安全饮食食品安全知识10

认真履行责任守护食品安全二零二X年/食/品/安/全/知/识/培/训/学/习/活/动主讲人:哇哇哇日期:二零二X年XX月食/品/安/全/人/人/参/与

安/全/食/品/家/家/受/益食品中常见污染零一餐饮服务管理监督零二餐饮服务操作管理零三食品安全事故处理零四食品安全过程控制零五目录Contents食品中常见污染Part-零一食/品/安/全/人/人/参/与

安/全/食/品/家/家/受/益食品中常见污染食品中常见de可致病de病毒最常见de是甲肝病毒人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯或食品加热不彻底所致.部分有毒食品:河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳de大都有毒).生物毒素人体摄入后极易引起中毒,重者死亡.常见de有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等.能污染食品de物质:有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素.零一零二零三零四餐饮服务管理监督Part-零二食/品/安/全/人/人/参/与

安/全/食/品/家/家/受/益餐饮服务管理监督应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品de采购记录制度.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息de进货票据.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查.记录、票据de保存期限不得少于二年.零一零二餐饮服务操作管理Part-零三食/品/安/全/人/人/参/与

安/全/食/品/家/家/受/益餐饮服务操作管理在制作加工过程中应当检查待加工de食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常de,不得加工或者使用；贮存食品原料de场所、设备应当保持清洁,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品,应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料,并定期检查、处理变质或者超过保质期限de食品；应当保持食品加工经营场所de内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件；应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,确保正常运转和使用；零一零二零三零四餐饮服务操作管理操作人员应当保持良好de个人卫生；需要熟制加工de食品,应当烧熟煮透；需要冷藏de熟制品,应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放；制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用de要求；用于餐饮加工操作de工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁；接触直接入口食品de工具、设备应当在使用前进行消毒；零五零六零七零八餐饮服务操作管理应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒de餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应de餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证；零九应当保持运输食品原料de工具与设备设施de清洁,必要时应当消毒.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要de且与提供de食品品种、数量相适应de保温、冷藏（冻）设备设施.一零食品安全事故处理Part-零四食/品/安/全/人/人/参/与

安/全/食/品/家/家/受/益食品安全事故处理餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施de落实情况,及时消除食品安全事故隐患.零一餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故de食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在二小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门de要求采取控制措施.零二餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝.零三食品安全过程控制Part-零五食/品/安/全/人/人/参/与

安/全/食/品/家/家/受/益食品安全过程控制采购de食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定de有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二八条规定禁止生产经营de食品和《农产品质量安全法》第三三条规定不得销售de食用农产品.采购时应索取购货凭据,并应当查验供货者de许可证和食品合格de证明文件,做好采购记录,便于溯源.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具de,应当查验其资质,索取消毒合格凭证.入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录.（一）采购验收要求食品安全过程控制（二）过程控制要求二.一、贮存要求贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.零一食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出de原则,并对变质和过期de及时进行清理销毁.零二冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.冷藏、冷冻de温度应分别符合相应de温度范围要求.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修,校验温度（指示）计.零三食品安全过程控制二.二、粗加工与切配要求加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常de,不得加工和使用.食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下de存放时间,加工后应及时使用或冷藏.切配好de半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.切配好de食品应按照加工操作规程在规定时间内使用.已盛装食品de容器不得直接置于地上.加工用容器、工具应符合规定.生熟食品de加工工具及容器应分开使用并有明显标识.食品安全过程控制二.三烹调要求烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常de,不得进行烹调加工.零一加工后de成品应与半成品、原料分开存放.零四不得将回收后de食品经加工后再次销售.零二需要冷藏de熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等.零五需要熟制加工de食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于七零℃.有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于七零℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式.零三用于烹调de调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触.零六食品安全过程控制二.四、备餐及供餐要求应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常de,不得供应.操作时应避免食品受到污染.菜肴分派、造型整理de用具应消毒.用于菜肴装饰de原料使用前应洗净,不得反复使用.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过二小时）存放de食品应当在高于六零℃或低于一零℃de条件下存放.二.五、食品再加热要求无适当保存条件（温度低于六零℃、高于一零℃）,存放时间超过二小时de食品,需再次利用de应充分加热.加热前应确认食品未变质.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用.加热时中心温度应符合规定,不符合加热标准de食品不得食用.食品安全过程控制二.六、留样管理要求学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过一零零人de一次性聚餐,餐饮服务提供者提供de食品应留样.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后de密闭专用容器内,在冷藏条件下存放四八小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于一零零g,并做好记录.食品安全过程控制二.七、记录管理要求人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取de措施等均应记录.各项记录均应有执行人员和检查人员de签名.各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录de有关内容.食品安全管理人员应经常检查相关记录,记录中如发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施.有关记录至少应保存二年.二.八、信息报告要求餐饮服务提供者发生食品安全事故时,应立即采取封存等控制措施,并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三章等有关规定报告.二零二X年/食/品/安/全/知/识/培/训/学/习/活/动感谢您de观看ThankYou主讲人:哇哇哇哇哇哇日期:二零二X年XX月食/品/安/全/人/人/参/与

