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文档简介
5107I 2 2 2 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1公筷公勺服务规范GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及3.1两人以上(含两人）同桌共餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、点心、主食、水果）的公餐饮服务提供者cateringservice4制作要求25.1各类餐饮服务提供者应根据其规模和用餐方式，配置符合本文件要求，数量足够的公筷公勺，满5.2大、中型餐饮服务提供者，除为每位就餐者摆放自用的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放5.3小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务提供者，根据就餐形式和就餐人数摆放足够数量公筷公勺，也可在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公5.4有生鲜上桌的食品（如火锅涮菜、生食海鲜）或需要在餐桌熟制的餐饮单位，需提供区别于自用5.5自助餐厅或由消费者自行取餐的餐厅，应保证每道菜5.6根据食品特点，需使用刀、叉、夹的，应配置公用刀、叉、夹。6.2就餐人员如提出分餐要求，服务员应使用6.4如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置，服务员应立即更换。6.5撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。6.6餐后剩余食品打包，应使用公筷公勺。7.1公筷公勺使用过程中不应接触自用餐具，使7.2用公筷公勺取菜宜适量，不得将菜品返回餐盘。8.1公筷公勺宜与自用筷勺分开清8.3公筷公勺存放区域应有明显标识，方便餐饮服务人员或就餐人员使用。9.1餐饮服务提供者应将公筷公勺分餐情况纳入日常餐饮服务管理。9.2餐饮服务提供者应加强对服务人员的公筷公勺服务培训，逐步提高位餐、分餐比例。39.3各餐饮服务提供者应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的海报、标语等，并在餐桌9.4各餐饮服务提供者应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，
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