DB4504T 0004-2023 梧州河粉店建设与服务规范

4504I 3 3 3 4 5 8 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件由梧州市商务局和梧州市市场监督管理局共同提出、归口食品安全检验检测中心、梧州市长洲区南桦利米粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店。3梧州河粉店建设与服务规范GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料GB/T10001.1公共信息图形符GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB/T40041外卖餐品信息描述DB4504/T0001梧州鲜湿河粉加工技DB4504/T0003梧州上汤河粉制作技44基本要求4.1.3食品处理区应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，原4.2经营资质4.2.2在店内外醒目处，应有与营业执照注册名称相符的河粉店字号名称。4.3场地选择与布局4.3.1店面使用面积宜≥30m2。4.3.3应有独立的厨房。面积应与经营的食品品种、数量相适应，便于设备安装维护、清洗消毒、物料贮存和人员操作，使用面积宜≥15m2。4.4设施设备4.4.1用餐区4.4.1.3餐具宜与店内风格相协调。4.4.1.6宜配置有送风设备或空调制冷设备降温。4.4.1.7宜设置儿童、孕妇等特殊人群的套椅。4.4.2厨房4.4.2.1配备与接待能力相适应的梧州河粉制作工具、用具、灶具、清洗消毒等设备。4.4.2.3食材存放和烹调制作加工场所有完善的“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施。4.4.2.4有符合环保要求的排污、除烟设备，食品生产厨房质量安全控制应符合GB/T23734的要求。4.5人员要求4.6文化展示展示的内容突出梧州河粉饮食文化、生产制作工艺和推荐的食用方法等，宜参4.6.2鲜湿河粉生产工艺等展示内容参考DB4504/T0001，上汤河粉制作工艺、原辅料等展示内容参54.7.1展示内容4.7.2展示方式及要求4.7.2.2鼓励采用视频式展示的河粉店将视频信息上传至互联网有关展示平台。互联网相关展示平台4.8标志标牌4.8.1店牌应整洁、美观、醒目。4.8.3宜配备纸质菜单，或价格展示牌，产品和服务实行明码标价，价签价目齐全、标价内容真实明4.8.4菜单宜放置或张贴在收银台附近显著位置。4.8.6宜在显著位置设置“社会主义核心价值观”“讲文明树新风”“诚信经营”“俭以养德”“文5.1餐前服务5.1.1桌椅摆放整齐，桌面、地面干净整洁。5.1.2照明灯具、风扇、空调等各种电器处于正常状态。保证灯光正常5.1.4确保打包盒、食品袋、筷子、纸质拎袋等打包用具的数量充足。5.1.5与厨房沟通产品备货情况，如有短缺货情况，及5.1.8“小心地滑”、“小心烫伤”等提示牌应摆放或张贴在正确的位置。5.2点餐及结账服务5.2.1询问是否堂食还是打包，根据顾客需求，为顾客推荐合适的产品，提供点餐指引、引导入座等5.2.2宜采用触摸液晶显示屏，通过无线网络与点菜服务器连接。顾客点粉成功后信息立即发送至厨5.2.3采用软件、扫码点餐、自助点餐机等方式提供自助点餐服务的河粉店，宜制作数字化菜单，所65.2.4点餐员面带微笑，耐心回答顾客对产品的疑问。对外地顾客，可5.2.5点餐完毕后，提供纸质或电子小票，同时祝顾客用餐愉快。5.2.6结账服务应准确、快速便捷，为顾客提供消费清单。5.2.7结账时应提供现金支付、移动支付等多种付款方式。5.3供餐服务5.3.2产品制作完毕送到取餐口，服务员送餐或叫号由顾客自行取餐。5.4餐中服务5.4.2为需要添加碗筷的顾客及时提供碗筷。5.4.4保持地面、桌面干净卫生，把桌椅摆放整齐，各5.4.5留意门口的卫生状况，及时清扫地面纸5.4.6关注灯光，空调、电视机、桌椅情5.5餐后服务5.5.1及时清理餐桌，将碗碟分类统一放回清洗框。清理桌面时，不应影响其他顾客用餐。5.5.2可询问顾客用餐感受，倾听顾5.5.3温馨提示。顾客离开河粉店时，服务员敬语提示顾客：请带齐您的随身物品。5.5.4礼貌送客。先生/女士，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。