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文档简介

1、N－亚硝基化合物污染（1）分类

亚硝胺、亚硝酰胺1、N－亚硝基化合物污染（2）来源：合成及影响因素

合成的前体物质：前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物，硝酸盐、亚硝酸盐、胺、氨基酸、肽、脲、酰胺等。

酸性环境中极易反应；胺的种类、微生物、霉菌等亦是影响因素。

1、N－亚硝基化合物污染（3）污染来源：前体物在自然界广泛存在，在一定条件下易合成。

（4）危害：急性中毒、三致作用、强致癌性

（5）防治：

防微生物污染，控制微生物繁殖；

阻断合成；

施用钼肥。

制定用量和残留标准；

加强监管。2、多环芳烃PAHs：由两个以上苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环。苯并芘：来源：熏烤或高温烹调食品污染；油墨（炭黑）污染；沥青污染；石蜡污染；环境污染。

危害：强致癌性、三致作用。

防治：

减少污染；改进食品加工方法；吸附去毒；限制含量P1273、杂环胺类污染

生成：高温烹调，尤其是蛋白质含量高的食品。200。C--300。C易生成，温度越高、时间越长、水分越少，生成越多。3、杂环胺类污染危害：致突变、致癌、心肌毒作用。防治：改变不良烹调方式和饮食习惯；增加蔬菜水果摄入；灭活处理；加强监测。4、丙烯酰胺：2002年发现。4、丙烯酰胺：2002年发现。来源：油炸或烘烤含淀粉的食物；氯气漂白。危害：急性中毒，慢性神经损伤；生殖与遗传毒性；致癌性。防治：改进烹调方式、饮食习惯；均衡饮食；限标准，加强监测；研究。5、二哑英类污染：指氯代含氧三环芳烃类化合物：包括PCDDsPCDFs（多氯二苯并二恶英polychlorinateddibenzo-p-dioxin（简称PCDDs）和多氯二苯并呋喃polychlorinateddibenzofuran（简称PCDFs））共210多种的统称。很多含氯产品生产过程中的副产品。环境分布呈全球性。5、二哑英类污染：来源：

环境污染：含氯产品生产和使用（DDT、胶叶剂等）；城市垃圾焚烧；生物富集；氯气漂白；食品加工与包装污染。危害：

剧毒，可导致急慢性损伤，“消瘦综合征”；三致作用：致畸、致突变、致癌；胸腺萎缩、免疫毒性、生殖发育毒性（抗雌激素作用、睾丸形态改变，男性生殖力下降）。防治：控制环境污染：限制有机氯化合物使用、控垃圾焚烧、绿化；加强研究、发展检测方法、限标准；综合预防。

6、多氯联苯PCBs（类二哑英类）污染：

来源：环境污染与生物富集;容器包装材料

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