DB43-T 3106-2024大球盖菇干制及贮藏技术规程

ICS65.020CCSICS65.020CCSB30湖 南 省 地 方 标 准DB43/T3106—2024大球盖菇干制及贮藏技术规程Codeofpracticefordryingandstorageofwine-redstropharia20242024111320250213湖南省市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1料2生22干流程 2整及2切片 2干制 2回软 3量3感指标 量3感指标 3理指标 3农指标 33常温 3冷库 4弃处置 4案4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省供销合作总社提出。本文件由湖南省食用菌标准化技术委员会归口。大球盖菇干制及贮藏技术规程范围（StrophariarugosoannulataFarl.ex本文件适用于大球盖菇的干制和贮藏。（GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763GB5009.3GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12728食用菌术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23200.12食品安全国家标准食用菌中440法GB23200.15食品安全国家标准食用菌中503法GB/T24626农产品物流包装材料通用技术要求GB/T32950鲜活农产品标签标识GB/T34318食用菌干制品流通规范NY/T749绿色食品食用菌NY/T1204食用菌热风脱水加工技术规范NY/T3220食用菌包装及贮运技术规范3术语和定义GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。GB2762GB2763NY/T749生产场所、设施设备以及生产人员等卫生应符合GB14881的规定。干制图1大球盖菇干制加工工艺流程待用。切片待用。切片0.2cm～0.4cm干制6.4.1热风干燥热风干燥通常分为三个阶段，每个阶段根据热源的不同略有差异，具体见表1。表1热风烘干操作表6.4.2真空冷冻干燥-40-18.5℃（2≤20Pa。在-5024h～36。烘干热源第一阶段第二阶段第三阶段定型定色恒速干燥稳固干燥传统烘房烘干温度30℃～40℃，时间4h～5h，定型定色。烘干温度40℃～45℃，时间2h～3h。烘干温度55℃～65℃，时间1h～1.5h。热泵烘干烘干温度30℃～35℃，相对湿度（RH）75%左右，时间2h～3h，定型定色。烘干温度43℃～48℃，相对湿度（RH）30%左右，时间4h～6h。烘干温度55℃～65℃，相对湿度（RH）12%左右，时间1h～1.5h。回软0.5d1d111%～12%。GB/T24626——食品级塑料、纸张、铝箔等；——应无异味、无色素、无毒性、无污染、无破损，不得使用添加剂等可能造成污染的物质；——应具有一定的物理性能，如抗拉强度、耐穿刺性、耐压性、耐热性等。kgGB/T191、GB7718GB/T32950理化指标2。表2干大球盖菇理化指标理化指标2。表2干大球盖菇理化指标农残指标GB2763GB23200.15GB23200.12GB/T5009.199规定执行。8贮藏常温指标项目限值及要求检测标准含水率≤12%GB5009.3铅≤0.5mg/kgGB5009.12镉≤0.2mg/kgGB5009.11砷≤0.5mg/kgGB500