星巴克郴州步步高广场店开店策划方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计星巴克郴州步步高广场店开店策划方案设计1.门店定位1.1品牌介绍2020年星巴克携手中国扶贫基金会，启动咖啡产业扶贫项目。湖南大约有47家星巴克门店，而星巴克在郴州地区目前只开了一家门店。开设在友阿广场店门店深受顾客们的喜欢，门店的经济效益也可观。现湖南省郴州市分公司因业务拓展需要，为了进一步扩大企业规模，特此策划在郴州市北湖区步步高广场店招商开设星巴克咖啡店。1.2门店业态与规模（1）商品销售：咖啡店坐落于步步高广场附近，周边有人员写字楼、广场、住宅区等，人流量相对较大，故而其咖啡消费潜力相对较可观。此外，该咖啡店在到店消费基础上开通了外卖咖啡形式，使周边居民可在线下单定位咖啡产品与其他点心产品。随着咖啡店不断发展，咖啡店采用三大较为成熟的销售渠道，一是客户到店销售，二是对外推广销售，三是网上销售。（2）场地大小：初步打算是开150平米左右的商圈内的沿街商铺。（3）产品促销手段：一是会员微信群。客户办理并充值会员卡后，会被咖啡店管理者拉入微信群，并获取8.8折会员优惠券。同时，店主会不定期在群内发红包，红包内容主要为免单、商品折扣券、活动参与特权等，使会员更进一步认可自身的会员身份。二是美团活动。咖啡店己正式进驻美团、饿了么等知名度高、客流量大的外卖平台，大大方便了消费者在家足不出户下单订购咖啡，有力地拓展了消费者规模和咖啡产品销售规模。目前，该咖啡店己吸引一大批有较高生活追求的宅男宅女客户，客源进一步扩大。1.3门店主营商品与目标顾客（1）主营商品店面主营产品：表1主营商品分类产品咖啡拿铁、摩卡、美式其他饮品袖子茶、玫瑰花茶、奶茶甜品蛋糕、饼干、曲奇、意大利面套餐咖啡+甜品，其他饮品+甜品表2主营商品中主打产品分类模式产品产品特点咖啡线上、线下拿铁、摩卡拿铁咖啡带有奶味，加了牛奶和咖啡。摩卡咖啡因为加了鲜奶油和巧克力的，有奶油和巧克力提升整杯咖啡好喝度！饮品线下奶茶有绿茶的清香，又有奶的香甜甜品线上、线下蛋糕、曲奇年轻人的最爱拟开业的精品咖啡店会主打现磨手冲单品咖啡，手冲咖啡对咖啡师的要求比较高，不仅要熟悉各品种咖啡豆的烘焙度，还要了解不同的咖啡豆使用不同的冲煮工具研磨的粗细，以及每种咖啡豆用什么样的冲煮工具最能体现其原产地风味。关于提供的糕点和色拉等主食，我们每周都会设计新的菜谱，品种不会太多，但是每一道都会美味可口，每周五会在公众平台更新下周菜谱，有联系方式的客人也会以短信或者邮件的方式推送给他们。在店铺，会将每周的食谱写在外面的大玻璃上面，路人看到自己感兴趣的食物也会有兴趣进来尝试。（2）目标顾客根据店面位置，店面目标顾客定位受过高等教育，收入较高的人群，或者是咖啡的爱好者。咖啡店以大学生和中青年白领视为主要目标客户时，就决定了其客户素质相对较高，但消费能力不高。因此，该店在经营运作时，要注重避免过分追求高品质的咖啡饮品，同时要适当降低产品售价，减少成本支出，让目标群体们来进行消费。咖啡店在满足大学生、中青年白领客户的咖啡需求时，应为其提供干净舒适的空间，以便提高这类客户的满意度。根据大学生及中青年白领的兴趣爱好，咖啡店可适当开展高品位文化活动，以吸引更多潜在消费者。大学生客户所处生活环境相对较为闭塞，可采用口碑线上宣传策略以提高咖啡店的知名度，促进咖啡产品销售。2店面选址我们在选择咖啡的选址的时候，首先要确定周围的人流量，我们要知道顾客的走向。例如我们买早餐的地方一般都是在地铁和公司附近。超市也会开在人们居住的周围。在确定店铺选址的位置后，我们要计算一下早中晚的人流情况。也要看周围附近店铺他们的一个进店率，我们也可以在周末时候也查看一下这个阶段的人流情况。