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文档简介

1303本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：刘志梅、刘洪亮、韩笑、梁艳丽、马红翠、公餐饮服务现场快速检测工作规范本文件规定了餐饮服务现场快速检测的基本要求、现场检测和资料归档基本要求。本文件适用于市场监督管理部门在餐饮服务现场快速检测工作。GB/T27404实验室质量控制规范食品4基本要求4.2人员4.2.1快检人员应经过食品检验检测专业培训，熟悉相关法律法规、技术标准、餐饮服务环节风险管4.2.2应配备现场快检采样人员、操作人员和审核人员，采样人员和操作人员可为同一人，审核人员4.3快检产品4.3.1应配备与快检需求相适应的快检产品，包括快检车、快检仪、快检试剂、采样设备、样品前处4.3.2快检产品应便于携带，方便开展现场快检工作。数量，快检机构依计划备好快检产品。快检项目包括但不5.2快检产品交接5.3.1采样人员应依据快检计划，及时对5.3.2采样人员应在被采样单位的陪同下，规范进行采样操作，快检产品说明书中有采样方法的，应5.3.5采样人员对加工环境或餐饮具表面卫生5.4样品前处理5.4.1需要样品前处理的食品，快检人员应在样品处理前再次进行感官检查，按照快检产品说明书进5.4.2样品前处理过程中应使用洁净的制5.4.3制备好的样品应盛装在不影响测定物质的一次性或洁净的器皿中，做好标记，置于规定温度环5.5现场检测5.5.1样品检测前，快检人员应做好个人防护，应核对样品标记是否准确，核对待测样品是否符合检测要求，检查快检项目与快检产品对应操作说明是否一致，应5.5.2快检人员应按照快检产品说明书进行规范操作，快检过程中应随同样品检测进行空白对照试验5.5.3快检人员应真实、客观、及时记录样品快检全过程信息，详细记录样品编号、类别、名称、数5.5.4样品检测过程中产生的废弃物、废水等实验垃圾不应随意丢弃，应暂存于废弃物、废水专用收5.6结果判定5.6.1快检人员应按照快检产品说明书中结果判定方法，对检测结果进行判定。判定结果为阴性或符合标准范围的样品为合格样品，判定结果为阳性5.6.2对判定为不合格的样品应立即进行现场复测，

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