湖南省永和食品公司成本核算与控制制度设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1公司简介.....................................................................................................................1

2公司成本核算及控制制度现状.................................................................................1

2.1公司成本核算现状..........................................................................................1

2.1.1材料费用核算现状..........................................................................1

2.1.2人工费用核算现状..........................................................................1

2.1.3制造费用核算现状..........................................................................2

2.2公司成本控制现状..........................................................................................2

2.2.1材料存在账实差异..........................................................................2

2.2.2成本控制制度不健全......................................................................3

3应用变动成本法进行成本核算.................................................................................3

3.1变动成本法成本构成......................................................................................4

3.2变动成本法成本核算......................................................................................4

4公司成本控制制方案设计.........................................................................................5

4.1正确处理账实差异..........................................................................................5

4.2健全成本控制制度..........................................................................................6

5总结.............................................................................................................................6

参考资料...........................................................................................................................8

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湖南省永和食品公司成本核算与控制制度设计

1公司简介

湖南省永和食品公司最初成立于2010年，法定代表人余永松，是一家长期

以从事食品饮料服务为主的综合型民营企业。该公司在国内设置了两个GMP现代

化流水线制造生产基地，500多名技术员工，拥有完善的研制与销售服务团队。

公司始终秉承“诚信立足创新致远”的经营宗旨。致力于塑造行业领先的品牌。

2公司成本核算及控制制度现状

2.1公司成本核算现状

湖南省永和食品公司属于小规模纳税人，主要的经营业务来源于生产食品饮

料各类商品，企业成立时间较长，企业涉及的往来账项较多，主要是生产统计。

生产统计的内容应分为两部分：成本统计和成品统计。两者都离不开仓库，所以

仓库是统计的核心。

2.1.1材料费用核算现状

在进行成本管理时，仓库的出入货物都需要进行记录。为了更好地管理这些

记录，需要准备一份详细的报告。这份报告应该包含日期、使用者、产地、产品

类型、数量、使用方法等信息。例如，在2022年7月30日，果汁厂使用了500kg

蓝莓果汁。通过将500kg蓝莓果汁的销售收益纳入当天的销售额中，在进行销售

前，需要准备好销售凭证，该凭证需要记录销售日期、销售部门、销售产品的型

号、价格、销售金额等信息。例如，2022年9月30日，果汁厂的销售蓝莓果汁

为1000瓶。在月末，为了确保生产的顺利进行，要求生产部门的原材料使用量

与仓储部门的存货总额保持同步，并且生产部门的产品进货也要保持同步。

2.1.2人工费用核算现状

成本会计不仅要统计原材料和其他物质消耗，还要记录员工的工资和福利。

通过分析员工的考勤记录，可以更好地了解员工的工作情况，并为他们提供必要

的支持。根据生产工人工资表，从2022年9月1日到30日，果汁车间共有30

名工人，每月生产26天，因此每月的工资总额为58000元。另外，由于本月有4

个礼拜天，因此每月的工资总额也会相应减少，因此每月的工资总额也会相应减

少58000元。

2.1.3制造费用核算现状

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在进行生产过程中，不仅要考虑原材料的消耗，也要考虑生产过程中的各项

