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文档简介

食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保食堂餐具的清洗与消毒工作规范化、标准化，保障食品安全，特制定本流程。该流程适用于食堂内所有餐具的清洗、消毒及存放环节，涵盖餐具的分类、清洗、消毒、干燥及存放等步骤。二、餐具清洗消毒的原则1.餐具清洗消毒必须遵循“清洁、消毒、干燥”的原则，确保餐具无残留污垢和细菌。2.所有清洗消毒材料和设备需符合国家食品安全标准，确保对餐具无害。3.清洗消毒工作应由专人负责，确保责任明确，操作规范。三、餐具清洗消毒流程1.餐具分类餐具在使用后应及时进行分类，分为可清洗餐具和不可清洗餐具。可清洗餐具包括碗、盘、杯、刀叉等，需在使用后立即进行清洗。不可清洗餐具如一次性餐具应按规定处理。2.清洗准备清洗前需准备好清洗工具和清洗剂。清洗工具包括海绵、刷子、清洗槽等，清洗剂应选择符合食品安全标准的洗涤剂。清洗槽应保持清洁，避免交叉污染。3.初步冲洗餐具在清洗前应进行初步冲洗，去除表面残留的食物残渣。可用流动水冲洗，确保每个餐具的表面都能被充分冲洗。4.清洗将餐具放入清洗槽中，加入适量清洗剂，使用海绵或刷子对餐具进行全面清洗。清洗时应注意清洗餐具的每个角落，确保无污垢残留。清洗时间应根据餐具的污垢程度进行调整，通常建议清洗时间不少于5分钟。5.漂洗清洗完成后，将餐具用流动水进行漂洗，确保清洗剂完全被冲洗干净。漂洗时应注意水流的强度，避免对餐具造成损伤。6.消毒漂洗后的餐具需进行消毒处理。可采用热水消毒或化学消毒剂消毒。热水消毒时，需将餐具浸泡在不低于82℃的热水中，保持至少30秒。化学消毒剂使用时，应按照说明书的比例稀释，浸泡时间不少于5分钟。7.干燥消毒后的餐具应放置在干燥架上自然晾干，避免用布擦拭，以防止二次污染。干燥架应保持通风良好，避免潮湿环境。8.存放餐具干燥后，应按类别进行存放。存放区域应保持清洁，避免与地面直接接触。餐具应放置在专用的餐具柜中，柜门应保持关闭，防止灰尘和细菌的侵入。四、清洗消毒记录每次清洗消毒后，应填写《餐具清洗消毒记录表》，记录清洗时间、清洗人员、消毒方式及消毒时间等信息。记录表应定期检查，确保清洗消毒工作落实到位。五、人员培训与管理清洗消毒工作应由经过培训的专人负责。定期对相关人员进行培训，确保其掌握清洗消毒的标准操作流程及注意事项。培训内容应包括清洗消毒的重要性、操作规范、设备使用及安全注意事项。六、设备维护与管理清洗消毒所用的设备应定期进行维护和检查，确保其正常运转。清洗槽、消毒设备等应保持清洁，定期进行消毒，避免设备成为细菌滋生的温床。七、反馈与改进机制建立清洗消毒工作的反馈机制，鼓励

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