5.5.5顾客离开时，及时提醒顾客检查有无遗留物品。5.6打包服务5.6.1根据需要打包产品的品种及数量选5.6.2打包后应提供便于顾客携带的打包外包装。5.6.3打包的服务应包含在餐饮服务过程中，各种打包容器的收费标准，应明码标价，供顾客选择。5.6.4宜提示顾客，打包产品的储存条件和食用要求。5.7外送服务5.7.1使用外卖平台的，外卖平台上公示的证照信息应与实际相符。如有变更，应及时更新外卖平台5.7.2从接单器及时接收顾客订单，并确认订单内5.7.3产品打包完成后，应根据产品特点，使用食品封签等适宜的密封措施进行密封，防止食品受到5.7.4在送餐人员取餐时，河粉店应告知其当面检配送期间送餐人员不得破坏密封措施，打开餐盒77.1.2应建立原料、辅料和配料溯源机制，并在醒目的位置公示溯7.1.3应制定原料采购与验收及台账登记制度，实行采购验收索票索证管理，采购原材料的票证应妥7.2.1河粉店可定期开展满意度问卷调查，对顾客提出的供餐服务问题，应认真聆听、耐心解释，并7.2.2对顾客的意见、评价及时记录、跟踪、反馈。妥善处理顾客投诉，满足顾客合理要求，及时改8(资料性)A.1梧州河粉文字介绍a)“吃河粉，看梧州”,河粉代表着梧州人的骄傲。梧州河粉是梧州甚至广西饮食文化的一张亮眼名片，是梧州人日常生活中不可或缺的美食。梧州河粉以“薄、嫩、滑”驰名，无论是炒、是泡、或是拌食皆宜。梧州上汤河粉中的“上汤”以猪骨、牛骨、鸡骨等其中一种或多种搭配为主要原料，添加适量生姜、草果、甘草、八角等辅料，加入食用盐、食糖等调味料熬制而成的清汤，味道鲜美，让人回味无穷。梧州上汤河粉配菜也十分关键，可加上牛腩、扣肉、叉烧、香菇瘦肉、牛杂、猪脚、腐竹等丰富配菜。一碗简单的梧州上汤河粉，展现了b)梧州河粉是广西米粉的重要组成部分，也是岭南饮食中的一大珍宝。坊间曾流传一句话：梧州人到埠，先食河粉!多少在外求学、工作的游子归来，都要吃上一口爽滑的河粉，才算真正回到故乡。不用说半肥瘦的叉烧、软韧可口的牛腩、肥而不腻的扣肉，单单是炸香了的腐竹，皮色泽金黄，吸饱了牛腩汁，入口后嫩滑却富有弹性，一股豆类清香带着回味在牙齿间萦绕不绝。在梧州人的脑海中，小小的一碗河粉，一头连着了千里之外的异地，另一头则永A.2梧州河粉饮食文化图文、画作展示囊的梧如河粉囊的梧如河粉宽。是广东、广西等地区一种大众化的特色传统名吃河粉是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上蓑蒸成片状”冷却后划成条状而成不同于『禮条河粉是中国广东,广西和东南亚一带常见的一神小吃主料，188年左石谭自广州沙河,因雨得名河粉在梧州又有称汤粉』、】老友粉以庸米粉为主,佐以瘦肉牛肉牛的等卤肉适量调味料以及青菜少许用猪骨鲜汤熬煮而成,肉香卤味尽贯于米粉之中,织远观亦能间见香表派心河粉(英文河粉(英文……3…:又称沙河粉。形共后划盛获而成不早条。河是中因广东广西和东南带的种小辈族以肉牛肉生脑等卤肉。适调味料以及青菜少能闻見香泽浓郁美食文化美食文化隔能层只塑是日己驾武的.都可以程之为隔貌.唇齿留香河河粉在梧州又有称『汤粉」(『老友粉·以扁米粉为主佐以瘦肉牛肉牛脯等卤肉,适量调味料以及青菜少许用猪骨鲜汤熬煮而成,肉香卤味尽贯于米粉之中,纵远观亦能闻见香泽浓郁。成糊状。上笼蒸制成片状冷却后划成条状而成不同于「条』。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种河粉一英文：Ricenoodles)又称沙河粉,形状是启宽是广东、广西等地区一种大众化的特色传统名吃河粉是将米洗净后磨成粉,加水调制9美食文化美食文化隔能屋只要醒日己欢的，部可M■之为提镜.C河河粉(英文：Rcenoodles)又称沙河粉,形状是启宽是广东广西等地区一种大众化的特色传统名吃。河粉是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成不同于『条。河粉是中国广东广西和东南亚一带常见的一种河粉在梧州又有称『汤粉』(『老友粉」。以扁米粉为主佐以瘦肉牛肉牛腩等卤肉适量调味料以及青菜少许用猪骨鲜汤熬煮而成,肉香卤味尽贯于米粉之中,纵远观亦能间见香泽浓郁。A.3梧州河粉生产制作工艺展示蒸制中磨浆浸泡烹煮切条好吃晾凉河粉(英文：Rcenoodles)又称沙河粉形状是扁宽河粉(英文：Rcenoodles)又称沙河粉形状是扁宽是广东广西等地区一种大众化的特色传统名吃河粉是将米洗