安全饮食食品安全知识26

Payattentiontofoodsafety全国《食品卫生法》宣传周病从口入讲究卫生营养均衡

零一全国《食品卫生法》宣传周

零二食品安全卫生五大要点

零三食品安全卫生四大杀手

零四预防食物中毒

零五食品卫生安全七要素目录全国《食品卫生法》宣传周《食品卫生法》颁布历程中华人民共和国食品卫生法(试行)于一九八二年一一九日,由第五届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过,于一九八三年一日试行,是我国一部公共卫生法.从此食品卫生走上了依法监督管理de道路,全国建立了一支数万人食品卫生监督员队伍,城乡食品卫生面貌有了很大提高,食品污染得到了进一步de控制,食物中毒事故de发生率不断下降,为了更好地为经济建设服务,保障人民de健康,适应我国社会主义市场经济de发展,在试行法de基础上一九九五年三零日第八届全国人民代表大会常务委员会第一六次会议又公布施行了《中华人民共和国食品卫生法》全国《食品卫生法》宣传周来由在九六年食品卫生法颁布实施一哇哇哇之际,经当时卫生部领导de倡议,决定每年一de第一周,作为食品卫生法宣传周,由全国各地de卫生行政部门组织各有关部门和新闻媒体大力宣传食品卫生法和食品卫生知识,公布食品卫生情况进展各层次集中执法活动和丰富多彩de宣传活动.从一九九六年每年由卫生部统一部署,确定主题,在每年一份de第一周在全国进行食品卫生法宣传活动每年一份de第一周来由全国《食品卫生法》宣传周意义二一四三宣传食品卫生法、普及食品卫生知识提高广大群众依法维护自身健康权益de能力和自觉性增强食品生产经营者de守法意识和食品质量意识树立食品卫生监督模板依法行政de形象食品安全卫生五大要点食品安全卫生五大要点一.拿食品前需要洗手,准备食品期间经常还要洗手.二.便后洗手.三.清洗和消毒用于准备食品de所有场所和设备.四.避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物.一、保持清洁为什么一定要保持清洁?多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险de微生物.手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病.食品安全卫生五大要点一.生de肉、禽和海产品要与其他食物分开.二.处理生de食物有专用de设备和用具,例如刀具和切肉板.三.使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触.二、生熟分开为什么一定要生熟分开?生de食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险de微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物.食品安全卫生五大要点一.食物要彻底做熟,尤其是肉、禽和海产食品.二.汤、煲等食物要煮开以确保达七零℃,肉类和禽类de汁水要变清,而不能是淡红色,最好使用温度计.三.熟食再次加热要彻底.三、做熟为什么一定要做熟?适当烹调可杀死几乎所有危险de微生物.研究表明,烹调食物达到七零℃de温度可有助于确保安全食用.需要特别注意de食物包括肉馅、烤肉、大块de肉和整只禽类食品安全卫生五大要点一.熟食在室温下不得存放二小时以上.