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文档简介

香菇菌棒生产流程一、制定目的及范围为提高香菇菌棒的生产效率，确保产品质量，特制定本生产流程。本流程涵盖香菇菌棒的生产各个环节，包括原材料采购、菌种培养、菌棒制作、灭菌、接种、培养、采收及包装等步骤。二、生产原则1.生产过程中必须遵循“安全、卫生、高效”的原则，确保每个环节符合食品安全标准。2.所有原材料需从合格供应商处采购，确保质量可追溯。3.各环节操作人员需经过专业培训，确保操作规范。三、生产流程1.原材料采购1.1确定采购清单：根据生产计划，制定所需原材料清单，包括香菇菌种、培养基、塑料袋等。1.2选择供应商：对比多家供应商的报价、质量及服务，选择合适的供应商进行采购。1.3验收原材料：到货后，进行质量检验，确保原材料符合标准，合格后入库。2.菌种培养2.1准备培养基：根据香菇的生长需求，配制适宜的培养基，确保营养成分充足。2.2灭菌处理：将培养基进行高温灭菌，消灭杂菌，确保培养环境的无菌性。2.3接种菌种：在无菌环境下，将香菇菌种接种到培养基中，确保接种均匀。3.菌棒制作3.1准备培养袋：选择合适的塑料袋，确保透气性良好。3.2装填培养基：将灭菌后的培养基装入塑料袋中，注意控制装填量，保持适当的空间。3.3封口处理：将装填好的培养袋进行封口，确保密封性良好，防止杂菌入侵。4.灭菌4.1高压灭菌：将封口后的菌棒放入高压灭菌锅中，进行高温灭菌，时间和温度需根据菌种特性进行调整。4.2冷却处理：灭菌完成后，需将菌棒自然冷却至室温，以免影响后续接种。5.接种5.1准备接种环境：在无菌室内进行接种，确保环境洁净。5.2接种操作：将培养好的菌种均匀接种到冷却后的菌棒中，确保每个菌棒都能获得足够的菌种。5.3封口处理：接种后再次封口，确保菌棒的密封性。6.培养6.1设置培养环境：将接种后的菌棒放入培养室，控制温度、湿度及光照，创造适宜的生长环境。6.2定期检查：定期检查菌棒的生长情况，观察是否有杂菌生长，及时处理异常情况。6.3培养周期：根据香菇的生长特性，设定培养周期，通常为2-4周。7.采收7.1判断采收时机：根据香菇的生长情况，判断最佳采收时机，确保香菇的品质。7.2采收操作：在无菌环境下进行采收，避免对香菇造成损伤。7.3清洗处理：采收后的香菇需进行清洗，去除杂质，确保产品的卫生。8.包装8.1选择包装材料：根据市场需求，选择合适的包装材料，确保产品的保鲜。8.2包装操作：将清洗后的香

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