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文档简介

内部管理制度系列编号作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐内部管理制度系列编号3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠内部管理制度系列编号1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合内部管理制度系列编号8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不内部管理制度系列编号2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐

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