DB43∕T 809.6-2013 一桌筵宴湘菜 第6部分：风味铳菜_第1页
DB43∕T 809.6-2013 一桌筵宴湘菜 第6部分：风味铳菜_第2页
DB43∕T 809.6-2013 一桌筵宴湘菜 第6部分：风味铳菜_第3页
DB43∕T 809.6-2013 一桌筵宴湘菜 第6部分：风味铳菜_第4页
DB43∕T 809.6-2013 一桌筵宴湘菜 第6部分：风味铳菜_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第6部分风味铳菜2013-10-08发布2014-01-01实施I I Ⅱ Ⅲ1范围 12规范性引用文件 13定义与术语 14质量特征 2 26服务规范 37检验规则 3 4附录A(资料性附录)风味铳菜原料配方 5ⅡDB43/T809-2013湘菜菜点由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：姜醋白鸡——第2部分：泡萝卜皮 ——第4部分：湘味烧辣椒——第5部分：卤菊花牛腱——第6部分：风味铳菜——第7部分：子龙脱袍——第8部分：油焖冬笋——第9部分：红煨辽参——第10部分：黄焖水鱼——第11部分：麻仁香酥鸭(带饼)——第12部分：发丝牛百叶—-第13部分：酸辣羊肉——第14部分：酱汁肘子——第15部分：豉辣蒸鳜鱼——第16部分：鸡汁菜胆——第17部分：清汤滑鸡球——第18部分：玫瑰藕丸——第19部分：腊八豆蒸腊肉——第20部分：金沙茄子——第21部分：金钩萝卜饼——第22部分：玫瑰千层糕本部分为DB43/T809的第6部分。本部分附录A为资料性附录。Ⅲ1菜点源流风味铳菜，一道独具特色的、具有千年食俗的湖南农家菜。辣椒引种湖湘不到400年，而为当今餐桌上不可或离之菜。但在之前，就已有一种由来已久的采用新鲜芥菜(或称青菜)切碎炒热后入坛腌制再拌调味料而成的辛辣食品，以强烈的辛辣味为湘人所偏爱。由于开坛使用时芳香辛辣气息勃然而发，上冲脑际，下撞胸腹部，凶猛如放铳时轰隆一声，甚至令人淌芥菜原产中国重庆涪陵地区，靠近湖南常德地区，为稻作农业伴生物，历史上大致均以腌渍食用，是古典湘菜的遗作。这道菜铳味刺鼻，辛辣爽口，是湘菜大师石荫祥的拿手好菜，可与洋人的芥末相媲美。2菜点典型形态示例(由湘菜大师王墨泉提供)1一桌筵宴湘菜第6部分风味铳菜GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单食品安全国家标准食品中致病菌限量食品安全国家标准餐饮卫生规范25要求5.1原料要求3辛辣爽口，铳香扑鼻食盐(以NaCl计)/(g/100g)≤按附录2或相应方法测定5.5安全要求7.1出菜检验47.2验收检验顾客是感官指标的验收检验员之一。8标识、容器与运输湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，湘式菜肴名称应符合DB43/T421.2的规定。标注内容包括菜肴名称、执行标准号。8.2容器陶瓷食具容器应符合GB13121要求。8.3运送保温设施或措施。不得与

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论