DB36T 1133-2019 家庭餐制作服务质量规范

DB36Familydinnermakingservicea江西省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 3 4 6 7 8 9 本标准根据GB/T1.1-2009给1家庭餐制作服务质量规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局家庭餐制作服务familydinnermakin家庭餐制作服务人员familydinnermakingservi2家庭餐制作服务消费者customersoffamilydinnermakin接受家庭餐制作服务的家庭成员或消费者。以下简称“客户家庭餐服务方式familydinnermakingservic4基本要求4.1服务机构4.1.1应当具有合法的经营资质，并在经营4.1.2应当公开服务项目、收费标准和投诉监督电话。4.1.5应当制定家庭餐服务安全管理制4.1.7应当自觉履行社会责任，维护服务人员和保障客户的合法权益。4.1.8应当配制统一的工作帽和围裙，围裙上应4.1.9应当不承接客户家庭场所不能容纳的超规模的家庭餐制作服务业务。4.2服务人员a)应当在法定劳动年龄内，具备初中（含初中）以上b)应当提供有效身份证明、健康证明，健康体检周期为一年；4.2.2知识与技能：38)撤换餐具应当从客人左侧进行，并根据进餐情况及时撤5.1服务商定5.1.1接待客户时应当倾听需求，并填写《家庭餐制作客户信息登记表》。本文件5.1.2向客户推荐服务人员时，应当向客户提供服务人员的基本信息。5.2服务实施5.2.1服务人员应当从服务合同生效之日起入户提供服务。5.2.2服务人员应当佩戴服务机构统一制作的工作帽和围裙上岗。5.2.3服务人员应当根据客户要求、针对具体的服务对象制作家庭餐。5.3服务跟踪5.3.1服务机构应当定期回访客户，记录客户满意度情况。本文件附录D给出5.3.2服务机构应当根据客户的评价来指导或调整服务人员工作。5.3.3服务机构应当根据回访情况商定是否调换服务人员。5.4服务终止46.1.1服务人员应当对家庭餐制作6.1.2服务人员应当对家庭餐制作进行质量控制，宜制作色香味形俱佳的饮6.1.3服务人员应当是家庭餐制作食品安全的第一责任人，须对其制作的家庭餐食品安全负责。6.2.2应当了解客户家庭成员的宗教信仰、饮食习惯和饮食禁6.3.2应当采购安全、新鲜、卫生、价格合理6.3.4应当索取发票等购物凭据，做好食材进货查验记录和采购账目记6.3.5对客户自行采购的食材，服务人员应当知道其来源与生产日期或追溯源与保质期，避免因6.4.1服务人员个人卫生:3)应当禁止面对食物抽烟、打喷嚏、用手品尝等可能污4)应当不把抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下，不把工作裙当做手巾擦手、擦58)触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其6.4.2加工制作前的准备:b)应当对家庭餐制作过程中需要用到的餐具、厨具、工作台及抹布等进行清洗消毒。6.4.3原料初加工及切配:d)应当掌握腌腊制品原材料初加工方法，掌握干货涨发中的水发、碱发、料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器分f)应当掌握原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、h)应当尽量缩短易腐食品在室温下的存位置的垃圾桶内，防止污染食物、厨具和其2)有特殊加工制作工艺且中心温度低于70℃的食品，应当严格b)应当采用有效设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。6a)高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃条件下存放2h以上且未发生感官性状变化的，食用前应6.5食材（品）存放6.5.2应当参照《餐饮服务食品安全操作规范》中的附录M《餐），6.5.8应当将食品原料、半成品和直接入口食品分6.5.9应当将肉类、水产品、蛋品等易腐食品6.5.10应当将奶油类原料和水分含量较高的含奶、蛋的面点低温存放。6.5.11应当将剩余饭菜用保鲜膜包好后存放于冰箱内，保存时间不宜过长，以不隔餐为宜。6.5.12应当将烹饪后至食用前存放超过2h的高危易腐食品，存放在高于66.6.1应当对餐桌桌面先用带有清洁6.6.2应当对使用后的刀具、灶具、灶台、灶壁等擦洗至无渍6.6.4应当将使用后的餐具、用具和物品整理并放6.6.6应当清洁厨房和餐厅的地面至无垃圾、7.1.3应当在火熄灭、油冷却后再移开77.2.2应当熄灭香烟、蜡烛等火种，不应当点火、开关任7.2.3应当立即打开门窗、离开现场，打电话给燃气7.2.4应当请正规的燃气公司专业人员修理，不应当自行修理任何燃气用具8.1服务机构应当即时记录情况。本标准附录E给8.2服务机构的主管应当立即赶往作业现场协商处理，也可请消8件9 。：；3.其它： 造成甲方人身或其他权益受侵害的，则要承担相应的法律责（2）禁止擅自离岗，外出应告知去向，如遇特殊情况不能按时返回的（3）服从甲方的管理和指导，遵照甲方的生活习俗，尊重甲方的宗教信仰，2．乙方离岗时，甲方与乙方均应认真检查各自财物有无损坏和丢失，乙方本协议如发生争议，应由三方协商解决；也可向消费者协会或行业组织申请调解；协商或调解不）：