鹤壁市第一届职业技能大赛 绿色食品质量安全检验项目 技术工作文件

鹤壁市第一届职业技能大赛

绿色食品质量安全检验项目

技术工作文件

一、技术描述

（一）项目概要

有效的绿色食品质量安全检测是监管和保证绿色

食品质量安全的重要手段。本赛项是绿色食品生产与检

验、食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业高

职学生实战锻炼和展示能力的平台，比赛中对选手的技

能要求包括：试样的前处理、分析天平的使用、原子吸

收分光光度计的使用、数据的正确处理以及其他操作等

能力，同时为学校间扩大交流、寻找差距，共同进步提

供机会，为新农村建设和农业科技人才队伍培养提供支

撑。

（二）基本知识与能力要求

相关要求权重比例(%)

样品预处熟练操作样品称重、稀释、萃取分离、

65

理定容

计算公式准确，计算结果在置信区间

数据处理25

内

其他操作注意操作文明；注意操作安全。10

合计100

-120-

二、试题与评判标准

（一）试题

绿色食品质量安全检验---

茶叶中铅含量检测现场考核操作指南

本项目操作规程在参照《食品安全国家标准食品

中铅的测定（火焰原子吸收光谱法）》（中华人民共和国

卫生部GB5009.12—2010）基础上，考虑到竞赛的时间

要求以及公平公正的原则，考核内容略有改动。

操作规程中每位选手对1号样品消解液、2号样品

消解液和试剂空白液分别做两个平行样。样品预处理完

成后，由组委会统一提供数据，计算样品中铅的含量。

组委会为每个选手提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需洗

涤。

操作步骤：

1.样品称量

样品称量2.00(±0.05)g（本步骤仅考核分析天平

使用方法，不作为下一步消解使用）

2.试样准备

消解液和试剂空白由组委会提前制备提供，每

个选手2份消解液和1份试剂空白液，1号样品消解液

-121-

和2号样品消解液作为考核样。消解液浓度在1～

3µg/mL之间。

3.萃取分离

3.1吸取样品1号消解液和2号消解液及试剂空

白液各25.0ml，分别置于125mL分液漏斗中，补加水至

60mL。

3.2加2mL柠檬酸铵溶液，溴百里酚蓝水溶液3～

5滴，用氨水调pH至溶液由黄变蓝，加硫酸铵溶液

10.0mLDDTC溶液10mL，摇匀。

3.3放置5min左右，加入10.0mLMIBK，剧烈震摇

提取1min，静置分层后，弃去水层，将MIBK层放入10mL

带塞刻度管中，备用。

3.4将铅标准储备液（100µg/mL）稀释到10µg/mL。

4结果计算

试样中铅的含量检测结果计算。

茶叶中铅的含量检测结果分析

选手编号

(C1C0)V11000

X

mV3/V21000

式中：

-122-

X--试样中铅的含量（单位为mg/kg或mg/L）

C1--测定用试样中铅的含量；（单位为µg/mL）

C0--试剂空白液中铅的含量；（单位为µg/mL）

m--试样质量或体积；（单位为g或mL）

V1--试样萃取液体积，（单位为mL）

V2--试样处理液总体积（单位为mL）

V3--测定用试样处理液的总体积（单位为mL）

已知：测定用试样中铅的含量为0.14µg/mL，试剂

空白液中铅的含量为0.01µg/mL，试样处理液的总体积

为50mL，其余数据根据实验数据取得。

要求：计算茶叶中铅的含量（保留三位有效数字）。

（二）比赛时间

1.比赛日程

烘焙赛项的竞赛日期，由鹤壁市技能大赛执委会

统一规定。

2.比赛时间安排：本项目比赛时间为2.5小时，

赛前准备1小时。

（三）评判标准

1.评分方法

竞赛评分严格按照公平、公正、公开的原则。本

次竞赛成绩按照百分制计分。竞赛根据选手参加的项

-123-

目设单项奖，以竞赛项目中的排序确定名次。在竞赛

过程中，参赛选手如有不服从裁判判决、扰乱赛场秩

序、舞弊等不文明行为，由裁判长按照规定扣减相应

分数，情节严重的取消竞赛资格，竞赛成绩记0分。

2.评分标准

“茶叶中铅含量”测定操作评分表

选手编号

序号评分项目（共100分）得分备

情况注

一操作规范性评分项目（共75分）

1检查电子天平水平，加称量纸后归

天平操零2分

2作称取样品无外洒1分

3（5分）称取完毕后天平归零1分

4样品称量精确到±0.05g1分

4移液管润洗操作动作规范5分

5润洗润洗次数达到3次5分

（10分）

6移液管垂直3分

取液

7移液管靠壁3分

（10分）

8平视移液管刻度线4分

9移液管尖嘴靠在磨口以下3分

10放液放液时移液管垂直3分

11（10分）放液时移液管靠壁2分

12放液结束时停留2分

13分液漏分液漏斗检漏5分

14斗混合振摇5次5分

15操作混合振摇放气5次5分

-124-

16（20分）分层后液体上从上出，下从下出

5分

使用前检漏分

17容量瓶1

18操作胶头滴管使用正确1分

（分）

195定容后摇匀3分

20台面整实验过程中台面整齐2分

21理实验结束后物品摆放整齐、台面整

（5分）洁3分

二结果分析评分项目（共25分）

铅含量计算（25分）

按规定着装、能够正确进行标识、

其他操

操作时间控制在规定时间（2.5个

三作

小时）内，注意操作文明，注意操

（分）

10作安全。

总得分

裁判签名：

“茶叶中铅含量检测”评分权重比例

项目考核内容考核重点分值比例

样品称重正确使用分析天平。5%

移液管的正确使用；容量30%

瓶正确使用；标液不得污

标样稀释

染；能够精密移取，达到

样

熟练程度。

品

茶叶中铅分液漏斗正确使用；操作%

预20

含量检测萃取分离过程中不得污染试剂；熟

处

练操作。

理

定容容量瓶操作5%

台面整理台面整洁、摆放整齐5%

原始记录及时规范整洁；25%

有效数字准确；标准曲线

数据处理相关系数高；计算公式准

确，计算结果在置信区间

内。

-125-

按规定着装、能够正确进10%

行标识、操作时间控制在

其他操作

规定时间里；注意操作文

明；注意操作安全。

合计100%

3.奖项设定

（1）本赛项按最终成绩由高到低排序，设个人一、

二、三等奖和优秀奖，一、二、三等奖比例分别为实

际参赛人数的10%、20%、30%（小数点后四舍五入），

其余选手获得优秀奖。

（2）获得一、二、三等奖的参赛选手指导教师由

组委会颁发优秀指导教师证书。

三、竞赛细则

（一）竞赛方式与内容

1.竞赛方式

本次竞赛为个人赛。每个参赛队由1名参赛选手

组成，每个参赛队可配1名指导教师，指导教师经报

名并通过资格审查后确定。比赛期间，指导教师不得

进入竞赛场地内，发现违规取消该队参赛资格。根据

河南省职业院校技能竞赛的指导思想和竞赛原则，本

次比赛选取的项目是茶叶中铅检验，主要考察选手试

样预处理（样品消解液由组委会提前准备好，样品消

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解不作为考核点）、数据处理2个过程。茶叶中铅检测

项目将在1天内完成。

2.竞赛内容

按照2021年河南省职业院校技能竞赛的指导思想

和竞赛原则，同时考虑到竞赛项目的可操性及转化成

教学成果的可行性，本赛项重点考查参赛选手利用现

代化大型分析仪器进重金属污染的检测能力。根据农

产品质量安全检测的常规检测项目和社会关注热点，

赛项选择的是具有代表性的检测项目作为操作考查内

容即中国传统经济作物茶叶中铅含量的检测。