支出。这些支出可能包括：生产经营者的薪酬、福利待遇、设备的购置、设备的

更新换代、生产过程中的运营支出、产品的开发、质量控制、测量、质量检测等。

根据公司的规定，车间的管理人员的薪酬与福利将根据考勤记录进行调整。此外，

公司还将根据公司的实际状态，采取平均法对公司的设备进行折旧。例如，公司

今年9月新买的一台设备，其原有的售价高达40万元，但其使用寿命仅有7年，

残值仅有5万元。7年内，由于设备的残值5万元，因此需要将其中的35万元

按照5万元的标准进行折旧，这些资金将被投入到未来的7年中，并且还需要支

付给车间的办公空间，其中包含了必需的设备、材料和工资。在食品企业中，产

品的研发与生产过程中的测试与检测的费用非常重要。这些费用通常包括在实验

室中的测试与测量。在生产过程中，公司需要将所有的生产费用汇总并将其分摊

至各个部门。举个例子，如果一个工厂的建筑面积30平方米，预期使用7年，

其中的残值2万，则需要在每年支付4万元的折旧。在工厂里，一直在制造蓝莓

果汁，一共制造了200万瓶。将4万元用于支付这些果汁的总费用。

采用精细的生产统计技术，能够获取精确的数据，从而有效地进行成本核算，

为企业的发展提供有力的支撑。此外，它还能够为企业的成本管理、绩效评估、

风险控制、内部控制提供有力的参照，从而为企业的发展提供有力的支撑。通过

分析产品的成本，有助于确立合理的销售价格。此外，通过分析三个方面：原材

料、劳动力、制作成本，还能够实现生产效率的提升。同时，还能够实时跟踪并

评估每一笔支出的实际效果，并采取有效措施来管理生产流程。通过研究各个历

史阶段的统计资料，能够更好地了解企业在运作过程中的表现，并找出问题所在，

从而制定有效的解决方案。

2.2公司成本控制现状

2.2.1材料存在账实差异

在湖南省永和食品公司总成本中的最主要的构成部分是原材料，一般都是先

采购原材料，然后在选料车间对采购的原材料进行检查这样核算的。在筛选的过

程中，往往会出现一个现象，就是实际称重时，购买的原材料在筛选时出现缺斤

短两。比如说，账面上是50斤一袋，但实际称重可能只有40斤一袋，就会出现

账面与实际不符。选料车间的主要任务是将原料分为可以直接加工的好饮料和不

能加工的茶。好的饮料将被送到加工车间继续加工，而不能加工的饮料就浪费了。

公司目前没有进一步的处理选料车间出现的账实差异，这部分差额一方面不从成

本中扣除，另一方面这部分不计入成本损失。这将导致找出这部分账实差异，但

在以后的会计处理中不包括这部分账实差异。这部分账目和现实的差异会有遗漏

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的问题。最终，一些产品成本可能会少计算到成品茶的单位成本中，这将使计算

成本低于实际成本。因此，不准确的单位成本最终会影响饮料产品价格的确定。

2.2.2成本控制制度不健全

湖南省永和食品公司没有健全的成本控制制度和仓库管理制度。由于没有严

格规范的成本控制制度，负责成本核算的部门无法及时准确地收到饮料生产的成

本数据，从而最终的成本核算结果会不准确。某些员工不仅可以制作蓝莓果汁和

黑莓果汁，还可以制作果汁和罐头，这样就可以将相关的资源，如车间的管理、

设备、原材料、测试和维护，以及可能出现的各种经济损耗，按照特定的比例计

入最终的产品成本。A车间是一家专门制造黑莓果汁与蓝莓果汁的企业，拥有20

名熟练的员工。为了保证企业的正常运营，该企业会对所拥有的设备、原始资金、

人员、财务成本进行合理的预算，以及合理的利润分配。根据100万元的生产经

营预算，蓝莓的原材料消耗量达到了100万元，黑莓的消耗量达到了150万元，

因此蓝莓与黑莓的原材料消耗量之间的差距达到了2:3。此外，根据该预算，蓝

莓的人力需求量达到了40万元，黑莓的需求量达到了60万元。根据2:3的比率，

将A车间的固定资产、辅料、低值易耗品以及其他相关支出合计计入总额，即156

万元，而生产黑莓饮料的总额则为234万元。相应仓库管理制度的不完善主要体

现在库存制度的缺失。企业对何时盘点没有相应的制度规定，财务部门只在月末

盘点一次的库存制度。库存中没有关于质量和数量的规定，也没有关于废弃物品

处置的具体规定。如果盘点结果中有盘盈或盘亏，相关人员概不负责。这种成本

控制制度的不完善可能会影响当月存货的准确性，财务人员的盘点结果有误，从

而影响成本核算的权重。

3应用变动成本法进行成本核算

湖南省永和食品公司作为一家食品制造业的公司，正处于可以用变动成本法

成本核算模式的时候。变动成本法强调了成本信息的有用性，有利于企业的短期

决策，对于湖南省永和食品公司来说，作为食品制造业更需要通过成本信息做出

下一步的短期决策。通过变动成本法，可以更加精准地衡量各部门的业绩，从而

制定合理的成本预算，并对其实施情况进行考核，以及实施奖惩措施，从而更好

地评估供应部门的成本占用情况，以及采购、保管等单位的成本。通过对生产部

门的绩效进行评估，可以更好地了解其在物耗水平、直接材料、直接人工以及变

动性制造费用等方面的表现，从而及时发现并纠正不合理的投入，以提高企业的

效率和竞争力。采用变动成本法可以激励企业管理层更加关注销售，避免企业过

度投入资源。

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3.1变动成本法成本构成

湖南省永和食品公司采用了全新的变动成本法成本核算模式，以确保产品成

本的合理分配，将原材料、人工和变动性制造费用等因素纳入考核，以确保产品

成本的准确性和可靠性。此外，还将其他因素，如环境影响、技术改进、市场变

化等，纳入当期损益的考核范围。原成本核算法与变动成本法的成本构成对比如

下：

表1原成本核算法与变动成本法产品构成对比

对比项目原成本核算法变动成本法

直接材料直接材料

直接人工直接人工

产品成本制造费用变动性制造费用

生产成本变动生产成本

管理费用固定性制造费用

管理费用

销售费用

期间成本销售费用

财务费用

财务费用

3.2变动成本法成本核算

以湖南省永和食品公司的产品黑莓饮料为例，对比原成本核算法和变动成本

法下的差异。

表2黑莓饮料原成本核算法和变动成本法产品构成对比

原成本核算法变动成本法

总价(元)单价(元/个)总价(元)单价(元/个)

