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文档简介

学校食堂手卫生标准第一章总则为保障学校食堂的食品安全和卫生，预防食源性疾病的发生，提升学生的健康水平，制定本手卫生标准制度。手卫生是食堂工作人员在食品加工和服务过程中防止微生物交叉污染的重要措施，对维护学生的饮食安全至关重要。第二章适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨房操作人员、餐厅服务人员及清洁维护人员。所有相关人员在日常工作中需严格遵守手卫生标准，确保食品的安全和卫生。第三章手卫生的基本要求手卫生包括手的清洗和消毒，具体要求如下：1.手部清洗工作人员在以下情况下必须用肥皂和流水清洗双手：开始工作前处理生食与熟食之间的交替上厕所后吃东西或喝水前清洁工作后接触垃圾、污物后处理食材前、后2.手部消毒清洗双手后，工作人员应使用符合国家标准的手部消毒剂进行消毒，特别是在处理高风险食材或接触生食后。3.手部干燥清洗后应使用一次性纸巾或干燥器将双手彻底干燥，避免水分残留。第四章手卫生的操作流程学校食堂手卫生的具体操作流程如下：1.手部清洗流程打开水龙头，用流水打湿双手。取适量肥皂，充分搓揉双手，确保清洁指缝、指甲和手腕。用流水彻底冲洗双手，确保没有肥皂残留。使用一次性纸巾擦干双手，或使用干燥器将双手吹干。2.手部消毒流程在清洗干燥后的双手上均匀喷洒消毒剂。充分搓揉双手，确保消毒剂覆盖手部每个部位，保持至少30秒。3.个人卫生与手卫生工作人员应保持个人卫生，不得佩戴指甲油、饰物等。手部如有伤口，需用防水绷带包扎，并在操作时佩戴一次性手套。第五章监督和管理机制为确保手卫生标准的有效实施，学校食堂应建立健全监督和管理机制。1.定期培训对食堂工作人员进行手卫生知识和操作培训，确保每位员工了解并掌握手卫生的重要性和具体操作流程。2.监督检查食堂管理人员应定期检查手卫生执行情况，发现问题及时纠正。可通过观察、记录和评估的方式进行跟踪。3.评估与反馈定期收集手卫生执行情况的数据，进行分析评估，必要时调整和完善手卫生标准。建立反馈机制，鼓励员工提出改进意见。第六章责任与处罚手卫生的责任落实到每位工作人员，若因手卫生不达标造成食品安全问题，相关人员将承担相应责任。1.责任划分食堂管理人员负责手卫生标准的制定和执行情况的监督。每位工作人员应对自己的手卫生负责。2.处罚措施若发现工作人员违反手卫生标准，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括但不限于警告、培训、暂时停职等。附则本制度由学校食堂管理部门解释，自颁布之日起实施。制度的

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