“茶叶中铅含量检测”项目，检测方法依照《食品

安全国家标准：食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱

法》（GB5009.12-2010）操作。本项目全面考察学生对

原子吸收分光光度法测定茶叶中重金属含量项目的实

施过程中所涉及样品预处理、结果数据处理2个环节

与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中

的操作文明和操作安全意识。

（二）选手须知

1.限于竞赛场地设备等条件的制约，操作项目的竞

赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将

通过抽签决定。

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2.参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他

纸质资料（相关技术资料由组委会提供），不允许携带

通讯工具和存储设备。现场操作考核项目的操作规程、

数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供，现场提

供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。

3.每批次参赛选手必须在正式比赛前20分钟到赛

场报到，报到时应持本人身份证，并携带（佩戴）大

赛组委会签发的参赛证、胸牌。只有等比赛正式开始

后，方可进行操作。

4.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不

得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，

必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接

受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障

或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该选手比赛；

若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具

体情况做出裁决。

5.在竞赛规定时间结束时各参赛选手应立即停止答

题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛选手

欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比

赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有

关的操作。

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6.竞赛操作结束时，各参赛选手要按照大赛要求和赛

题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行

命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息

的，该队竞赛成绩将被取消。

（三）申诉与仲裁

1.申诉

（1）参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软

件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规

行为等，均可提出申诉。

（2）申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时

效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队

领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告

应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、

申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实

依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉

报告须有申诉的参赛选手、领队签名。

（3）赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申

诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉

处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的

时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。

（4）申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许

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采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申

诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可

向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。

2.仲裁

赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事

由进行审查，2小时内通知申诉方，告知申诉处理结果。

申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取

过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。

申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大

赛仲裁委员会提出复议申请。大赛仲裁委员会在接到

复议申请后的1天内组织复议，并及时反馈复议结果。

大赛仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。

四、竞赛场地、设施设备等安排

（一）赛场规格要求

项目考核场地面积约为120m2，场地内设有相对

独立的长实验台，每个实验台按照每批次选手人数分

为不同实验区，每个实验区标明编号。比赛时每个选

手占用一个实验区作为比赛用台，其使用面积为

1.5m2～2m2，比赛用台旁边设有水槽，供选手使用。

竞赛所需试剂以及部分溶液，由组委会提供。在竞赛

不被干扰的前提下赛场全面开放。

-130-

（二）场地布局图

比赛场地设在力行教学实训楼3号楼4507、4506

和4504实验室。

（三）基础设施清单

1.竞赛项目所用主要设备

茶叶中铅含量检测主要设备

序号名称型号规格备注

1电子天平0.0001g2人共用

单火焰原子吸收分光光北京普析TAS-990SF共用

2度计

3电脑主机联想共用

4打印机惠普共用

5锥形瓶250mL

6分液漏斗125mL

7容量瓶50mL

8吸量管