直接材料42231.165.7142231.165.71

直接人工25959.963.5125959.963.51

产品成本变动性制造费用24554.723.3224554.723.32

固定性制造费用11537.761.56--

小计7800014.192745.8412.54

固定性制造费用11537.76

销售费用9614.89614.8

期间成本财务费用4437.64437.6

管理费用50292.850292.8

总计64345.275882.96

根据黑莓饮料可知，变动成本法是将固定性制造费用计入期间成本里，按完

全成本核算模式确定的产品总成本要比变动成本法成本核算模式下的相应数值

高，而该方法的期间成本偏低，两者之间存在差异是由于固定的制造费用归集手

段不一样；而两者之间其他期间成本是相同的。

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表3湖南省永和食品公司酸奶原成本核算法与变动成本法利润表(单位：元)

原成本核算法变动成本法

项目2017年2018年2019年项目2017年2018年2019年

营业收入320576.54305437.62315768.5营业收入320576.54305437.62315768.5

减：营业成本减：变动生产成本81973.9896946.74101574

期初存货成本012111.916356边际贡献238602.56208490.88214194.5

本期生产成本104283.6113251.9114971.4减;期间成本

期末存货成本12111.9163565005.5固定性制造费用11537.7611537.7611537.76

营业成本合计92171.7109007.1126321.9销售费用9614.89657.69632.4

营业毛利228404.84196430.52189446.6管理费用4437.64352.44531.7

财务费用50292.850290.450381.3

减：营业费用64345.264300.464445.4

期间成本合计75882.9675838.1675983.16

营业利润164059.64132130.12125001.2营业利润162719.6132652.72138211.34

根据上表来说，变动成本法确实比原成本核算法合适，每一年的营业收入大

致相同，销售量比产量要少，但是通过变动成本法的方法归集，利润一次比一次

高，整体好于原成本核算法的成本核算模式。

4公司成本控制方案设计

4.1正确处理账实差异

在实际的生产过程中，在饮料生产加工企业中，茶饼的切割和饮料的分装总

是存在误差，这种误差是难以避免的。比如饮料加工过程中，需要经过蒸汽烘烤

等加工环节，加工过程中饮料的重量也会发生变化；饮料生产后包装时，不能完

全按照标准控制每袋饮料，因为每片饮料的单位重量很难测量。面对这样的问题，

解决的办法是，如果实际重量小于账面重量，这部分账实差可以在成本中计算。

这部分应视为实际加工中的原材料损失，这部分差额可以通过将其分配给相应的

成本对象来计算。陈姐编制的生产工人工资表包括日期、车间名称、人数、天数、

工资、备注等。如2022年9月1日至2022年9月30日，果汁车间共有30名工

人生产26天，工资合计58000元，注：本月有4个礼拜天，所以生产天数为26

天；该车间请假人数天数合计应扣除2000元，故工资合计为58000元。

此外，根据变动成本法的理论，成本差异主要由饮料消耗量和价格的差异组

成，因此可以先用标准成本计算总成本，期末根据差异进行调整。

差异处理方法的优化，如下图所示：

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图1差异处理示意图

4.2健全成本控制制度

湖南省永和食品公司现在最应完善就是成本控制制度，如果不完善这些内控

制度，企业就无法精确地得到成本核算数据，而企业内部员工的不规范行为也不

能进行尽早地规范。健全成本核算的制度最重要的就是保证所需饮料生产物资的

供应充足及时，按生产实际情况合理规划和节约生产资源，加快企业内资金的周

转速度，降低生产的成本，减少饮料生产和销售过程中的浪费，进一步增强企业

的经济效益；进一步组织好产成品饮料在企业出入库过程中存在的不规范现象、

加强企业的资产管理，规范公司产成品出入库管理过程中只见单据却没有实物以

及只见实物却没有单据的不实现象进行纠正规范。主要措施是完善库存采购制度

和库存保管制度。

经过改善后的存货的采购流程，如下图2所示：

图2采购流程

5总结

通过对湖南省永和食品公司成本核算与控制优化的现状进行分析，以及对公

司成本核算与控制相关人员的问卷调查，发现公司存在成本核算数据不准确、成

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本控制制度不健全等问题，通过以变动成本法来进行成本核算、正确处理账实差

异、健全成本控制制度以及招聘财务人员等方案，来提升公司成本核算的准确性，

加大成本控制的力度，从而降低公司成本，扩大公司利润。