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DB44广东省食品安全地方标准IDBS44/014-2019本标准首次发布。1DBS44/014-2019橄榄菜本标准适用于以芥菜、橄榄、食用植物油为主要原料，添加其他辅料，原料（芥菜、橄榄）经腌制、油炸（橄榄）、熬煮等工艺加工而成的橄榄菜。2技术要求2.1原辅料要求2.1.1芥菜、橄榄应新鲜、无霉变腐烂现象，符合GB2761、GB2762、GB2763以及有关规定。2.1.2食用植物油应符合GB2716的要求。2.1.3原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。2.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求2.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标），过氧化值（以脂肪计），g/100g≤52.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物指标亚硝酸盐（以NaNO计），mg/kg≤其他污染物限量应符合GB2762中腌渍蔬菜的规定。2.5微生物指标DBS44/014-20192.5.1微生物限量应符合GB2714的规定。2.5.2致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。2.6食品添加剂2.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。2.6.2

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