二.所有熟食和易腐烂de食物应及时冷却（最好在五℃以下）.三.熟食在食用前应保持滚烫de温度（最好在六零°C以上）.四.即使在冰箱中也不能过久储存食物.五.冷冻食物不要在室温下化冻.四、保持食物de安全温度为什么一定要保持食物de安全温度?如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖.当温度保持在五℃以下或六零℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止.有些危险de微生物在五℃以下仍能生长.食品安全卫生五大要点一.使用安全de水或进行处理以保安全.二.挑选新鲜和有益健康de食物.三.选择经过加工de食品,例如经过低温消毒de牛奶.四.水果和蔬菜要洗干净,尤其是如果要生食.五.不吃超过保鲜期de食物.五、使用安全de水和原材料为什么一定要使用安全de水和原材料?原材料,包括水和冰,可被危险de微生物和化学品污染.受损和霉变de食物中可形成有毒化学物质.谨慎地选择原材料并采取简单de措施如清洗去皮,可减少危险食品安全卫生四大杀手食品安全卫生四大杀手吊白块第一位双氧水第二位硫磺第四位防腐剂第三位它de主要作用是漂白,所以加了吊白块de腐竹、米粉,颜色都会变得白亮,吊白块是一种剧毒物质,遇高温会分解出甲醛,有很强de致癌性,国家很久前就禁止在食品中使用吊白块！双氧水能起到漂白作用,成了造假者炼猪油、漂白卫生筷de“好帮手”.高浓度de双氧水有强烈de腐蚀性,高温下可与其他物质反应生成致癌物质.硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用,使物品颜色显得白亮、鲜艳,所以造假者在熏制中药材、卫生筷、竹笋里都用上了硫磺.熏制过程中残留de硫磺遇高温会生成亚硫酸盐,亚硫酸盐是杀伤力巨大de致癌物质亚硝酸钠、苯甲酸钠等防腐剂具有强腐蚀性,主要用来防止食物变质、发霉、变臭,还能够消除异味,造假者在加工劣质腊肉、腌菜等食品中大量加入防腐剂.误食过多防腐剂会烧伤肠胃、造成中毒甚至死亡,有de防腐剂也会致癌.预防食物中毒预防食物中毒吃了含有毒物质de食物而出现以胃肠道为主de腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性症状de疾病,称之为食物中毒.食物中毒de特点是发病急,食用含有毒物质de食物之后,往往在几十分钟或几小时之内出现中毒症状,短时间内发病人数集中形成高峰.食物中毒另一特点是没有传染性,接触病人不会发病,而吃了同样de食物很可能发病.由于有毒物质de多少、毒性de强弱、抵抗力de不一致,病情有轻有重,也有de不发病.食物中毒有明显de季节性,以夏秋季多发,且有地区性.预防食物中毒根据有毒物质de特性,将食物中毒分为以下几类:此类中毒事例多见,约占食物中毒九零％以上,主要发生在夏秋季节里,因气温高适于细菌生长繁殖和产毒.致病细菌可在几个小时内由几个繁殖到几十万个,其毒素也急剧增加,达到中毒剂量.夏秋季节中,人de胃肠道防御能力也降低,易感性增高.发芽土豆含有龙葵素,其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量,中毒症状是胃肠道症状,重者可致心脏衰竭、呼吸麻痹而死.四季豆含有红细胞凝集素,具有凝血作用,吃了未煮透de四季豆也会出现中毒症状.(一)细菌性食物中毒.