大概来判断人流的统计的具体性。同时，我们可以看周围人们的一下消费水平的高低。还要参考一下到达我们的门店，消费者需要花费多少的时间。北湖区步步高附近人流多，居民住在区和写字楼以及娱乐场所都在附近，所以我们特此策划在郴州市北湖区步步高广场店招商开设星巴克咖啡店。2.1商圈分析位于步步高广场拟开业的星巴克咖啡店中，最为特色的是精品手冲咖啡，此店定位为中高等咖啡类产品。为保障本店客流量以及销售额，开店地址我们会选择在交通便利以及人流量多的场所，我们本店还有另个选择区域，该区域已有大量现有客户，对我们产品认知认可度也会极高。初步计划该店铺位置大约在本商圈150㎡左右的沿街商铺，前期投入资金大约控制在100万左右。表3商圈消费能力分析一级二级三级消费者日100人进店消费日50人线上线下日30人线上消费能力人均50-60元人均60-70元人均60-80元总消费人数日均3000人5000人4500人从表看出一级圈消费主要是进店消费，周边广场人群，二三级商圈由于距离较远，多采用线上消费，但他们的品味和消费能力较高。图1商圈地级图在郴州人流量多的行政区域与郴州政府周围，根据询问和网络的信息发现店铺的一天租金价格在20-25元/㎡，这样子算下来已经超过我们的预算，房租和管理费一起一个月大概要1-1万6之间。所以放弃了这两个地方。2.2店面选择分析我们打算把步步高广场作为首要的选择，周围的人流量多，交通也便利。我们在周围寻找门店位置的时候了解到在路边的商铺大约一个月8000元的租金。步步高广场是最早的购物广场，周围工作的人多，附近又有郴州中谊公馆高档住宅区和北湖公园，居住的大多是白领阶级，他们喜欢喝咖啡，在多方面的考虑和综合下我们将步步高广场为主要目标。表4店面投入产出分析店铺投入金额销售情况金额利润商铺月租金80000元日约180人人均50营业*60%=162000-8000036500-3000=42500元商铺装修70000元一次性员工开支36500元月约5400人营业额270000元运营费用3000元3门店规划设计3.1功能分区设计座位的分布，一般分为大小包间，雅座和散座三种分区，座位布置一般分为双人座，4人座，6人座区。图2雅座散座咖啡店的空间平面布局有些偏于简明，有些略偏复杂。布局可以陈词不起，但是要有规划是我在进行咖啡店设计时的原则。平面布置格局要有清晰地交通流线，咖啡店座位布置区较为灵活，可以根据实际需要进行随机搭配。从顾客舒适度考虑以及聊天的私密性，座位多数利用高、矮或者花架作为贰次划分。下面分析一下咖啡店桌椅的选择:图3桌椅区桌椅优点、缺点多人或者两人结伴去咖啡店时，可能会选择这样的座位，这是比较舒服的位置，如果你想用电脑，还是想和朋友们面对面聊天，这样的座椅你并不会坐很久，这就对咖啡店的人流量节约了时间成本。木头桌椅;图4木头桌椅根据调查显示，这类桌椅是咖啡店使用用的最多的。因为它外观美观又灵活，商品单价低。而且在这种桌子上使用电脑办公刚刚好。就是坐的太久会不太舒服，椅子的材质书硬木板的。3.2货位设计咖啡店给人感觉就是富含着文化底蕴，从菜品的设计、食品的设计、咖啡店内部的装饰和陈设等，到处都透出浓厚的文化气息。图5陈设对咖啡店装饰品质起决定性作用的是装饰和陈设，它们都是可以营造店内的氛围。装饰和陈设介意给人带来一种空间既视感，可以在装饰中注入一些文化和艺术气息，让消费者感受咖啡店的氛围。所以装饰和陈设在店铺装修领域中有重要地位的。3.3装潢设计咖啡店是近几年来开始壮大起来的产业，从初期发展，咖啡店的各种装饰风格，呈献给消费者的感觉是“高端”、“温馨”、“时尚”，还带有一丝神秘，吸引着不同喜好的消费者。咖啡店内的氛围、格调，或特色文化，也受到消费者的影响，什么样的人泡在什么样的咖啡店里，也就是说，不同的消费人群，会选择不同风格的咖啡店，所以咖啡店的经营特色，也会随着消费者的消费理念或个人喜好而改变。