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文档简介

蛋白质的生理功能延迟符号学习目标1.掌握：氮平衡的意义、必需氨基酸的概念及种类；氨基酸的脱氨基方式；氨的来源、转运及去路；氨基酸的脱羧基作用；一碳单位的代谢。2.熟悉：食物蛋白的营养价值；氨基酸代谢的概况及α-酮酸的代谢；鸟氨酸循环及肝昏迷的发病机制；含硫氨基酸的代谢。3.了解：蛋白质的功能；嘌呤核苷酸循环的过程；芳香族氨基酸的代谢。4.学会运用氨基酸分解代谢相关知识进行实际应用；从生物化学角度探讨肝昏迷的发病机制及治疗原则。5.培养学生严谨求实、诚实守信、崇尚科学、尊重生命的职业素质；激发学生的求知欲并增强为祖国医学事业贡献力量的使命感与责任感。八、氨基酸代谢1.蛋白质的营养作用（1）蛋白质的生理功能

（2）营养必需氨基酸

（3）蛋白质的营养互补作用

2.氨基酸的一般代谢（1）氨基酸的脱氨基作用

（2）氨的代谢

（3）α-酮酸的代谢2019年口腔执业助理医师《生物化学》考试大纲蛋白质营养作用（一）维持细胞、组织的生长、更新和修补；（二）参与多种重要的生理活动；催化（酶）、免疫（补体及抗体)、运动（肌肉)、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等（三）氧化供能（17.9KJ/g蛋白质）。人体每日18%能量由蛋白质提供一、蛋白质的生理作用

司运动功能的蛋白质，包括：收缩蛋白质（肌球蛋白和肌动蛋白）及调节蛋白质（原肌球蛋白和肌钙蛋白）等。营养必需氨基酸延迟符号蛋白质的营养价值

必需氨基酸

(essentialaminoacid)

指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Leu（亮）、Ile（异亮）、Met（甲硫）、Phe（苯丙）、Thr苏）、Lys（赖）、Val（缬）、Trp（色）。

Ile、Met、Val、Leu、Trp、Phe、Thr、Lys

一家写两三本书来

其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。蛋白质的营养互补作用延迟符号蛋白质的营养价值

(nutritionvalue)

营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。即具有与人体需求相符的氨基酸组成。动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质。蛋白质的互补作用

指不同的蛋白质混合食用，其必需氨基酸互相补充以提高营养价值。

例如玉米、小米和大豆单独食用，其生理价值分别为60、57和64。但混合食用为74，比牛肉的生理价值69还高，从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。++605764=74>69因此，在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。

为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：

1.食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；

2.搭配种类愈多愈好；

3.食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液

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