间，李斗著《扬州画舫录》,记载了扬城20的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。”1扬州早茶经营规范3.13.23.33.4富春茶社推出的按照列入囯家级非物质文化遗产23.53.63.7冶春餐饮股份有限公司根据《红楼梦》文化，研制的以丰盛、精致见长通早茶。茶点宴是采用宴席形式的组合茶点，又称商5.2大众早茶服务5.2.1餐具配备5.2.2人员及服装要求统一着店内服务工作服，着装整洁并佩戴服务标志，不应佩带35.2.3设施及环境卫生要求——设置标识牌、说明牌、安全警示、游客须知5.2.4服务要求5.2.4.1点餐服务5.2.4.2茶水服务泡制浓“茶卤”。饮用时，先以少许倒入杯中，再掺以沸水调和至适口；泡茶则是直接将茶叶放入杯5.2.4.3用餐服务6.1茶点宴品种6.1.1主要品种6.1.2富春茶点宴4——细点：三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、双6.1.3冶春早筵6.1.4锦春雅宴八冷碟、四调味、四小点、五谷杂粮拼盘、烫6.1.5趣园早茶宴——细点：糯米糍饭、萝卜丝油端、蟹黄汤包、6.1.6冶春红楼早宴6.2茶点宴服务56.2.1餐具配备6.2.2人员及服装要求统一着店内服务工作服。着装整洁并佩戴服务标志，不佩带耳6.2.3设施及环境卫生要求——应具有符合规定的消防设施设备、应急照明6.2.4服务要求6.2.4.1迎宾服务6.2.4.2茶水服务服务员将茶叶放入杯中，宾客入座后用沸水冲泡，通常以七八分满为宜,并适时添茶。6.2.4.3用餐服务6——巡视。勤巡视,勤清理台面，及时调控就餐房间的灯光、温度，保证空气清新；6.2.4.4演艺服务6.2.4.5结账服务当客人示意结帐时，服务员应迅速将早茶菜单交收银员计算汇总,打印
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