目前，咖啡店走的是“中高端路线”，年轻人是咖啡消费的主力。面向社会主导潮流的大部分人群，经常去喝咖啡的人，可能不喜欢酒吧，但是经常泡吧的人，未必不喜欢咖啡店，或者茶馆。咖啡店和茶馆都是慢生活的标志性载体，现在生活节奏的加快和工作的压力，使得现代人追求“慢”的感觉，咖啡店是现代社会的产物。咖啡店的环境，可以让大家无事不想的放松身心，图6装潢设计4商品结构设计4.1商品品类设计表5商品品类设计分类产品咖啡拿铁、摩卡、美式其他饮品袖子茶、玫瑰花茶、奶茶甜品蛋糕、饼干、曲奇、意大利面套餐咖啡+甜品，其他饮品+甜品一个空间的组成是离不开装饰和陈设的。室内的一个陈设起的决定性的作用。比如我们居住地额家里的家具和窗帘等，还有可以起到装饰作用的精美艺术品，比如艺术类的字画、手工工艺品等、我们要对简单的咖啡店装饰简单一点，可以采用现代的雕刻摆件。浮夸、抽象是这类摆件的特点。在选择的装饰咖啡店的时候我们要符合可费电的风格和顾客的口味。有一些念旧的咖啡店铺他们的陈设可能都是搜集已久的老古董，让咖啡店散发出一种年代久远的感觉。米黄色、浪漫白和浅色系的咖啡色都是咖啡店常用的色系。其中浅色咖啡色为主要的色调，在视觉上适合喝咖啡的颜色为红黄和棕色。我们在陈设的时候可以摆放绿色的植物，可以美化周围环境和改善空气质量。图7单品数量设计拿铁的单品数量在5-8月的数量相比其他季节要多，摩卡的单品数量在每个季节的销售都比较高，数量设计占其他分类的第一。美式单品的销量要比摩卡的高，在5-10月份的单品数量要比平时的高。4.3商品价格带设计表6商品价格带设计饮料美食新春特饮中大超新春新品草莓奶香蛋糕24经典咖啡中大超浓情巧克力蛋糕24焦糖玛奇朵313437栗子蛋糕24香草拿铁303336叉烧菠萝包16拿铁273033台式卤肉三明治24卡布奇诺273033新春意面沙拉25摩卡303336美食咖啡222528三明治榛果拿铁(部分店)303336法式鸡肉三明治26密斯朵咖啡202326蛋香培根三明治15新鲜调制咖啡172023吞拿鱼谷物三明治22凯撒鸡肉卷28抹茶拿铁303336烤法式三明治15热巧克力273033蛋糕冰饮系列中大超经典瑞士卷18冰焦糖玛奇朵313437白巧克力桑莓乳酪蛋糕26冰香草拿铁303336红樱桃芝士蛋糕24冰拿铁273033纽约芝士蛋糕22冰卡布奇诺273033巧克力豆乳酪蛋糕24冰摩卡303336VIA经典提拉米苏22冰美式咖啡222528巧克力榛果脆脆蛋糕24冰榛果拿铁(部分店)303336红樱桃雷明顿8冰摇红梅黑加仑茶242730酸奶优格雷明顿8冰摇芒果木槿花茶242730巧克力雷明顿8星冰乐咖啡中大超面包浓缩咖啡星冰乐303336太妃榛果麦芬16咖啡星冰乐262932黑森林麦芬16摩卡星冰乐303336缤纷果子麦芬16焦糖咖啡星冰乐303336蓝莓麦芬16特浓焦糖咖啡星冰乐333639红豆松饼16芝士松饼16星冰乐无咖啡中大超提子干松饼14香草星冰乐283134燕麦焦糖布丁面包12巧克力星冰乐283134红烩牛肉酥18抹茶星冰乐303336法式牛角可颂12焦糖星冰乐303336牛肉芝士可颂15可可碎片星冰乐323538香浓咖喱派16星冰乐果茶中大超沙拉芒果西番莲果茶星冰乐283134水果杯165营销策略设计5.1促销策略宣传海报；在开业前5至6天，在门店人流量大的广场、社区旁边粘贴海报。海报内容包括时间、地点以及能够吸引消费者前往的促销的礼品和活动内容。礼品制作；将咖啡店开业期间活动优惠措施体现出来，制作星巴克小玩偶、星巴克限量定制杯以及vip限量会员卡。（1）开张日凭优惠卷到星巴克指定门店享受五折优惠，周末饮品打8.5折。