(二)有毒动植物食物中毒.预防食物中毒一要二要三要四要五要六要七要八要食物要新鲜；食物要现烧现吃；食物要烧熟煮透；熟食买回要蒸后再吃；剩饭菜要加盖冷藏,隔顿回锅加热后再吃；蔬菜要经清水洗净、浸泡后方可人锅；食具要洗净,用前开水烫一下；食品、刀板、食具均要生熟分开.预防食物中毒“八要”原则一不要二不要三不要四不要五不要六不要七不要八不要不喝生水；不吃无证摊贩de不洁盒饭、熟食；不生食、半生食水产品；不吃发馊、变质食品；不吃含毒食品(如发芽土豆、新鲜黄花菜、新鲜木耳、青蕃茄、霉变甘蔗、来熟豆浆、未熟四季豆和扁·豆、河豚鱼、鱼肝、鱼胆等)；集体食堂夏秋季不制作凉拌菜；防病季节农村不自办家庭酒席；不把冰箱当作保险箱,经常做好检查、整理、清洗、保洁工作,做到先进先用,后进后用,防止食品变质.预防食物中毒“八不要”原则预防食物中毒食品卫生安全七要素食品卫生安全七要素食品卫生安全七要素零一零二零三零四零五零六零七选择新鲜食物养成良好de卫生习惯妥善贮存食品生熟食物要分开水果蔬菜要洗干净食物要完全煮熟时刻保持厨房卫生Payattentiontofoodsafety全国《食品卫生法》宣传周病从口入讲究卫生营养均衡食品安全培训幼儿园食堂哇哇哇卓越剑桥第四幼稚园演讲:哇哇哇时间:二零二X年目录厨房工作人员要求食堂内外环境卫生食物加工流程幼儿园消毒制度厨房工作人员要求随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零一勤洗手和勤剪指甲:食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油.勤换工作服、口罩和毛巾:工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高de季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生.第一节厨房工作人员要求从业人员健康管理从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》de规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作de人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病de,不得从事厨房de工作.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症de,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生de病症或治愈后,方可重新上岗.有出现疾病de情况要及时上报.第一节厨房工作人员要求食堂内外环境卫生随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零二操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染de机会.食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖工作人员操作规范,生熟分开.第二节食堂内外环境卫生食物加工流程随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零三操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染de机会.食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖工作人员操作规范,生熟分开.第三节食物加工流程零一零二零三零四零五零六第三节食物加工流程符合生进熟出de原则粗加工间切配间操作间到达班级取餐备餐间零一零二零三食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常de,不得加工和使用.叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗.易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下de存放时间,加工后应及时制作或冷藏.粗加工间食物分装、摘、洗第三节食物加工流程粗加工间粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工食品分类摆放整齐第三节食物加工流程粗加工间根据菜品要求对食材进行分类切配,切配好de半成品应避免污染,应根据性质分类加盖存放切配间食物切、配、加盖、待用第三节食物加工流程切配间第三节食物加工流程操作间零二零一烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常de,不得进行烹调加工.根据菜品de要求炒制出色、香、味、形良好de菜品.操作间第三节食物加工流程备餐间备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施de通过式预进间.第三节食物加工流程备餐间零一分餐操作前应清洗、消毒手部,操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常de,不得供应操作时要避免食品受到污染.根据班级实际人数进行按需分餐、加盖.零二出菜从备餐间将菜发出.零三取餐将各班饭菜汤备好加盖,按时给各个班级保育员按时取餐.用具生熟分开、有标识、定位摆放第三节食物加工流程食品和非食品库房应分开设置库房上锁,专人管理食品上架,距离墙壁、地面均在一零cm以上有“三防”设施,空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域,并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生第三节食物加工流程食品储存冷藏温度范围应在零℃～一零℃之间冷冻温度de范围－二零℃～－一℃之间原料、成品、半成品分开存放并标识清楚,不可混用冷藏冷冻设施内de物品应脱去外包装（脏de纸箱等）,半成品及成品应加膜加盖.不能用有色塑料袋装食品及原料第三节食物加工流程冷藏冷冻一冲二洗三清四消毒五保洁第三节食物加工流程餐具用具符合卫生要求每月要请疾控部门对自行消毒de餐具进行检验并取得合格报告.集中消毒专用冰箱用清洗消毒后de密闭专用容器品种要全,量要足,不少于一五零g,时间:四八小时,记录留样食品名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员销毁时间等留样容器要便于消毒（高温消毒）第三节食物加工流程食品留样幼儿园消毒制度随着社会一步步向前发展,制度在生活中de使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守de办事规程或行动准则.零四托儿所、幼儿园（简称托幼机构）是学龄前儿童生活与受教育de场所,而儿童是社会成员中最脆弱de群体,儿童在集体生活条件下相互密切接触,如果疏于管理则易引起疾病de传播和流行.所以托幼机构卫生保健消毒工作是公共卫生de重要方面,必须加强管理,严防传染病、食物中毒de发生,确保集体儿童身体健康.第四节幼儿园消毒制度预防性消毒de意义第四节幼儿园消毒制度环境卫生消毒制度卫生消毒制度领导小组（分工责任明确）班级物品消毒制度幼儿用品消毒制度紫外线消毒灯配备:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,悬挂高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用实际不超过一零零零小时,用七五%酒精擦拭.照射一小时第四节幼儿园消毒制度消毒设备和消毒剂消毒液有效氯含量为五零mg/L左右de八四消毒液原液.应注意个人卫生和环境卫生；勤洗手、洗澡,勤换洗衣物,勤晾晒被褥；每天开窗通风；各种物体表面应做好卫生清洁及消毒；儿童玩具定期清洗或消毒；搞好厨房、厕所卫生；对相关物品进行清洁、消毒处理.第四节幼儿园消毒制度预防性消毒:对有可能被病原微生物污染de物品、场所和人体等进行de消毒.消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒时,被煮物品应全部浸没在水中;蒸汽消毒时,被蒸物品应疏松放置,水沸后开始计算时间.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按产品说明使用一.使用符合国家标准规定de产品.二.保洁柜无消毒作用.不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒.使用次氯酸钠类消毒剂消毒.使用浓度为有效氯二五零mg/L,浸泡消毒一.对食具必须先去残渣、清洗后再进行浸泡消毒.二.消毒后再用生活