中学食堂卫生制度（3篇）

中学食堂卫生制度中学食堂卫生制度旨在确保食品安全，保障师生健康，其核心要求如下：1.食品采购规范：食堂需从合格供应商处采购新鲜、优质且符合卫生标准的食品原料。采购人员需严格检查食品的生产日期、保质期及包装状况，并在适宜的温度和环境下储存食品。2.食品加工操作：食堂应设定合理的操作流程，确保操作人员具备必要的卫生知识和技能。加工人员需遵守操作规程，防止交叉污染，如佩戴个人防护装备，保持个人卫生等。3.食品储存管理：食堂应妥善存储食品，控制温度和时间，以防止食品变质和细菌滋生。生熟食品需分开存放，并明确标识、日期及存储区域。4.烹饪安全：食堂员工必须确保食品充分加热或完全煮熟，以消除潜在的病原菌、寄生虫和有害物质。5.食品安全监测：食堂应定期对食品进行抽样检查，并委托合格的检测机构进行食品安全评估，以确保食品符合国家卫生标准。6.安全教育与培训：食堂应定期组织食品安全知识的宣传教育和培训活动，提升师生的食品安全意识和自我保护能力。7.食堂卫生巡查：学校需定期对食堂进行卫生检查，制定并执行清洁、整洁及垃圾分类处理的标准，及时解决卫生问题，以提高食堂的卫生水平。通过实施和强化这些卫生制度，可以有效地保障食堂的食品安全，从而保护师生的健康。中学食堂卫生制度（二）一、食堂卫生概览中学食堂作为学生的主要就餐地点，其卫生状况直接影响到学生的健康状况。因此，建立并执行严格的卫生制度对于确保食堂的食品安全、卫生标准和环境清洁至关重要。本文件将从进货管理、食品加工与烹饪、餐具清洁与消毒以及环境卫生等多方面进行详细规定。二、食堂进货管理1.食材挑选a.采购的食材必须新鲜，无异味，无霉变迹象。b.进货时需检查食材的生产日期、保质期等标识信息。c.优先选择有机食材，以降低农药和化肥残留的风险。2.供应商管理a.与合规的供应商建立长期合作关系，以确保供应商的信誉。b.定期对供应商进行评估，及时淘汰不合格的供应商。c.对每次到货的食材进行验收，以保证进货质量。3.储存管理a.食材应分类储存，防止交叉污染。b.禁止使用过期食材，定期清理过期食材。c.食材储存区域应保持干燥、通风、清洁，并定期进行清理和消毒。三、食品加工与烹饪1.人员健康要求a.食品加工和烹饪人员需持有有效的食品卫生健康证明。b.定期进行健康检查，确保身体状况良好。c.在食品加工和烹饪过程中，禁止患有传染性疾病的人参与。2.操作规范a.食品加工前需对加工场所进行清洁和消毒。b.工作人员需正确使用烹饪工具和设备。c.加工和烹饪过程中需严格遵守食品安全和卫生措施。四、餐具清洁与消毒1.餐具使用与清洁a.餐具必须经过清洗和沥干后才能使用。b.餐具储存需分类，防止交叉污染。c.使用一次性餐具时，需确保包装完好无异物。2.消毒与杀菌a.餐具使用后需进行彻底的消毒处理。b.消毒操作需符合相关标准和规定。c.定期维护餐具消毒设备，保持其清洁和完好。五、环境卫生1.食堂环境清洁a.食堂地面、墙面、天花板等应保持干净整洁。b.食堂垃圾需及时清理，保持垃圾桶卫生并确保密闭性。c.定期进行大扫除，进行全面清洁和消毒。2.厨房卫生管理a.厨房应按操作流程划分区域，保持干净整洁。b.厨房工作人员需穿着干净的工作服和工作帽，保持个人卫生。c.使用的工具和设备需经过清洁消毒后方可使用。在执行中学食堂卫生制度的过程中，应强化监督和检查，对违规人员进行纪律处分，并及时进行整改和教育。通过科学、规范的卫生管理，中学食堂能够确保食品安全和卫生，为学生提供健康可口的餐饮，促进学生的健康成长。中学食堂卫生制度（三）一、食材采购和储存1.食材采购：1.1确保食材来源合法、健康，应选择有食品流通许可证明的供应商，不买野味和非法食品。1.2严格按照学生数量合理采购食材，确保新鲜度和品质。1.3采购食材时要查看食品生产日期和保质期，并记载在相应档案上。2.食材储存：2.1食材储存应分区域进行，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。2.2充分利用食材冷藏设备，将易变质食物及时入库冷藏，确保食材新鲜。2.3保持食材存放区域的清洁，避免灰尘与食材接触。二、食品加工和处理1.加工食品：1.1食品加工操作人员应经过专门培训，确保操作规范和技能熟练。1.2加工食品应遵循食品卫生安全法律法规，杜绝使用过期、变质或不安全的食材。1.3加工食品前应先进行食材清洗和处理，确保安全卫生。2.炒菜操作：2.1炒菜工作人员应穿戴整洁的工作服，戴口罩和面巾，确保食品卫生。2.2使用炒锅前，先清洗、蒸汽消毒，确保锅具卫生。2.3炒菜过程中，严禁使用腐败、变质的食材，确保食品的质量和安全性。三、食品销售和餐具清洁1.食品销售：1.1食品销售区域应保持整洁，特别是吧台、展示台、柜台等公共接触区域，要定期消毒。1.2食品销售区域应有充足的照明设备，确保食品的可见性。1.3商家应清晰标明食品名称、价格、生产日期和保质期，保障消费者知情权。2.餐具清洁：2.1餐具清洗需用专用清洁剂和热水进行，确保彻底清洁和消毒。2.2餐具晾晒时应保持通风，防止细菌滋生。2.3工作人员应定期检查餐具消毒设备的运行状况，并保持其有效性。四、食堂环境卫生1.食堂卫生：1.1食堂区域每天开门前应进行全面清扫，确保桌面、餐椅、地面等干净整洁。1.2在食堂内设置垃圾桶，并根据需要进行定期清理。1.3食堂通风设备要保持正常运行，保持空气清新。2.厕所卫生：2.1食堂厕所应保持干燥，保持厕所内地面、墙壁的清洁。2.2定期清洁卫生间内的马桶、洗手盆、镜子等设施，并定期更换卫生纸和手纸。2.3食堂厕所内应设有充足的消毒和清洁用品，并确保使用有效。五、员工卫生要求1.员工健康检查：1.1每位员工入职前应进行健康体检，并持证上岗。1.2定期进行员工体温检测和健康状况询问，发现异常及时隔离。2.员工个人卫生：2.1员工进入食堂前需更衣，穿戴干净的工作服和鞋套。2.2员工上岗前要进行充分手部清洁，并戴上手套。2.3员工上岗期间不得穿戴首饰，包括戒指、手链等。六、卫生监督和整改措施1.卫生监督：1.1设立卫生监督岗位，负责监督食堂的卫生制度执行情况。1.2食堂卫生监督员要定期进行食品和环境抽样检查，确保制度的执行。1.3卫生监督员要对