（2）在校大学生凭学生证可享受商品半价优惠，消费金额达到88元赠送星巴克杯子。（3）在店内推出不同口味的咖啡，集齐每种咖啡的购买券就送咖啡豆。5.2价格策略高价定位产品有卡布奇诺、玛琪朵雅、各种星冰乐等系列。星巴克的经营理念就是致力于为顾客提供顶级咖啡和消费体验，被消费者所认可，所以对高价的接受程度偏高，不少的消费者认为高价即为高品质的咖啡享受。低价定位产品有浓缩咖啡、美式咖啡拿铁等系列。在低价咖啡中星巴克采取了产品组和定价，可以根据自己的口味增加小料增加服务费用。其次咖啡粉大、中、小杯，顾客根据自己的需求自由选择。5.3商品策略星巴克的的商品提供咖啡和甜点还扩展到燕麦、冰沙、书刊等、目的就是能够满足到顾客的需求，还可以根据自己的需要让员工调制属于自己的口味，这是其他咖啡店做不到的。星巴克在茶饮品领域推出了包含中式茶和异域茶两大类共9款茶品，深受消费者的喜爱。且不定期就会提出新的商品作为主推。夏季主推星冰乐、冬季主推摩登等系列。在产品技术方面追求技术革新，星巴克是始终追求品质的卓越，坚持提供给顾客高品质的产品。5.4渠道策略线下通过口碑式营销模式，首先通过员工口碑传播，其次专注于在星巴克消费体验的每个顾客。顾客将自己在店内的体验以及对产品的满意度进行传播，不但让首次顾客成为忠实顾客也会带动新的顾客进店消费。线上通过微信公众号小程序下单模式。顾客关注星巴克公众号加入享受俱乐部，享受线上单笔实满20元起免配送费、15点起通过星级套餐点单的茶云饮品第2杯半价等优惠活动。公众号上的每周产品推文也可吸引消费者选择就近门店购买。6门店人员配置方案设计6.1店铺员工组织架构图图8店员结构由于咖啡店成立初期预算资金有限，起始的组织架构图会跟上图一样简单清晰，店长会由投资者本人担任，会聘请一名店经理，一名厨师，一名点心师，两名咖啡师，和六名服务员。6.2主要岗位职责（1）店长:负责整个咖啡店的运营，包括厨房、前厅的管理，服务并管理咖啡店每位员工。（2）厨师点心师:负责设计菜单，制作餐点，保证餐点的品质和口味，确保厨房的干净整洁;（3）咖啡师:负责咖啡豆的烘焙和咖啡饮品的制作，把自己对咖啡热爱传递给每一位客人;（4）服务员:服务于顾客，把咖啡店的餐点和咖啡呈献给每一位客人，每个班每天会抽出一个人来负责收银，闲时做好保洁工作。7投资预算与可行性分析人员薪资分配:店经理一名月薪为6500元，厨师和点心师各一名，月薪均为4500元，咖啡师两名，月薪均为4000元，服务员六名，月薪均为3500元，作为员工福利，所有员工都有13薪，每年按照5%-7%左右的涨幅涨员工薪水，初期投资500000为自己筹集，剩余资金通过商业贷款筹齐。根据市场调查，预计经营第一年平均每日接待客人为180人，人均消费50元，成本在20元左右。产品的定价策略如下:拟开设的咖啡店以精品咖啡和有机食材为主，定价会略高于普通咖啡店，目前定价为人均消费50元左右，咖啡类产品根据种类的不同价格差异会比较大，意式咖啡是焦糖玛奇朵，精美拿铁和摩卡等会定价在38-45元左右，单品咖啡根据咖啡豆产地和品种的不同，定价会在42-100元不等，色拉类和三明治类产品根据食材的多少和品种定价会在45-75元左右，糕点类产品还会再38-45元不等。表7投资预算店铺投入金额销售情况金额利润商铺月租金80000元日约180*365人均50*365营业*55%=162000-80000-36500-3000=42500元*12=510000元商铺装修150000元一次性员工开支365000元月约5400人*12营业额270000元*12运营费用3000元根据以上制作的第一年的年度财务预算来看，虽然第一年的净利润只有510000-70000=36万元，但是根据保守估计按照每年15%的销售额递增情况来初步估计，第二年的净利