DB3210T 1145-2023 萧美人点心制作技艺　

3210ProductiontechniquesofBeautyXiao’ssnacks2023-03-30发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定萧美人是中国古代著名女厨师。仪征南门大码头人,少年时以仪态高雅、天生丽质而出众。其父承祖业开两家茶食店,她耳闻目睹大师傅制作各式糕饺、茶点，将各种配料、配方、工艺熟记于心。萧美了萧美人糕后，赋诗云：“绿扬城郭蓼花津，饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷，日斜还有买糕人。”往仪征品尝萧美人糕点，对其大加赞赏，认为萧美人名字命名的糕点将会与东坡肉、眉公饼一样出名。清代不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水”。其中，吴煊赋诗：“妙手纤更好地服务于扬州旅游业和地方经济发展，仪1萧美人点心制作技艺GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB31637食品安全国家标准食用GB31639食品安全国家标准食品加工用2GB37488公共场所卫生指标及限值GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分4生产场所和原料要求4.1生产场所要求4.2原料要求35.1萧美人紫菜包5.1.1原料5.1.1.1皮料5.1.1.2馅料5.1.1.3调味料老抽、蚝油、绵白糖、香醋翻炒均匀，出锅冷5.2萧美人五丁包5.2.1原料5.2.1.1皮料5.2.1.2馅料5.2.1.3调味料4a)将猪肉和鸡腿肉洗净，放入锅内，加入水、黄酒、姜片、葱段煮至六成熟捞起，将猪肉切成高汤、盐、绵白糖、生抽、老抽、蚝油、虾籽、胡椒粉，烧至入味，用水淀粉勾芡后出锅，5.3萧美人千层糕5.3.1原料5.3.1.1主料5.3.1.2辅料熟猪油200g、酵母10g、泡打粉20g、红丝25g、绿丝a)将面粉中加入酵母、泡打粉、温水揉和成团，醒发成发酵面团；b)将面团擀成长方形薄片，刷上熟猪油，撒上绵白糖、猪板油丁，从面皮两边对卷、擀平，重复操作2次形成层次，用擀面杖压平压实成正方形面坯，撒上红绿丝5.4萧美人鹅肉包5.4.1原料5.4.1.1皮料5.4.1.2馅料5.4.1.3调味料色拉油100ml、黄酒20ml、盐10g、绵白糖30g、十三香20g、老抽5b)锅上火，放入色拉油、五花肉丁，煸炒出油时，再加入高汤、鹅肉丁、鲜笋丁、油炸杏鲍菇丁、黄酒、盐、绵白糖、十三香、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，大火烧沸，小火焖5.5萧美人梅干菜肉包5.5.1原料5.5.1.1皮料5.5.1.2馅料5.5.1.3调味料b)锅上火，放入熟猪油、五花肉丁，煸炒至出油时，放入梅干菜碎，加入高汤、黄酒、盐、绵5.6萧美人韭香蛋皮包5.6.1原料5.6.1.1皮料65.6.1.2馅料5.6.1.3调味料色拉油150ml、盐10g、绵白糖6g、胡椒粉2g、蚝油20ml。b)将韭菜碎、粉丝段、蛋皮丝放入盆内，加入盐、绵白糖、胡椒粉、蚝油，拌匀即成馅心；5.7萧美人京江脐5.7.1原料5.7.1.1主料5.7.1.2辅料a)将面粉中加入温水、老肥、绵白糖和成面团，醒发成发酵面团；划三刀成六角形京江脐生坯，刷上麦芽糖水，放入烤盘c)把放有生胚的烤盘放入烤箱内，烤箱温度调至180℃,烤制15min即可。7丁、黄酒、盐、绵白糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉，煸炒、烩制入味，倒入蒸好的糯米饭b)将面粉用热水打成雪花片，扎入冷水，揉和成面团，醒置2a)锅上火，放入熟猪油、猪肉末、葱花、姜米、黄酒煸炒成熟，倒入盆内。豆腐切块焯水，捞出后压干水分，碾成碎末，放入同一个盆内，再加入盐、绵白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、十8盐10g、生抽20ml、绵白糖30g、胡椒粉3g、黄酒20ml。黄酒，煮至猪肉皮熟烂后，捞出剁成泥，再放入锅中，加高汤，烧至肉皮融化，冷却成冻后b)将猪肉泥放入盆内，加入盐、生抽、绵白糖、胡椒粉、黄酒搅拌至粘稠上劲，加入蟹黄、蟹熟猪油100g、干油酥100g,盐10g、去皮白芝麻30g、蚝油10ml、9a)将驴肉洗净，放入锅中，加入清水、香料包、黄酒，用小