安/全/食/品/家/家/受/益刻牢记刻牢记食食““””安全相伴安全相伴瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有安全感.民以食为天,食以安为先.食品安全对老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府对此高度重视.拒绝垃圾食品,提高安全意识食/品/安/全/主/题/班/会CONTENTS目

录/零一食品安全介绍零二街边小吃大揭秘零三垃圾食品及危害零四有毒不能混吃de食物零五提高食品安全意识零七购买食品注意事项食品安全介绍食品安全介绍零一零一瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有安全感.民以食为天,食以安为先.食品安全对老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府对此高度重视.拒绝垃圾食品,提高安全意识食/品/安/全/主/题/班/会食品安全介绍食品安全问题你关注了吗?瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有安全感.民以食为天,食以安为先.食品安全对老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府对此高度重视.食品安全介绍食品安全概念食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品de更高要求:没有受到环境污染检查食物是否合格绿色食品标志徽A级绿色食品标志（左)AA级绿色食品标志（右)街边小吃大揭秘街边小吃大揭秘零二零二瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有安全感.民以食为天,食以安为先.食品安全对老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府对此高度重视.拒绝垃圾食品,提高安全意识食/品/安/全/主/题/班/会街边小吃大揭秘烤肉烤串危害度:★★★★☆公众喜欢度:★★★★☆关键词:流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃de羊肉串真是“羊肉”吗?廉价火卖这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”罪状揭露街边小吃大揭秘麻辣烫危害度:★★★★★

公众喜欢度:★★★★☆关键词:罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜、麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫、防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑罪状揭露街边小吃大揭秘炸鸡翅危害度:★★☆公众喜欢度:★★★★☆关键词:薯粉丸臭鸡翅快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成罪状揭露油条油饼危害度:★★★公众喜欢度:★★★★★关键词:铝超标敌敌畏地沟油油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症罪状揭露街边小吃大揭秘小笼包危害度:★★☆公众喜欢度:★★★★★关键词:猪肉瘤血脖肉死猪无良商贩用猪肉瘤配做包子馅长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包子罪状揭露臭豆腐危害度:★★★★☆公众喜欢度:★★★关键词:硫酸亚铁明矾垃圾堆化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐罪状揭露垃圾食品及危害垃圾食品及危害零三零三瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有安全感.民以食为天,食以安为先.食品安全对老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府对此高度重视.拒绝垃圾食品,提高安全意识食/品/安/全/主/题/班/会垃圾食品及危害油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素.腌制类食品导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等.加工类肉食含致癌物质:亚硝酸盐；含大量防腐剂.饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低.汽水可乐类含磷酸、碳酸,会带走体内大量de钙；含糖量过高.垃圾食品及危害方便类食品盐分过高；热量过高,营养价值极低.罐头类食品破坏维生素,使蛋白质变性；热量过多,营养成分低.话梅蜜饯类含致癌物质:亚硝酸盐；含大量防腐剂.冷冻甜品类含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐.烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性.中学生安全饮食标准白开水是最好de饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少年儿童de健康；养成良好de卫生习惯,预防肠道寄生虫病de传播；生吃de蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免造成农药中毒；选择食品时,要注意食品de生产日期、保质期；尽量少吃或不吃剩饭菜,如果吃剩饭菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒；不吃无卫生保障de生食食品,如生鱼片、生荸荠；不吃无卫生保障de街头食品；少吃油炸、烟熏、烧烤de食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质.有毒不混吃食物有毒不混吃食物零四零四瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有安全感.民以食为天,食以安为先.食品安全对老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府对此高度重视.拒绝垃圾食品,提高安全意识食/品/安/全/主/题/班/会有毒不混吃食物同吃后脸或者身体会出现浮,同时还会损伤眼睛菠菜中含有大量de草酸,豆腐则含有钙质,混合后会生成不可融解de草酸钙,易使人患草酸结石症猪肝中含铁、铜等金属元素,一旦与菠菜中大量de维生素C相结合,金属离子极易被氧化而减弱自身de营养价值有毒不混吃食物鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中de胰蛋白酶结合,不易吸收.同食伤元气,出现中毒症状.同食会引起肚子痛.提高食品安全意识提高食品安全意识零五零五瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光,老百姓越来越没有安全感.民以食为天,食以安为先.食品安全对老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府对此高度重视.拒绝垃圾食品,提高安全意识食/品/安/全/主/题/班/会提高食品安全意识要养成良好de卫生习惯养成吃饭前洗手de卫生习惯.生吃瓜果要洗干净.不吃腐烂变馊de饭菜.饮水讲卫生,不喝生冷水.注意科学饮食.提高食品安全意识尽量购买有下列标志de食品提高食品安全意识不要到无证、无照摊点上购买食品要到正规de商店、超市和标准化de农贸市场购买食品要选择安全、卫生de餐馆看餐馆是否持有有效de食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生